Учений довів, що нітрати можуть бути корисні.

Виявляється, нітрати можуть бути корисні для людини. Вчений Гері Міллер довів, що ці речовини мають позитивними для здоров'я властивостями так вони забезпечують здорове травлення знижують тиск і позитивно позначаються на в'язкості крові. Нітрати покращують надходження кисню в мозок. Таким чином, у результаті проведених досліджень, багаті нітратами овочі можуть стати дієвими природними ліками для запобігання порушень в системі кровообігу і боротьби зі старечим недоумством. Ці речовини потрапляють в рослини не тільки з добривами, вони забирають азот з грунту і накопичують його в листі, перетворюючи в нітрати. У випадку, якщо рослина отримує багато сонячного світла, нітрати у свою чергу трансформуються у протеїни. Таким чином, через брак світла такі зимові овочі, як червоний буряк, шпинат, рукола і капуста, природним чином містять багато нітратів. Найпоширеніші «нітроносітелі» * Буряк вважається королевою серед овочів, але їй же присвоєно титул чемпіона з накопичення нітратов.Нітрати в буряку розподіляються нерівномірно. Тому в підозрілих випадках краще зрізати верхівку - приблизно на чверть і хвостик - приблизно на восьму частину коренеплоду. Таким шляхом буряк звільняється від трьох чвертей нітратів. * У салаті, шпинаті, петрушці, кропі та іншої зелені нітратів іноді буває навіть більше, ніж у буряку. Харчування йде від землі, тому особливо багато нітратів у стеблах і
черешках лістьев.Прі покупці варто звернути увагу, щоб не було надламаних, пошкоджених, підгнилих листочків. Коли пучок потрапляє додому, його нітратність може переважити цінність наявних вітамінів. * У білокачанній капусті нітрати знаходяться у верхніх листках.


Свіжа капуста зберігає свою нітратність до лютого, в березні ж концентрація солей падає майже в три рази. У квашеній капусті перші 3-4 дні йде бурхливе перетворення нітратів у нітрити. Тому є малосольну капусту краще не раніше, ніж через тиждень. * Редис містить до 2500 мг/кг нітратів. У два рази можна зменшити нітратність якщо зрізати верхівки і
"хвости". * При хорошому зберіганні вміст нітратів у картоплі різко падає до початку березня - майже в 4 рази. * Морква, особливо рання, може накопичувати до 1000 мг/кг нітратів. Їх більше у верхівці, ближче до листя, а також у самому хвостику. У нашаткованої моркви нітрати швидко перетворюються в нітрити. У салатах ці процеси посилюються сметаною і тим більше майонезом, в яких бурхливо розвиваються мікроорганізму. Соняшникова ж масло стримує зростання бактерій. * Кабачки можуть містити до 700 мг/кг нітратів. Найбільше їх у тонкому шарі під самою шкірочкою і близько хвостика. * В огірках нітратів під шкіркою у кілька разів більше, ніж у середині. І якщо шкірка гірка, неприємна, її доводиться знімати. Рекомендується також обрізати саму несмачну частину біля хвостика. Вообщем то нітрати не так страшні, в деяких випадках навпаки корисні. Їжте овочі сміливо, але потроху, не нехтуйте розумною обережністю.