Що знаємо ми про суші?.

З давніх часів основною їжею японців є морепродукти і рис

Морепродукти - Японія оточена морем з теплою течією, внаслідок чого там водиться велика кількість різноманітних риб, раків , молюск. Рис - грунт Японії непридатна для вирощування чого-небудь, крім рису та деяких інших злакових.

Суші з'явилися в Японії більше 100 років тому і використовувалися для заготівлі риби. Тоді процес приготування суші значно відрізнялась від сучасної і рибу не подавали сирої.

Зараз суші (або сусі) - це шматочок сирої риби, розміщений на кульці рису.

Однак начинкою не завжди служить риба. Це може бути і ікра, і овочі, і креветки.

Існують різні види суші

Нігірі - вид суші, який ліпиться руками . Зліплений рис подають на листі салату зі шматочком сирої риби, що лежить зверху рису.

Футомакі (Futomaki) - великі рулети, які готуються з кількома начинками (зазвичай з п'ятьма).

Темакі (Temaki) - це скручені в кульочки норі, заповнені рисом з будь-якою з начинок.

Урамакі (Uramaki) - це суші рисом назовні .

До суші звичайно, тобто традиційно вважається, слід подавати саке (забродив рисове вино). Але багато хто, в тому числі і японці, з суші люблять пити пиво.

Дуже важливим для "правильних" суші є приготування рису.

Рис обов'язково повинен бути маленьким і круглим, краще купувати рис, спеціально призначений для приготування суші.

Приготування рису:

Рис промити декілька разів (вода має стати чистою, щоб вимилась рисова пудра), потім залишити рис у друшляку на 30-40 хвилин, дати стекти воді. Залити рис водою 1:1 (наприклад, на 4 чашки води 4 чашки рису). Довести рис до кипіння, поварити 1 хвилину, закрити кришкою і готувати на слабкому вогні 15-20 хвилин. Зняти рис з вогню і дати постояти ще 10 хвилин, не відкриваючи кришку. Викласти рис у широкий посуд і рівномірно полити його рисовим оцтом (на 1 чашку рису використовують 1 ст. Ложку оцту). Потім швидко перемішати рис дерев'яною лопаткою. Якщо перемішувати повільно і плавно, рис перетвориться на кашу.


Охолодити рис.

Якщо у вас немає суші-оцту, його можна зробити наступним чином: Добре перемішайте (щоб крупинки розчинилися) 1/3 чашки столового оцту, 2 ст. ложки цукру і 1 ч. ложка солі.

Зустрічаються різні рецепти приготування рису для суші, вони не надто відрізняються один одного не тільки процесом, але і кінцевим результатом. Можна, наприклад, додати трохи саке або сухого білого вина.

Нігірі-суші вважаються класикою "жанру"

Технологія приготування не містить особливих складнощів:

2 ст. ложки рису скачати в довгасту форму, верхню сторону змастити васабі, а зверху укласти шматочок рибного філе або креветку, які повинні бути трохи більше за розміром.

Також поширені норі-суші (ролли) і маки-суші

Норі-суші - це загорнуті в лист водоростей (норі) рис і начинка, що складається з декількох компонентів (приклад: авокадо, огірок, крабові палички). Роли згортаються за допомогою бамбукової циновки.

Головна відмінність маки-суші від норі-суші полягає в тому, що для макі-суші береться половина листа водоростей і одна начинка.

Існують і роли рисом назовні

Для їх приготування теж використовують бамбукову рогожу, але покриту харчовою плівкою.

Інгредієнти (рис, потім норі, потім начинка) укладаються на рогожу, згортаються (плівка при цьому виймається), потім роли потрібно прокатати по кунжутним насінню або намазати ікрою і розрізати на шматки.

Як начинок для суші можуть бути, наприклад:

огірок, авокадо, солодкий перець, варена морква , варені стручки бобів, омлет, ікра, крабові палички, креветки, лосось, тунець, скумбрія, вугор.

Корисно знати, що:

Васабі - це дуже гостра паста з японського хрону.

Норі - листи висушених морських водоростей.

Гарі - маринований і тонко нарізаний імбир, який завжди подають до суші.

Японський рис - містить велику кількість клейковини, що дозволяє суші тримати форму.

Рисовий оцет - його додають в рис для суші, він має солодкуватий смак.