Вся правда про сметані і актуальний рецепт.

Сьогодні ми будемо реабілітувати сметану. Так-так, репутація цього прекрасного древнього продукту виявилася під загрозою - але ж на носі Масляна, і вже тут-то без сметани нікуди!


Пам'ятайте, що неодмінно стояло на смутних підносах в кожній поважає себе радянською їдальні? Правильно - склянки зі сметаною. Особливо на неї налягали чомусь чоловіки ...

Звичайно, ще двадцять п'ять років тому наші співвітчизники були в значно меншій мірі стурбовані питаннями схуднення, а перед державою стояло завдання будь-що-будь підвищити калорійність добового раціону радянського людини, а не навпаки. Звичайно, можна було б підвищувати її за рахунок, скажімо, м'яса або ікри, але ці продукти кудись постійно пропадали з продажу. А сметана завжди була.

Більше того: сметана в ті далекі роки була традиційним соусом до величезного числа страв, в тому числі і тих, де зараз головує майонез - куди більш шкідливий і небезпечний. Майонез був у дефіциті, видавався в продуктових наборах до великих свят і вживався лише кілька разів на рік. У результаті сметаною заправляли і салати з сирих овочів, і вінегрети, і навіть - неможливо уявити! - Олів'є.


Надзвичайно було уявити собі борщ чи щі без сметани. Оладки, сирники або млинці без неї ж. На сметані ставили тісто, з нею готували омлет, збивали крем для торта. Худим дітворі робили поживний коктейль із сметани, жовтків і тертої морквини із цукром. Кволих дорослих відгодовували дичайшими «народним засобом» - сметаною з пивом - і воно допомагало!

У чому ж секрет популярності цього нехитрого продукту? Історики кажуть, що з'явилася сметана приблизно три тисячі років тому, коли чиясь розумна голова, найімовірніше десь на Балканах, здогадалася зняти густий верхній шар з кислого молока і спробувати його як щось з'їсти. Виявилося смачно. Шляхом нехитрої технологічної доробки вийшла звична нам сметана (у європейських мовах її частіше називають «кислі вершки »).

Виявилося, що зберігати її можна довше, ніж молоко, при термічній обробці вона згортається, але залишається не менш смачною, а коли хтось вирішив сметану збити (чесно кажучи, до цих пір незрозуміло - навіщо?), від неї віджалася зайва вода, і вийшло вершкове масло.


Теж, до речі, епохальний продукт ...

Але повернемося до сметани. Почнемо розвінчувати міфи про сметані - нібито цей жахливо жирний, антідіетіческій і взагалі якийсь старомодний продукт треба замінити на щось витончене - наприклад, на йогурт або оливкову олію ...

Почнемо з того, що жиру в сметані буває від 10 до 45%. У йогурті - зазвичай від 0 до 9%. Тобто найлегша сметана за жирністю мало чим відрізняється від жирного йогурту. У традиційному майонезі «Провансаль» - 62-63% жиру - що значно більше, ніж у самій калорійної сметані. До того ж у ньому повно сумнівних добавок, які в сметані просто не змогли б ніяк опинитися. Що ж стосується холестерину, то він у сметані є - але приблизно в 5,5 разів менше, ніж у традиційному вершковому маслі.

Тепер про явну користь. Все більше біологів схиляються до думки, що сметана має набагато більш вираженим пробіотичним ефектом, ніж кефір і тим більше - свіже молоко. Зі сметаною набагато краще засвоюються каротиноїди і днугіе жиророзчинні вітаміни. Ну і, врешті-решт, в сметані багато триптофану - натурального антидепресанту.

Як є сметану? Та як завгодно. Можна традиційно - як соус до звичайних страв. Можна пити рідку сметану, як кисляк. А можна приготувати на її основі поживний сніданок - наприклад, ось такий:

Сметанний сніданок у грецькому стилі


Потрібно: 1 банан, 150 г сметани, 1 консервований персик, 1 столова ложка меду.


Персик і банан дрібно порізати або подрібнити в блендері, змішати зі сметаною і викласти в креманку. Полити медом.

При бажанні можна посипати страву меленими волоськими горіхами, мюслі або лимонною цедрою.