Незвичайна моркву і швейцарський рецепт.

У ті далекі стародавні часи, коли людина вперше відняв у коня перший морквину, коренеплід був зовсім не схожий на той, який їмо ми: по-перше, дика морква була, по більшій частині, фіолетова. Іноді біла, рідше - трохи жовтувата. Помаранчеву морква, перші культурні сорти, були виведені данськими городниками тільки в середині XVI століття, і відразу поширилася по всій Європі - в такому вигляді вона була набагато смачніше, врожайніший і, чого гріха таїти, красивіше.


Однак, як кажуть історики, дику моркву люди використовували ще в Римській імперії - правда, як ліки від статевої слабкості у чоловіків і гінекологічних проблем у жінок. Першим пропонували жувати корінь, другим давали відвар з морквяних насіння. Сучасне лікарі стверджують, що насіння моркви насправді покращують стан епітелію сечовивідних шляхів, так що римляни не помилялися. По першому ж пункту один досвідчений уролог, соромлячись, сказав ось що: «Чи допоможе моркву від імпотенції? Ну, скажімо так - не зашкодить ».

Нашкодити морква може в двох випадках - якщо у вас є на неї алергія і якщо ви з'їли її занадто багато (згризли або випили у вигляді соку більше 1 кг на добу). Від «передозування» моркви навіть у абсолютно здорових людей може статися так звана «каротинової жовтяниця». Вона, в принципі, не є небезпечною, і лікується винятком моркви з раціону, але хіба приємно ходити з жовтими щоками і долонями?

Зате користі від моркви багато. Крім бета-каротину, там є досить багато інших вітамінів. Сира морква покращує моторику кишечника, термічно оброблена допомагає у відновленні підшлункової залози після гострого панкреатиту. Морква можна застосовувати не тільки як їжу, але і як косметичний препарат: вона входить до складу поживних та відбілюючих масок.


Важливо - щоб витягти з цього коренеплоду максимум користі, треба обов'язково вживати моркву з чимось жиросодержащие: вершками, сметаною, олією, авокадо, горіхами ...

Гуманні господині, намагаючись нагодувати домочадців морквиною, мають звичку терти її на тертці. Тим не менш, сиру моркву краще саме гризти (якщо є чим, звичайно). А ось варена морква - продукт на любителя: кому з нас не відомі діти, гидливо вивуджують шматочки моркви з супу або навіть з салату олів'є? Однак варена морква - ідеальний гарнір до червоного м'яса, оскільки покращує засвоєння заліза і полегшує переварювання тваринного білка.

Вибираючи моркву в магазині чи на ринку, майте на увазі: вона повинна бути максимально червоного відтінку, не дуже товста і ні в якому разі не мати тріщин. Однак, якщо ви затіяли плов - навпаки, шукайте бліду, жовту і сухувату на вигляд - вона краще переживе довгу термообробку.


І наостанок - традиційний рецепт

Яловичина по-швейцарськи з морквяним гарніром

Нам буде потрібно 600 г яловичої вирізки, 500 г молодої моркви (або бебі-моркви), 50 мл рослинного масла, 200 мл овочевого бульйону, 150 мл білого сухого вина, сіль, перець, мускатний горіх

Яловичину нарізати великими кубиками, замаринувати в рослинному маслі на годину, потім залити бульйоном і тушкувати 2,5 години на повільному вогні під кришкою. Морква промити й нарізати уздовж на половинки (бебі-зітхання різати не треба), швидко обсмажити на олії, посолити і залити білим вином. З ємності, де смажиться м'ясо, взяти 4-5 ложок утворився м'ясного соусу і додати до моркви. Тушкувати ще 10 хвилин (морква повинна залишитися трохи твердої всередині). Приправити перцем і мускатним горіхом. Подати разом з м'ясом.