Про смачне та корисне. Риба. Всі про неї ..


День за днем, раціон малюка розширюється, дитина знайомиться з новими смаками і запахами.

У 11 місяців, саме час запропонувати дитині рибу. До цього часу, знайомство з цим полезнейшим, але високоалергенними продуктом лікарі радять не починати. Після того, як знайомство з рибкою пройшло успішно, давати її треба все одно в обмежених кількостях, не частіше 1 -2 раз на тиждень. Дуже непогано ввести в обіг, добре відомі нам з минулого: «рибний день», в який ви щотижня будете балувати свого карапуза рибними стравами.

Про користь риби відомо, напевно, кожному. Але чим конкретно так корисний цей продукт і яку користь від нього отримає маля?

Білок.

Відразу потрібно нагадати, що риба буває прісноводна і морська. Саме остання, морська, найбільш цінна і корисна. Перше, що відрізняє рибку від інших подібних продуктів, наприклад, від м'яса, це великий вміст повноцінного білка. У морській рибі вміст білка коливається в межах від 20 до 26%, у річковій, близько 20%. Цей білок багатий незамінними амінокислотами, без яких людський організм не може нормально функціонувати. Відсутність якої-небудь з цих амінокислот в продуктах харчування, призводить до затримки росту, зменшенню маси тіла, і навіть до різного роду захворювань. Вважається, що 200 грам риби повністю покривають добову потребу організму людини в незамінних амінокислотах. Крім того, риб'ячий білок засвоюється набагато легше, ніж, той же м'ясний, і набагато швидше перетравлюється. Якщо на перетравлення яловичини організм людини витрачає приблизно п'ять - шість годин, то з рибою він впорається всього за два - три години. Думаю пояснювати, наскільки легше організму малюка впоратися з рибкою, ніж, наприклад, з котлеткою, не потрібно. Пов'язано це з тим, що м'язова тканина риби, більш ніжна, багата водою, яка не зникає при термічній обробці, залишаючи в рибі сік.

Жири. Взагалі, риба відноситься до низькокалорійним продуктом, так як жиру в ній не так вже й багато (в самих жирних сортах всього 25 -30% жиру). Але жири ці, мають унікальні властивості не застигати при низьких температурах, тому вони максимально наближаються до жирів людини і добре засвоюються. Крім того, риб'ячий жир є унікальним джерело полінасичених жирних кислот, які входять до складу клітин головного мозку і клітинних оболочек.Еті жирні кислоти, добре відомі під назвою w-3 (омега-3) кислот. В основному, вони містяться в жирній морській рибі, такий як лосось, скумбрія, мойва, кілька і так далі. Ще одна дуже цінна властивість, якою володіє риб'ячий жир - це відносно низький вміст холестерину (приблизно 20 - 30 мг.%), Тоді як у вершковому маслі його міститься 180 - 200 мг. %, А у тваринному жирі -100 мг. %. Тому, при постійному вживанні в їжу твердих жирів, в організмі накопичується холестерин, а це призводить до такого захворювання, як атеросклероз. А рибні жири - багаті полінасиченими жирними кислотами, які розчиняють холестерин, що помітно зменшує ризик виникнення цього захворювання.

Мінеральні речовини.
. У морській рибку містяться дуже важливі, у фізіологічному плані, мінеральні речовини, такі як йод, марганець, мідь, цинк. Вони необхідні нашому організму для нормального обміну речовин. Крім того, в раціоні маляти, йод дуже важливий для правильного функціонування щитовидної залози. Вибираючи рибу, слід пам'ятати, що максимальна його кількість у складі тканин донних риб, таких як камбала, тріска, карась і так далі.


І ще: доведено, що в прісноводної риби, на відміну від морської - йод і бром відсутні. А таких речовин, як бор, залізо, літій, фтор тощо, в морській рибі, набагато більше, ніж у прісноводної.
Також у м'ясі морських мешканців, міститься цілий комплекс водорозчинних вітамінів групи В, вітаміни А, D, Е і РР. Є в ньому й вітамін С, але в менших кількостях.

Що ж стосується санітарно - гігієнічних оцінок, то тут також лідирує морська риба. Вона виявилося значно чистіше, ніж прісноводна.

Правила приготування риби.

Відразу хочу відзначити, що способи приготування морської та річкової риби відрізняються, хоча про це не всі знають. Тому, не зайвим, я думаю, буде повторити тут основні правила приготування по-справжньому смачних і корисних страв з рибки.

  1. Перед приготуванням, морську рибу розморожують у прохолодній, або в холодній воді. Якщо вода буде теплою, або гарячої, риба втратить смак і буде розвалюватися в процесі приготування.
  2. при приготуванні морської риби завжди викидайте голову, тому що в ній відкладаються шкідливі речовини.
  3. Ніколи не переварюєте морську рибу. При тривалій варінні вона втрачає практично всі вітаміни і частина інших корисних речовини. Крім того, вона розварюється і втрачає форму.
  4. Особливість морської риби - її специфічний запах. Позбутися його можна, якщо запікати рибу в тесті, або в клярі. Деякі фахівці рекомендують перед приготуванням замочити рибу в молоці, або у воді, підкисленою лимонним соком.

І насамкінець кілька рецептів рибних страв для дітей.

Рибні тюфтельки.

Склад:

Рибне філе (філе) - 60 грам, білий хліб - 10 грам, яєчний жовток - 1/4 шт, вода - 10 мл, рослинне масло - 1/2 чайної ложки, сіль за смаком.

Приготування:

Рибу ретельно очистити, звільнити від шкіри і кісток і пропустити через м'ясорубку разом з розмоченим в холодній воді хлібом. У рибний фарш додати сирий жовток, рослинне масло, трохи солі, ретельно вимішати і збити. З отриманої маси сформувати невеликі кульки, які покласти в маленьку каструльку, залити наполовину водою і варити на слабкому вогні 20-30 хвилин.

Рибні котлетки.

Склад:

Рибне філе - 100 грам, білий хліб - 25 грам, молоко - 1/4 склянки, масло рослинне - 1 столова ложка., панірувальні сухарі , або борошно - 1 столова ложка, сіль за смаком.

Приготування:

Попередньо хліб потрібно замочити в молоці. Рибне філе, разом з хлібом, двічі пропустіть через м'ясорубку. Підсоліть, додайте молоко, добре перемішайте. Фарш готовий. Після цього сформуйте котлетки, обсипте їх з усіх сторін панірувальними сухарями, або борошном і обсмажити.

Тушковані рибні котлети з овочами.

Склад:

Рибне філе - 200 грам, морква - 1 шт., ріпчаста цибуля - 1 шт. , Масло рослинне - 1 столова ложка., Масло вершкове - 1 чайна ложка., Яйце - 1 шт., Сіль за смаком.

Приготування:

Рибне філе пропустите через м'ясорубку, додайте яйце, вершкове масло, сіль.
Сформуйте котлети, злегка обсмажте на рослинній олії з обох сторін, додайте відварну нарізану кубиками моркву і нашатковану цибулю і тушкуйте на слабкому вогні 20 хвилин.

Зверніть увагу: курси оформлення кулями