Капуста - дешево, сердито і по-китайськи.

У чому секрет багатовікової популярності капусти? У європейських городників капуста користується величезним пошаною. До цих пір в деяких селах центральної Європи городники, починаючи висаджувати у грунт капустяну розсаду, кладуть в грядку монетки і камінчики - «підкуповують» капусту, щоб зросла щедрою і твердою. Відмовляє вона рідко - тільки якщо літо видається занадто сухе і вітряне.


Як би там не було, у людства немає до цього листовому овочу ніяких претензій. Якщо постаратися, з капусти можна приготувати все. Від салату і супу до десерту і самогону. Враховуючи той факт, що росте капуста добре, коштує дешево і зберігається довго, її можна сміливо зробити основою раціону. Особливо під час поста .

Головне харчову якість капусти - вона займає в животі багато місця, маючи при цьому зовсім невелику калорійність. Значить, сидячи на ній, можна худнути. І більшість дієтологів згодні з цією думкою. Тільки одне «але» - людям з хронічними захворюваннями кишечника непомірне поїдання сирої білоголової капусти може доставити багато проблем.

Значить, з капусти треба щось приготувати. Найпростіше - заквасити її класичним способом. Причому без участі оцту, созревателей та інших ненормальних компонентів. Для того, щоб отримати найпростішу квашену капусту , знадобиться тільки сама капуста, сіль і цукор. І все. Ті, хто не шукає легких шляхів, можуть вдосконалити цей склад насінням кропу або кмину, скибочками лимона, лайма чи яблук, а також морквою або буряком. Вийде прекрасний соковитий салат або гарнір , наприклад, до смаженого м'яса.

Капусту можна згасити - просто з сіллю і перцем, або з додаванням морквини, помідорів, цибулі, грибів або картоплі. До речі, для ностальгуючих - якщо пам'ятаєте, то сумнівне місиво з тушкованої капусти, картоплі, цибулі і томатної пасти називалося в нашому дитинстві «рагу піонерське».


Всі перераховані вище поєднання, між іншим, є інакшою начинкою для пирогів і пиріжків. Можна, навпаки, нафарширувати капусту чимось смачним - м'ясом, сиром, овочевою сумішшю: вийдуть голубці.

Звичайно, з капусти можна приготувати першу страву. І не тільки таке екстремальне, як у фільмі «Суп з капустою» з Луї де Фюнесом, але і цілком нормальний борщ або щі . Строго пості, до речі, можуть приготувати собі «сірі щі» - для них йдуть в справу грубі верхні листки качана, які ми зазвичай відриваємо і викидаємо.

Ще одне традиційне блюдо капустяне світового значення - салат «Коул слоу », який готується з подрібненої капусти та моркви і заправляється майонезом. Між іншим, виходить дуже смачно, якщо заправити його соусом для салату «Цезар».

Але сьогодні приготуємо дуже яскраве і темпераментно блюдо.

Теплий капустяний салат в китайському стилі

Нам знадобиться: 500 г маринованої білокачанної капусти, 100 г свіжої «пекінської капусти», 100 г салату радіччо, 2 маленьких перчика чилі, 3 столові ложки соусу теріякі, 1 столова ложка рисового оцту, кілька крапель кунжутного масла, трохи кедрових горішків.

Мариновані і пекінську капусту нашаткувати стрічками, салат радіччо - квадратиками. У вок хлюпнути чверть склянки води, нагріти, кинути туди обидва види капусти, потім - салат. Перемішуючи, нагрівати 10-15 секунд, потім влити туди оцет, соус теріякі і кинути горішки. Через 20 секунд зняти з вогню і перекласти в холодну посуд. Подрібнити стручки чилі, перемішати з салатом. Додати кунжутне масло і подавати в теплому вигляді.