Зимова їжа з присмаком літа. Звідки черпати вітаміни взимку?.

Серйозна небезпека зимового меню - нестача в їжі вітамінів. Причини цього зрозумілі і природні. Але, незважаючи на це, поповнити вітамінами зимову їжу цілком реально. І не так вже це клопітно, як може здаватися.

Присмак літа

Добре влітку: вітаміни - на грядці. Прийшов, зірвав - і їж до відвалу (попередньо, природно, помивши - інакше користь обернеться шкодою). Але і взимку є свої альтернативи. Міні-грядку можна організувати в звичайній міській квартирі. У частині овочів-фруктів вітаміни зберігаються без втрат, з ними теж рішення безперечно - їж і вітамінізує. Залишається питання про ті овочі-фрукти (їх, на жаль, більшість), в яких у зимовий час вітаміни вже зовсім не ті, що влітку. Хтось каже: "Та ні там вже ніяких вітамінів!" Але з іншого боку, як матеріалісти ми ж розуміємо, що ніщо нікуди не зникає. Значить, якісь вітаміни в овочах-фруктах залишаються, хоч і без річної ударної сили, але все-таки. Раз так, то треба погодитися з тим, що овочі-фрукти повинні максимально наповнювати зимове меню.

"Присмак літа" - це не просто красивий образ. У ньому точно 3 невід'ємних складових, характерних для літнього меню: різноманітність, вітамінізація й настрій.

Зелень в горщику

Почнемо з міні-грядки. Доступно й не обтяжливо. Петрушка (різних видів), кріп, кінза, рукола, зелені "стріли" цибулі та часнику. Свіжу зелень можна вживати "в прикуску" з будь-яким блюдом, можна використовувати в якості інгредієнта в будь-який салат або як присипку для перших страв і гарнірів.

Лук і часник

Ці два овоча не тільки багаті вітаміном С - головним вітаміном, необхідним для зимового сезону. Вони є чудовими джерелами природних фітонцидів, які допомагають організму боротися з бактеріями і вірусами. Цибуля і часник називають природними антибіотиками. Природно, буде більше користі, якщо вживати їх сирими. Позбутися ж від неприємного запаху з рота після їх вживання, допоможе перевірене і ефективний засіб - свіжа петрушка, яку ви завжди можете зірвати зі своєю міні-грядки. Ви ж її заведете, чи не так?

Чудо-шипшина

Напій з сушених плодів шипшини - унікальний своїми корисними властивостями. У ньому й вітамін С, він і прекрасний антиоксидант, і сечогінний засіб, він добре впливає на серцево-судинну систему. У вживанні шипшини головне - почуття міри, щоб не нашкодити. Скажімо, стакан в день, і не пити напій після 16-00.

Сирі овочі

Про користь вживання сирих овочів сказано чимало. Але я зараз не стану всіх закликати ставати "сироїдами". Я хочу згадати тільки про тих сирих овочах, з яких виходять чудові салати. Це капуста (і білокачанна, і червона), моркву і буряк. Якщо думати про користь, то краще всього заправляти овочеві салати сметаною (не майонезом!) Або рослинним маслом.

Кілька нагадувань про рецепти. Червона капуста хороша сама по собі. Білокачанна теж хороша сама по собі, а ще - у поєднанні з кукурудзою чи горошком. Морквяні салати доповнюють часником і волоськими горіхами або готують по-корейськи. Буряк дуже смачно виходить з чорносливом. Якщо комусь незвично їсти сирий буряк, її можна згасити 5 хвилин в мікрохвильовці - вона набуває смак вареної, але при цьому не втрачає як при варінні своїх цілющих властивостей.

І ще один рецепт - "Королівський салат". Для його приготування беруть у рівних пропорціях моркву, буряк і капусту. Морква і буряк потрібно натерти на тертці, а капусту порізати тонкою соломкою. Доповнюється салат жменею зерен граната. Заправка - сметана.

Квашена капуста

Окремо хочеться згадати про квашеній капусті. Цей продукт необхідний у зимовому меню щодня до 100 грам. Квашена капуста теж постачає організм вітаміном С, а ще вітаміном А, органічними кислотами, біофлавоноідів і клітковиною.


