Ця корисна жирна їжа.

Один з найпоширеніших стереотипів у харчуванні - про жир. Цей продукт прийнято вважати шкідливим для здорових людей, особливо для тих, хто хоче схуднути. Багато жінок задля стрункої талії намагаються «знежирити» свій раціон, а між тим, жир в дієтології - продукт шановний і багато в чому корисний.

Ставлення до жиру у фахівців в області здорового харчування затряслося більше 50 років тому. У той час в науці проводилися великі дослідження на тему взаємозв'язку здоров'я та культури харчування . З'ясувалося, що жири здорового організму необхідні, хоча їх активне споживання дійсно може збільшувати вага . Тому досить довгий час з жирів дієтологи рекомендували, в основному, рослинне масло і маргарин, - як більш «легкі» продукти. Але спостереження медиків показали, що люди, які дотримуються змішаного раціону, їдять і рослинні, і тваринні жири, - найбільш здорові і фізично активні.

Крім того, було встановлено, що знежирена їжа здатна завдати шкоди здоров'ю. Виявилося, що організм може відчувати дефіцит жиру , і тоді, щоб його заповнити, починає переробляти в жири вуглеводи . А отриманий таким чином жир - далеко не самий корисний для здоров'я, він гальмує обмінні процеси в організмі і провокує розвиток цукрового діабету.

Про користь жиру

Жири присутні у складі клітин, особливо в нервових тканинах і головному мозку. У клітинному оновленні жирові сполуки беруть безпосередню участь, так що недолік жиру здатний негативно позначитися на інтелектуальній діяльності. У дітей це завжди дуже помітно: через мізерне харчування у них розсіюється увага, знижується успішність, гальмуються процеси запам'ятовування.

Деякі гормони у нашому тілі можуть вироблятися тільки за участю жирових речовин. Коли у жінок спостерігається дефіцит жиру, це позначається на репродуктивних властивості: занадто худенькі не можуть завагітніти чи виносити плід, відчувають проблеми з місячними . Також лікарі помічають, що худеньких ризикують здоров'ям нирок. Справа в тому, що жир у тілі грає роль амортизатора і подушки безпеки - він підтримує органи і пом'якшує удари. При дефіциті жиру може відбутися опущення нирок, набагато частіше трапляються переломи і остеопорози.

Ми пред'являємо до їжі певні вимоги. Ми хочемо, щоб наша їжа була як можна більш здоровою і вітамінізованої.


Адже цілий ряд важливих вітамінів засвоюється тільки разом з жиром. До таких жиророзчинним мікроелементів належать, наприклад вітаміни - А, Е, D, К. Вони підтримують обмінні процеси в організмі і впливають на стан шкіри, волосся, нігтів.

Але їжа, в якій міститься жир, не тільки допомагає засвоїти вітаміни . Вона є джерелом незамінних жирних кислот , які в організмі не виробляються. Такі кислоти регулюють обмін холестерину і необхідні нашим судинам. Вони містяться в рибі і риб'ячому жирі , у лляному маслі і в деяких інших рослинних продуктах.

Ще одне дуже важливе й корисне властивість жиру - це його здатність давати енергію, завдяки якій ми в тому числі не мерзнемо. У холодному кліматі потрібно кожен ранок з'їдати невеликий шматочок вершкового масла або чого-небудь ситного. Це забезпечить організму теплоізоляцію

Правильний вибір

- Жири, які не пройшли ніякої обробки: насіння, жирна риба, натуральна сметана.

- Молочний жир. У ньому міститься близько цінних 20 жирних кислот . При виборі орієнтуйтеся на кисломолочні продукти нормальної жирності: вони містять молочний жир і легко засвоюються.

- Жирні кислоти сімейства омега-3 . Містяться в морській рибі, лляному маслі і - в меншій кількості - інших рослинних оліях. Дієтологи рекомендують змішувати їх: наприклад, заправляти салати сумішшю з оливкової, соняшникової та кукурудзяної масел.

- Нерафінована олія холодного віджимання. Воно визнано найбільш корисним для здоров'я. Як альтернатива - оливки, авокадо, насіння або горіхи в щоденному меню.

Неправильний вибір

- Трансжири у великій кількості: кондитерські вироби, цукерки з начинкою, чіпси, картопля-фрі. Трансжири - це видозмінені жирні кислоти, яких немає в нормальних продуктах, вони утворюються в результаті кулінарної переробки. Несуть у собі загрозу для судин, провокують такі захворювання, як ішемічна хвороба серця та інфаркт міокарда.

- Маргарин. Він не містить у собі холестерину , як вершкове масло. Але хороше вершкове масло все ж набагато корисніше для здоров'я. У маргарині у великій кількості присутні трансжири, а в маслі - ні.

- Пальмова олія. Це важкий для печінки продукт, тому є його щодня не можна. Пальмова олія входить до складу деяких сортів шоколаду і «одноразової» локшини.