Чудова оселедець і форшмак!.

Оселедець, як, втім, і солоний огірок, з давніх часів вважається і кращої закускою до горілки, і точним тестом на вагітність, і неодмінним атрибутом типового жителя Голландії. Людей, які відмовилися б з'їсти шматочок слабосоленої оселедця, покладений на скибочку бородінського хліба або з гарячою вареною картоплею, политій запашним маслом і посипаною цибулею - дуже й дуже небагато ...

Кілька тисяч років рибаки всіх континентів ловлять у свої тенета оселедець, якій вчені нарахували більше 60 видів - тільки їстівних. Є ще кілька десятків видів неїстівних оселедців, які іноді зустрічаються в тропічних морях. Найдрібніші оселедця, які використовуються в кулінарії, розміром з кільку (від 10 до 14 см), найбільші (шведські та норвезькі) - виростають майже до півметра.


Оселедця у світі багато. Коштує вона дуже дешево. Мабуть, саме тому майже в кожній національній культурі є якесь своє власне оселедцевий блюдо . Класиками жанру в цьому сенсі є голландці, для яких бутерброд з свежепосоленной оселедцем ( Херрінг ) - частина життя. Практично в будь-якому приморському місті Нідерданди на будь-якому куті можна купити булку, в яку торговець спритно всуне довгеньких оселедцевий філе, посипле його дрібно нарубаним цибулею і прикрасить скибочкою солоного огірка.

Німці, які люблять оселедець не менше, придумали рольмопси - мариновані рулети з оселедцевого філе. Є кілька способів приготувати рольмопс , але основний дуже простий: готуємо маринад з червоного винного оцту, солі, цукру, гвоздики, запашного перцю і зерен гірчиці, охолоджуємо його і заливаємо філе, заздалегідь скручений в рулетики (можна « намотати »рибу на маленький солоний огірочок або часточку лука).

Прибираємо в холодильник, і через добу рольмопси готові.

Єврейський форшмак завоював популярність по всьому світу. Рецептів її приготування теж приблизно стільки ж, скільки і господинь, але основна ідея - розмелених м'якоть оселедця з тертим яблуком, цибулею, розмоченим хлібом (або мацою), іноді - з вареним яйцем перемішується, поливається маслом і іноді оцтом і укладається в оселедницю .


Спереду треба прикласти голову оселедця, ззаду - її хвіст.

Радянські кулінари відповіли світової селедочной традиції нашим Головним святкове блюдо - оселедцем під шубою . Нікому раніше не доводилося поєднувати оселедець з буряком, але виявилося, що вони - геніальна пара.


До речі, ще один екскурсія в наше недавнє минуле: пам'ятаєте, як в СРСР іноді було непросто знайти норвезьку або атлантичну оселедець, а всюди продавалися банки з «оселедцем Івасі»? Так от - це було величезне обдурювання всесоюзного масштабу! Риби під назвою «оселедець івасі» в природі не існує, і те, що було упаковано в ті банки, було ... тихоокеанськими сардинами (а сардини до сімейства оселедцевих ніякого відношення не мають!). Просто треба було якось реалізовувати величезні улови, а сардини в Радянському Союзі успіху не мали ... А «прізвище» івасі - це всього лише японське слово, що означає «сардина».

Оселедець - правильно приготована, звичайно - дуже корисна . Свіжа оселедець слабкої засолу підвищує секреторну функцію шлунка і поліпшує травлення. У жирі оселедця багато цінного компонента Омега 3, який є потужним природним антиоксидантом. Білок оселедця засвоюється людиною майже на 93%. Крім того, в оселедці містяться речовини, які покращують стан кишечника і підшлункової залози. Повні «протипоказання» для вживання оселедця будь-якого посолу - сильна гіпертонія і хронічні захворювання нирок.

Сьогодні ми спробуємо приготувати класичну фінську оселедцеву закуску .

Нам буде потрібно 250 г слабосоленого філе оселедця, 4 великих картоплини, 100 мл жирного молока, 1 велика біла цибулина, 150 г нежирної сметани, по чайній ложці - насіння кмину і кропу, трохи білого меленого перцю.

Картопля очистити і відварити цілком, додавши у воду після закипання молоко. Філе оселедця нарізати шматочками, посипати прянощами і придавити невеликим пресом. Цибулину дуже дрібно нарізати і розім'яти, щоб вийшло майже пюре. Змішати його із сметаною.

На тарілки викласти остиглий картоплю, зверху - пряну оселедець, і прикрасити все цибульний-сметанним соусом.