Кращі дієтичні рецепти для Нового року.

Традиційні новорічні страви - салати і закуски зазвичай виявляються важким випробуванням для травлення, тим більше що щедро заправляються майонезом. Але можна зробити святковий стіл не тільки різноманітним, але ще і легким, адже на світі існують не тільки салат «Олів'є» та оселедець під шубою.

Рецепти смачних, але при цьому низькокалорійних страв допоможуть вам побалувати себе і близьких і не зашкодять фігурі. Вони "важать" від 75 до 275 калорій, і не більше!

Салати

Салат з капусти з сиром

Знадобляться: на 2 порції 250 г капусти білоголової, 40 г будь-якого маложирного сиру, великий зубчик часнику, ложка майонезу «Провансаль» (15 г).

Нашаткуйте капусту тонкими довгими смужками, сир натріть на крупній тертці, дрібно поріжте чи придушите часник. Змішайте інгредієнти, заправте майонезом і додайте прянощів за смаком.

Італійський салат з макаронів, шинки і помідорів

Знадобляться: 150 г зелених макаронів, 50 г шинки, 150 г помідорів, 100 г сиру, 5-6 маслин, невеликий пучок крес-салату, по 1 столовій ложці рослинного масла і червоного винного оцту, 2 столові ложки оливкової олії, 1 чайна ложка рубаної зелені.

Відваріть в підсоленій воді зелені макарони, промийте і остудіть їх. Натріть сир на крупній тертці. Помідори вимийте, поріжте на тонкі часточки. Видаліть кісточки у маслин, поріжте. Поріжте крес-салат дрібно, а шинку - соломкою.

Викладіть інгредієнти в салатницю, перемішайте, посоліть, поперчіть. В окремій ємності приготуйте заправку, змішавши масло, оцет і рубану зелень. Збийте суміш віночком, додайте прянощів за смаком.

Заправлений салат потрібно подавати на стіл відразу ж.

Кіпрський салат

Знадобляться: на 2 порції - 2 грейпфрута, по 200 г помідорів і сиру, 50 г оливок, 3 столові ложки рослинної олії, половина столової ложки зелені петрушки.

Помийте грейпфрути і ретельно видаліть серцевину. Наріжте її тонкими скибочками. Вимийте і обсушіть помідори, наріжте кружечками. Сир наріжте тонкими скибочками і формочкою для печива виріжте в них кружечки. Обсушіть оливки.

Укладайте поперемінно шарами грейпфрути, помідори, сир. Зверху покладіть оливки. Змішайте масло з зеленню петрушки, посоліть, поперчіть і додайте прянощів за смаком. Заправте салат. Поставте в холодильник ще на 30 хв.

Вишуканий салат з копченої форелі з огірком і м'ятою

Знадобляться: на 4 порції - 2 філе по 200г форелі (або сьомги) холодного копчення, авокадо, лимон, 2 столових ложки білого винного оцту, 4 столові ложки натурального йогурту, 2 чайних ложки цукру, свіжий червоний перець чилі, половинка великої огірка, свіже листя м'яти, суміш салатних листя (краще гіркуватий), 12 зелених оливок без кісточок.

Очистіть авокадо, наріжте часточками, збризніть лимонним соком. Огірок очистіть від шкірки наріжте тонкими скибочками. Також скибочками поріжте рибу. Перець очистіть від насіння, наріжте дрібно (гострота салату буде залежати від його кількості). Змішайте нарізаний перець з оцтом і цукром. Перемішайте з скибочками огірка. Окремо перемішайте йогурт з жменькою м'яти.

Викладіть в салатник приблизно дві пригорщі салатного листя. Потім - оливки і зверху шматочки риби і авокадо. Посоліть, поперчіть за смаком. Викладіть ложкою частина огіркового маринаду - можна на рибу, або поруч, гіркою в тарілці. Окремо подайте м'ятний йогурт.

На гаряче

Рибні кульки

Знадобляться: по 300 г нежирної риби і рису, 2 сирих яйця, чайна ложка борошна, подрібнена цедра лимона, панірувальні сухарі, вершкове масло або маргарин.

Відваріть рис у підсоленій воді і ретельно промийте. Зваріть рибу, відокремте від кісток, подрібніть, змішайте з рисом, борошном, 1 яйцем і цедрою лимона, посоліть за смаком. З суміші сформуйте кульки. Обваляйте їх в збитому яйці і панірувальних сухарях. Обсмажте до золотистого відтінку в маслі або маргарині

Курка з родзинками і горіхами

Знадобляться: на 4 порції: 800 г курки (грудки, стегенця), головка ріпчастої цибулі, 2 морквини, 2 стебла селери, 2 столових ложки оливкової олії, по половині склянки смажених кедрових горішків і світлого родзинок, склянку з чвертю вина «Марсала», зелень петрушки.

Розігрійте на середньому вогні масло в чавунній сковороді. Підрум'яньте протягом 8 хвилин шматки курки з усіх боків і викладіть їх в тарілку. Зменшіть вогонь. Поріжте цибулю, моркву, селеру і покладіть в сковороду, де жевріла курка. Готуйте 5 хвилин. Потім влийте вино, посоліть, поперчіть, додайте курку і тушкуйте півгодини на тихому вогні Щоб м'ясо не пригоріло можна при необхідності додавати трохи води або бульйону.