Квашену капусту можна вживати як самостійне блюдо з рослинним маслом або додаючи її до салатів.

Зелені яблука

З усіх сортів яблук краще вживати в зимовий час зелені сорти яблук, тому що в них найбільше вітаміну С. Достатньо з'їдати 2 зелені яблука, щоб забезпечити організм добовою нормою вітаміну С. До того ж, зелені сорти яблук дуже багаті на хлорофіл і залізо.

Хурма

Цей "сонячний фрукт" ("помаранчеве сонце") незамінний для зимового раціону. Всього 1 з'їдена хурма заповнює в організмі 70% денної дози вітаміну А, 20% вітаміну С плюс дає багато калію та йоду. Ще хурма багата на вітамін РР, магній, залізо, бета-каротин, глюкозу і фруктозу. До речі, цієї осені в Іспанії був небувалий врожай хурми - так, що вибір її зараз хороший. Чим більше коричневих прожилків на хурмі, тим солодше вона буде. Найсмачніший сорт - "корольок". Вживають хурму не тільки як плід. Її часто додають у салати, використовують у випічці, желе, пудингах, мусу, мармеладі і джемах.

Цитрусові

Королями фруктів для зимового меню по праву вважаються цитрусові завдяки неймовірно високому вмісту в них вітаміну С і чудовою "збереження" цього вітаміну. Апельсин, мандарин, лимон, лайм, грейпфрут, бергамот, мінеолу (танжерина), Климентина, якщо тільки немає на них алергії, потрібно вживати щодня.

Заморожені овочі і фрукти/ягоди

Використовуйте заморожені овочі і фрукти замість будь-яким способом консервованих. З заморожених овочів смачно виходять овочеві супи або овочеві гарніри. Заморожені фрукти/ягоди - прекрасна основа для приготування компоту. Наприклад, такого. На 250 г заморожених фруктів і 250 г заморожених ягід, 150 г цукру і 1 л води. Розкладіть заморожені фрукти/ягоди відразу по склянках. Приготуйте сироп: цукор залийте гарячою водою і доведіть до кипіння. Готовим сиропом залийте фрукти/ягоди. Давши постояти 3 хвилини, можна подавати до столу. І, звичайно, заморожені фрукти/ягоди хороше доповнення до вівсянки або молочним каш на сніданок.

Сухофрукти

У зимовому меню рекомендують використовувати сухофрукти: родзинки, інжир, курага, чорнослив, фініки. Вчені стверджують, що всього 14г сухофруктів в день забезпечують організм добовою дозою вітамінів С, Р, РР і Е. Сухофрукти можна вживати як десерт (запарити попередньо окропом), додаючи їх до вівсянки на сніданок або у вигляді гарячих компотів.

Соки та морси

Для морсів використовують: апельсин, лимон, чорницю, малину, журавлину, брусницю. Соки рекомендують робити взимку з апельсина, грейпфрута, зеленого яблука, банана, моркви.

Ягоди, протерті з цукром

Вважається, що ягоди, протерті з цукром, корисніше варення. Традиційно такі цукрові суміші готують з чорної смородини, малини, суниці, горобини, брусниці, журавлини. Вживають як заміну варенню, як добавку до вівсянки, як основу для вітамінізованого напою.

Горіхи і мед

У зимовий раціон обов'язково має увійти невелику кількість горіхів. Найкраще робити собі горіховий десерт: 3 волоських горіха і по 1 ч.л. арахісу, кедрових горішків, фундука, мигдалю. Горіхи вживають виключно в проміжках між основною їжею, не поєднуючи з прийомами їжі. Можна для смаку приправляти горіхи медом. А взагалі вживання меду взимку потрібно ввести в традицію. Наприклад, вранці натщесерце - склянка води з 1 ч.л. меду, а ввечері 2-3 ч.л. меду з трав'яним чаєм.

Не забувайте, що їжа потрібна не тільки і не стільки для ситості, скільки для користі. Додавайте в щоденне меню продукти, багаті на вітаміни та мінерали, і появу в зимової їжі присмак літа принесе вам і користь, і радість, і ... ситість.