Яйце: шкода, користь і рецепт смачного салату.

Круті, некруто, омлет, яєчня ... Яйця - ідеальний гарячий сніданок, швидкий ситний вечеря, та й просто - універсальна смачна їжа. І в той же час, багато їх є не можна. Чого ж у яйцях більше - шкоди чи користі?

Багато хто погодиться з тим, що яйце - це вкрай зручна їжа. По-перше, абсолютній більшості людей подобається їхній смак. По-друге, з яйця (або з яйцем) можна приготувати абсолютно будь-яку страву - і закуску, і десерт, і суп, і салат ... По-третє, його можна взагалі не готувати, а пити прямо так (за умови надійності джерела походження цього яйця). На цьому місці санітарні лікарі починають нервово соватися, тому уточню - можна пити тільки ті сирі яйця, які курячі або перепелині, які не старше тижня від народження (перепелиним може бути і два тижні, не страшно) і які ви особисто, власними руками помили з содою в гарячій проточній воді.

У середині минулого століття, після другої світової війни, коли з їжею і так було не дуже добре, а з цінними продуктами - яйцями, маслом , м'ясом - особливо, лікарі вперше заговорили про те, що яйця можуть бути джерелом проблем зі здоров'ям. Зокрема, з'явилася думка, що вживання яєць може призвести до підвищення рівня «поганого» холестерину в крові. Почалися багаторічні дослідження. Перші результати підтвердили підозри вчених - холестерин, якого, дійсно, багато в курячому жовтку, здатний погіршити склад крові людини і підвищити ризик розвитку атеросклерозу. Але, з іншого боку, в тому ж жовтку був виявлений цілий букет речовин, здатних цей самий поганий холестерин з крові виводити. Вчені копнули глибше, вивчивши харчування яйцелюбов докладніше, і тут виявилося, що прямого зв'язку між вживанням яєць і рівнем холестерину немає. Люди, що з'їдають 1-2 сирих або варених яйця щодня і не зловживали тваринними жирами, мали абсолютно нормальний рівень холестерину, на відміну від любителів яєчні з беконом, вершкового масла і свинячих відбивних.

Загалом, до цих пір питання про яйця як «холестерину бомбі» залишається відкритим.

В останні десять років у продажу з'явилися перепелині яйця - маленькі, смішні, при цьому неймовірно корисні. Але спочатку розвіємо два міфи. Перший - перепелині яйця нібито не викликають алергії, на відміну від курячих. Це неправда - і курячі, і перепелині, і індичі яйця містять овомукоід - алерген, через якого у людини може бути непереносимість яєць.


Правда, для дорослої людини овомукоід може бути небезпечний вкрай рідко, а от для дітей - досить часто. Тому алергологи радять вводити яйце в дитячий раціон тільки після 1,5 років, а якщо у малюка хоча б раз була алергічна реакція на молоко або рибу - то після трьох років.

Найціннішою властивістю перепелиних яєць - це їх здатність боротися з бактеріальною інфекцією. Тому їх часто включають до раціону хворих на туберкульоз, пневмонією, ангіною. У лікувальних цілях дорослій людині іноді доводиться випивати по 15-20 перепелиних яєць за раз!

А ще яйця з найдавніших часів були знаряддям магічних обрядів. Хтось дуже давно зрозумів (чи відчув), що яйце - будь-яке - володіє дивним і малопоясненний властивістю втягувати в себе все погане. Причому як у фізичному сенсі (часто під час харчового отруєння хворому дають випити сире яйце, щоб воно забрало на себе всі токсини), так і в містичному - ритуали по «очищення» людини від поганого впливу за допомогою яєць є практично у всіх віруваннях, починаючи з язичницьких часів.

До цих пір в Шотландії на ранок після бурхливої ??вечірки п'ють дуже древній «коктейль» - сире яйце розбивають у склянку з холодною солоною водою і випивають залпом: через кілька хвилин від похмілля не залишається й сліду!


І ще один цікавий яєчний факт: орнітологи запевняють, що на нашій планеті немає ні одного птаха, чиї яйця були б неїстівні для людини. І це зайвий раз підкреслює повну універсальність яйця!

Рецепт в тему


Весняний яєчний салат

3 курячі яйця, зварених "в мішечку», великий пучок зеленої цибулі, 100 г натурального йогурту жирного, мелений чорний перець, сіль.


Яйця розтовкти товкачем для пюре, цибулю нашаткувати товстими колечками, заправити йогуртом, посолити і поперчити.

Цей салат - ідеальний сніданок для тих, хто дотримується низкоуглеводной дієти.