Висипте горішки, родзинки і готуйте ще кілька хвилин. Перед подачею на стіл додайте петрушку.

Рулет м'ясний з лавашем

Знадобляться: 2 тонких лаваша, 400 г м'ясного фаршу, 2 цибулини, 300 г сиру, 2 помідори, 150 г сметани, пучок кропу, майонез.

Розкладіть на столі лаваш, викладіть на нього шар підсмаженого фаршу з цибулею. Викладіть на фарш тонко порізаний помідор, а зверху - натертий сир. Посипте порубаним кропом. Можна додати трохи майонезу.

Поверніть акуратно в рулет. Викладіть його в ємність для запікання, попередньо змащену маслом. Збийте яйця з сіллю і сметаною і залийте рулет. Поставте в розігріту духовку. Діставайте, коли всі підрум'яниться.


Конкільоне з гарбузом і м'яким сиром

Конкільоне - це великі макарони-черепашки, які можна фарширувати різноманітними начинками.

Знадобляться: на 6 порцій паста «Конкільоне» - 56 штук, або - якщо черепашки дуже великі - 32 штуки, 1 кг грушоподібної гарбуза, 10 зубчиків часнику, 2 склянки сиру «Рікотта» або будь-якого вершкового сиру або м'якого сиру, половина склянки білого сухого вина, стакан тертого сиру «Пармезан», олія оливкова, третину стакана подрібненого листя базиліка, 3 склянки готового томатного соусу для пасти

Розігрійте духовку до 200 градусів. Наріжте гарбуз великими часточками, покладіть у форму, збризніть оливковим маслом, посоліть, поперчіть і запікайте 30 хвилин. Додайте часник і печіть ще 15 хвилин. Остудіть гарбуз і часник. Очистіть. Розімніть в пюре. Перемішайте з сиром і половиною порції базиліка. Додайте прянощів за смаком.

Змішайте в окремій ємності томатний соус і вино. На середньому вогні доведіть суміш до кипіння. Зменшивши вогонь, кип'ятіть ще 10 хвилин, помішуючи.

Відваривши черепашки в підсоленій воді, відкиньте їх на друшляк і викладіть на рушник, щоб підсохли. Наповніть їх сирно-гарбузовим пюре з базиліком. Залишки начинки викладіть в жаростійкий ємність. Укладіть зверху фаршировані черепашки і залийте все соусом, посипте пармезаном, базиліком. Запікайте в духовці 15-30 хвилин, залежно від розміру черепашок.


Десерти

Морквяний пудинг

Знадобляться: 200 г моркви, 400 г сиру, по 15 г манки, цукру, вершкового масла або маргарину, яйце, 30 г сметани або 75 г соусу.

Морква поріжте шматочками і припустіть в невеликій кількості води. Після цього подрібніть її в м'ясорубці і покладіть у сотейник. Нагрійте сильно сотейник з морквою, всипте цівкою манну крупу і перемішайте. Пропустіть сир через м'ясорубку або протерти через сито. З'єднайте його з морквою, додайте яйця, цукор, сіль і ретельно перемішайте. Викладіть масу на змащене деко (дрібний сотейник), розрівняйте, посипте сухарями, збризніть олією і запечіть.

порізавши пудинг на порції, полийте їх молочним соусом або окремо подайте сметану.


Чорнослив і курага у вині

Знадобляться: на 4 порції по 1 склянці сушеного чорносливу без кісточок і кураги, 2 столові ложки десертного вина, 6 столових ложок м'якого вершкового сиру або сиру, цедра апельсина, терта на дрібній тертці

Поріжте чорнослив і курагу, збризніть вином. Накрийте сухофрукти. Вони повинні постояти декількох годин, щоб ввібрати в себе вино. Час від часу їх потрібно перемішувати.

Розкладіть в розетки, додайте сир і посипте апельсиновою цедрою.

Смажені яблука

Знадобляться: 3-4 великих зимових яблука, 3-4 столових ложки вершкового масла, кориця, сіль за смаком.

Розтопіть масло в сковороді на середньому вогні. Очистіть яблука, поріжте часточками і покладіть у сковороді так, щоб між ними залишався простір. Посоліть (солі має бути зовсім небагато) і обсмажте до золотистого кольору з одного боку. Перевернувши, смажте кілька хвилин з іншого. Часточки яблук повинні залишатися м'якими, при цьому вони природним чином карамелізується.

Додайте кориці. Подавайте теплими, наприклад, до морозива.

Ягідний пиріг

Знадобиться: півтори склянки змеленого в кавомолці геркулесу, столова ложка цукру , 3 столових ложки вершкового масла або маргарину, нарубаного дрібними шматочками, 5 столових ложок холодної води, чверть чайної ложки солі, улюблені фрукти або ягоди (наприклад, консервований персик і малина, консервований ананас)

Змішайте мелений геркулес, цукор, сіль, додайте масло, воду. Вимісіть тісто і скачайте його в кулю.

Змастіть форму, покрийте пергаментним папером і на ній розімніть тісто рівною коржем. Викладіть начинку так, щоб від країв коржі залишалося по 5 см. Загорніть краї пирога, поставте його в розігріту духовку і печіть 30-40 хвилин.