Хрін і редька - що ж солодше?.

Епічна роль хрону у російської національної словесності нітрохи не менш важлива, ніж в кулінарії і медицині. Редька, на жаль, в останні 60 років якось здала свої позиції на кухні, проте у нас є всі приводи повернути її на почесне місце. Хрін і редька - основоположники перших слов'янських уявлень про здоровий спосіб життя ...

Прислів'я « хрін редьки не солодший» придумали люди з добре розвиненими смаковими рецепторами. Тому що цукрів у хроні і редьці приблизно порівну. Ось ефірних олій у хроні побільше буде ... Саме тому не дуже давно з'явилася народна традиція робити заготовки з тертого хрону у протигазі. Втім, під час якої б то не було епідемії грипу або іншої респіраторної вірусної інфекції треба щосили нюхати міцний хріновий дух - він насправді є найпотужнішим противірусною і антибактеріальною речовиною (до слова, такої комбінації вам не дасть жоден промисловий лікарський препарат ). З бактеріями хрін бореться за допомогою Лізоцин, з вірусами - особливими сполуками, здатними як би «розривати» РНК вірусу.

Хрін був відомий з часів староєгипетської цивілізації, де його використовували, в основному, для знезараження м'ясних продуктів і в медичних цілях. Причому листя хрону вживали в їжу нарівні з кореневищами. У листі хрону багато аскорбінової кислоти, солей калію, необхідних серця, а також з'єднань, що регулюють вищу нервову діяльність. Зокрема, вони допомагають боротися з депресіями ... З чисто кулінарними цілями листя хрону можна додавати в окрошку , ботвинью , зелені щі (відомі також як « щавлевий суп »), щі звичайні, картопляний суп-пюре і в будь-овочеве рагу. Ще хрінові листя покращують якість маринадів і солінь.

Сам хрін краще вживати в їжу свеженатертого, змішаним з чимось кислим, але не з оцтом. Ідеальне поєднання - терта м'якоть кореневища хрону із соком лимона, лайма, кислих яблук або пюре зі свіжого фейхоа. Можна, звичайно, магазинним манером змішати тертий хрін з вершками, але це дуже сильно знизить його корисні властивості ...

протиставлена ??хріну редька , як не дивно, є його близькою родичкою по сімейства капустяних. Редька теж стара як світ, і теж мала успіх і у стародавніх єгиптян, і у римлян, і у греків ...


На Русі редьку їли у величезних кількостях: навесні рожеву , влітку і восени жовту і білу , а взимку і до сходу снігу - чорну . Власне, чорна редька є лідером по вмісту корисних компонентів. Саме чорна редька найчастіше використовувалася лікарями для лікування маси захворювань - бронхітів, отитів, наривів, імпотенції, запорів ...

Наприклад, для позбавлення від застуди редьку змішували з цукром або медом і давали хворому пити сироп. У проносних цілях використовували злегка підсолену і ошпарену редьку.

Якщо ж було потрібно вапна на шкірі пляма , веснянку або гнійник, то уражену ділянку 2-3 рази на день протирали дуже холодним редечним соком.

Мореплавці брали з собою на борт редьку в протицинговий цілях . М'якоть чорної редьки змішували з квасом і давали пити вагітним під час токсикозу , також на цій суміші готували холодник. Шматки очищеної чорної редьки пропонували тим, хто страждав від зубного або головного болю : перші потихеньку гризли коренеплід, другі натирали ним віскі.


Найкорисніший сучасний спосіб приготування чорної редьки дуже простий: натерти на крупній тертці редьку та моркву (у рівних пропорціях), збризнути лимонним соком і заправити нерафінованою соняшниковою олією. Вийде ідеальний гарнір для смаженого або запеченого м'яса, або просто салат на закуску ...

Втім, «подружити» в одному рецепті хрін і редьку теж можливо ...

Свіжий гострий соус


Нам знадобиться: хрін - 1 кореневище масою близько 150 г, чорна редька - 2 середніх коренеплоду, 1 лимон з товстою шкіркою, сік 1 лайма, солі і мелений білий перець за смаком

Хрін і редьку очистити, подрібнити і залити соком лайма. Лимон обшпарити, зняти з нього цедру, додати в суміш хрону і редьки, потім туди ж вичавити сік. Посолити і поперчити. Подавати як соус до студню, холодного м'яса, ковбаси і шинки.