Якісна сковорідка - яка вона повинна бути?.

Ви зібралися вибрати хорошу, якісну сковороду? Але як же її вибрати. адже в магазинах величезна різноманітність видів, розмірів і форм сковорідок на всі випадки життя. Тефлонові, чавунні, сталеві ... Так на чому зупинити свій вибір? Помічено, що господаркам подобаються сковороди середньої величини і глибини, з довгою ручкою і похилими краями. Така сковорідка оптимальна й зручна у всіх відносинах, вона підходить для приготування більшості страв. Вибираючи знаряддя смаження для кухні краще орієнтуйтеся на розмір своїх конфорок: важливо, щоб сковорода невиходу далеко за її межі. тоді їжа буде прожарюватися рівномірно. Якість сковорідок визначається за такими критеріями: * Чим більше важить сковорідка, тим вона надійніше. Дно повинно бути товстим, щоб не було деформацій від перегріву. * Важливий також, звичайно, матеріал. Алюмінієві сковорідки недовговічні. Дно з цього металу під впливом високої температури швидко деформується. Від перегріву страждає і внутрішнє - тефлонове - покриття. Якщо дно тонке, тефлон скоро випаровується. Дно алюмінієвої сковорідки повинно бути не тонше 5 мм - для м'яса і не тонше 3 мм - для млинців. Титанові сковорідки дуже міцні, але самі міцні - чавунні. * Дуже зручна чавунна сковорода. Її можна використовувати для швидкого прожарювання продуктів на великому вогні і для довгого гасіння на слабкому. Чавун хороший тим, що з легкістю витримує різні температурні режими, аж до найвищих, при цьому виріб не піддається деформації. Щоправда, є й мінус такого посуду: її не можна використовувати для приготування їжі в мікрохвильовій печі. Приготоване в чавунному посуді блюдо, краще відразу після приготування витягти, щоб уникнути придбання ним металевого присмаку. Зберігайте готові продукти у скляній тарі. Особливість чавунної посуду в її шорсткої поверхні, яка має потребу в правильному і делікатному догляду. При поганому догляді, посуд може придбати сліди корозії і прийти в непридатність, оскільки це буде псувати колір і смакові якості страв. І, не варто забувати про те, що солі заліза мають властивість руйнувати вітаміни. * Тефлонова сковорода підійде для повсякденної смаження яєць, картоплі, м'яса. При цьому потрібна тільки дерев'яна лопатка. Така сковорода миється дуже легко звичайної мочалкою. Металеву губку, звичайно, використовувати не можна. На жаль, антипригарні сковорідки недовговічні. З часом тефлон стирається. Навіть при дуже акуратному зверненні прийде час, коли сковороду потрібно буде замінити. * Дно хорошою сковорідки рівне, без горбів і вм'ятин. Якщо зовні воно ребристий, сковорідка прогрівається рівномірно і утримує температуру відносно довго.


При покупці сковороди з антипригарним покриттям, перш за все, загляньте всередину і зверніть увагу на денце сковорідки. Воно може або бути гладким, або мати рельєфний малюнок, що створює більший антипригарний ефект. Завдяки рельєфним опуклостей, їжа менше контактує з дном сковороди і, відповідно, менше пригорає. Вид малюнка при цьому на антипригарні властивості не впливає. Чим випукліше рельєф, тим краще. Подвійне сталеве дно - ідеальний варіант, але коштує таке задоволення дорого. Потрібно звернути увагу й на товщину стінок сковороди: чим товще, тим краще. Сковороди з тонкими стінками швидко нагріваються, через що незабаром деформуються. * Кріплення ручки - важливий елемент. Дуже добре, коли сковорідка лита, а ручка знімається. Таку сковороду можна використовувати як форму для пирогів і спокійно ставити в духовку. Якщо ручка прикріплена болтом, покриття біля місця кріплення неодмінно буде сколюватися, а його шматочки потраплять в їжу. * Для газплити краще купувати сковорідки, зовнішнє дно яких ребристе. Для електроплити згодиться будь-яка сковорідка. Склокераміка вимагає посуд з товщиною дна від трьох мм. Корисні поради * При митті чавунної сковорідки шкребти її не потрібно. Якщо залишки їжі прикипіли до сковороди дуже сильно, то треба нагріти в ній трохи води із засобом для миття посуду і залишити остигати протягом нетривалого часу. * Якщо ви надумали зробити велику покупку кухонного начиння, то краще придбайте комплект. У такому випадку вам знадобиться менше кришок, оскільки ви зможете використовувати одну і ту ж кришку і для каструлі, і для сковороди. * Не рекомендується лити холодну воду на розпечену сковорідку! В іншому випадку дно деформується, після чого готувати на ньому вкрай проблематично. * Сковорода зі сплаву металів - дуже хороший варіант. Тепловіддача новітніх матеріалів дозволяє смажити продукти, гасити, томити під кришкою. * Теплодіффузор - це розподільник тепла, що виконує функцію антідеформаціонного диска. Краще, якщо теплодіффузор відлитий зі сковорідкою. * Необхідно пам'ятати про спеціальних дерев'яних або тефлонових лопаточка: подряпина - ворог номер один антипригарне покриття. * Для різних продуктів необхідно мати різні сковорідки, тим більше якщо ви особливо сприйнятливі до запахів і стороннім смакам. Рекомендується мати сковороди для риби і м'яса. Слід періодично прожарювати їх на відкритому вогні, щоб усунути залишки їжі, а також запахи, які не пішли при митті. * Найчастіше на кухні достатньо трьох сковорідок: однієї великої та двох поменше. Наші поради допоможуть вам зорієнтуватися у виборі хорошої сковорідки. Вдалої покупки!