Щастя цибульне і його рецепт.

Лук викликає бурю емоцій - до сліз. Особливо якщо під ніж потрапляє дрібна злісна цибулина, вирощена в посушливий рік. Однак, незважаючи ні на що, цибуля дарує нам суцільні приводи для радості ось вже більше п'яти тисяч років.

Офіційної батьківщиною сучасного лука прийнято вважати центральну Азію. Однак багато ботаніки готові з цим посперечатися: рослини сімейства цибульні водяться на всіх континентах нашої планети. Приблизно чверть всіх відомих науці видів цибулі - їстівні.


Про те, що цибулю корисний , знав ще Авіценна - він, зокрема, пропонував соком з сирого ріпчастої цибулі обробляти рани, пити його при хворобах горла і втрати голосу, а також натирати ступні - від мозолів. В середні віки в Європі лук був єдиним дієвим засобом для профілактики зараження чумою і тиф.

Ведическая медицина, до речі, довгий час вважала, що цибуля «злить» людини, і тому його корисно їсти воїнам.

Що стосується різкого запаху з рота, який буває після поїдання сирої цибулі, то це тільки нам, сучасним людям, він здається неприємним. Стародавні германці з нами б не погодилися, адже вони чистили зуби саме сирим луком!

Зазвичай на кухні ми користуємося чотирма видами цибулі - зеленими «пір'ям» , найдешевшим простацьким жовтим цибулею , більш вишуканим білим (ще його називають «перлина») та червоним (він же « фіолетовий »). Є, звичайно, ще чимало видів популярного в кулінарії цибулі - шалот, шнітт-цибуля, батун, порей і т. д., але з ними в Росії готують все-таки нечасто.

Який з перерахованих вище сортів цибулі найбільш корисний ? Відповіді на це питання не існує. У зелених цибулевих «пір'ї» багато не тільки вітаміну С, але і бета-каротину. У білому та жовтому цибулі - максимальна концентрація їдких ефірних масел - так-так, тих самих, від яких ми плачемо. Зате саме вони містять так звані «фітонциди» - речовини, які можуть вбивати віруси і бактерії і в повітрі, і на слизових оболонках людини. Чим зліший цибулю - тим більше противірусний і антибактеріальний ефект.

Червоний та фіолетовий лук містять флавоноїди кверцетин - унікальне вітаміноподібна з'єднання, що володіє сечогінними, протипухлинними і протиалергічні властивості.


Особливо корисний червона цибуля тим, хто довго приходить до тями після лікування антибіотиками або побував у зоні екологічного лиха.


Як правильно приготувати лук? Найжахливіше, що може вийти з лука в результаті кулінарної обробки - це противні варені «цибульні соплі», плаваючі в супі. Діти це знають і, як правило, виловлюють їх ложкою і викидають «за борт». Зелена цибуля, звичайно, краще їсти сирим - просто вмочуючи в сіль, або у всіляких салатах (дуже простих, наприклад - цибуля, варене яйце, свіжий огірок і сметана). Червоний цибуля теж не варто ніяк термічно обробляти - він ідеальний в салатах з помідорами і бринзою.

А от з білого і жовтого ріпчастої цибулі можна зробити масу смачних страв .

Наприклад, великі цибулини можна нашаткувати кільцями, вмочити в кляр і панірувальні сухарі і обсмажити в олії - вийде гарнір до м'яса. Можна приготувати цибульну начинку для пирога - спочатку обсмажити нашаткований півкільцями цибулю на вершковому маслі, приправити сіллю, перцем і мускатним горіхом, додати трохи грибного бульйону і тушкувати.

Ну і, звичайно, можна приготувати смачний цибульний суп


Ось як робиться один з його численних варіантів.

Нам буде потрібно: найпростіший ріпчаста цибуля - 0 , 5 кг, курячий або грибний бульйон - 1 л, вершкове або оливкове масло - 100 г або 0,5 склянки, борошно - 3 столові ложки, сир (відповідний для плавлення, типу раклет) - 200 г, кілька грінок з сірого хліба.

У каструлі з товстим дном розігріти олію і злегка обсмажити у ньому цибулю - так, щоб він став прозорим і ледь золотистим, але не коричневим. Як тільки цибуля почне жовтіти, посипати його через ситечко борошном і швидко перемішати так, щоб мука обволокла цибулю. Зробити вогонь мінімальним і продовжувати обсмажувати цибулю з борошном близько хвилини, поки він не почне прилипати до дна. Залити отриману масу гарячим бульйоном, розмішати, довести до кипіння і варити на слабкому вогні 5 хвилин.

Потім розлити суп по порційних вогнетривким мисках, присипати грінками і шматочками сиру і відправити на 5 хвилин у духовку, щоб сир розплавився.