Національні кухні - для душі і тіла.

Лікарі впевнені, що немає в людини більше корисної їжі, ніж та, що виросла на його рідних просторах. Тим не менш, з раціону різних країн теж можна скласти підходяще меню. Як вибрати національну кухню до душі й тіла?


Японська кухня


Основу харчування середньостатистичного японця складають рис, риба, морепродукти, водорості, соя, небагато видів овочів і фруктів, птиця, зовсім трохи м'яса - як правило, це свинина. Набрати вагу, харчуючись, як японець, практично неможливо: річ у тому, що японська кухня використовує мінімальну кількість продуктів, що містять прості вуглеводи і тваринний жир. При цьому складні вуглеводи - головним чином, рис - повністю задовольняють потребу людини в енергії. Повноцінний білок дають соєві продукти (самі боби і продукти переробки - сир тофу, соєве молоко), і морська риба (у Японії вживається в їжу більше 200 видів риби).

М'ясо та птах у меню жителя країни висхідного сонця бувають далеко не кожен день, і вчені всього світу впевнені, що це забезпечує нормальний рівень холестерину , низький відсоток захворювань серця і судин і найвищу в світі тривалість життя.

Мінуси японської кухні: на жаль, на більшій частині Росії неможливо знайти свіжу морську рибу і деякі види водоростей, що забезпечують людини вітамінами і мікроелементами. Морська капуста з консервної банки і краснодарський рис не є повноцінною заміною. На жаль, але сидіти на «японській дієті» найкраще виключно в Японії.


Французька кухня


Про вишукуваннях витонченої французької кухні легенди ходять століттями. І якось забулося вже, що більшість самих знаменитих рецептів з'явилися на світ ... від бідності. Фуа-гра (сира або трохи обсмажена качина печінка), ескарго (страва з виноградних равликів) і горезвісні смажені лапки жаб - всі ці символи французької кулінарії родом з найважчих і голодних часів в історії народу.

Тим не менше, всі ці вимушені делікатеси є справді цінними дієтичними продуктами! Вони містять повноцінні протеїни і майже позбавлені жирів. Харчуючись равликами й жабами поправитися дійсно складно, проте не кожен шлунок здатний перетравити таку їжу, і це треба враховувати, в першу чергу, людям зі зниженою кислотністю або виразковою хворобою.

Говорячи про французьку кухню, треба особливо згадати про особливості південнофранцузького регіону - Провансу. Це одна із самих яскравих і знаменитих кухонь світу, проте, дієтичної її назвати не можна: найпопулярнішими продуктами є свинина і баранина, а також картоплю. Тим не менше, саме в регіонах Прованс і Бордо великою популярністю користуються «винні» або «виноградні» дієти : для лікувальних цілей використовується вино, виноград, побічні продукти виноробства (зокрема, винний і бальзамічний оцет).


На жаль, «дієтичні» вина практично не експортуються до Росії. Зате, включивши в раціон винний оцет, сир з пліснявою (навіть недорогих сортів) і французьку манеру запікати м'ясо цілим шматком, можна помітно підвищити імунітет і покращити стан кишечника.

Середземноморська кухня


Історія формування традиційної середземноморської кухні в чомусь схожа на французьку. А саме: основні її риси - достаток зелених салатів , різноманітні макарони, прості пироги з прісного тіста (піца) та густі супи - закріпилися спочатку в найбідніших верствах населення, і тільки потім стали надбанням національної кулінарії .
Наприклад, звичка поглинати у величезних кількостях зелені листові салати виникла від потреби селян хоч чимось набити живіт, і «трава» виявилася найбільш доступним продуктом, що росли під ногами.

Знаменитий суп « мінестроне », що чимось нагадує борщ, не має стандартного рецепта саме тому, що в кожному будинку в каструлю кидали все, що завалялося в буфеті: шматки засохлого м'яса, сушену квасоля, в'ялені помідори, оливки, нерідко - макарони , сир і багато зелені.


Піца народилася з тієї ж ідеї - на виноградному тесту з води та борошна запекти все, що є в наявності - риба, овочі, фрукти, трави ...

Власне, і паста виявилася найдешевшим і долгохранящихся продуктом, спочатку підкоривши жителів Апеннінського півострова саме своєю доступністю. Тим не менш, на сьогоднішній день середземноморська кухня визнана однією з найбільш здорових і збалансованих. Вона містить максимальну кількість корисних продуктів: оливкова олія першого віджиму, овочі і трави, що вживаються сирими, морську рибу і морепродукти, кисломолочні продукти - від йогурту до сиру.

Протипоказань такий стиль харчування практично не має і цілком підходить жителів Росії.


Скандинавська кухня


Основу харчування шведів, Норвегія, фінів, датчан становлять молочні продукти (особливо незбиране свіже молоко), морська риба, картопля і деякі крупи - головним чином, перлова.
У цілому такий раціон ідеальний для жителів північних широт, у яких значна частина споживаних калорій витрачається на "обігрів організму».

Основний недолік скандинавського режиму харчування - низький вміст вітаміну С, який місцеве населення отримує, в основному, з капусти різних сортів і ріпчастої цибулі.


До речі, саме з ріпчастою цибулею стародавні вікінги ходили в морські походи - він допомагав їм боротися з цингу. На думку дієтологів, харчування «по-скандинавськи» найбільше підходить людям старшого віку: воно багате кальцієм і магнієм, які особливо необхідні літнім, і містить мало м'яса, яке після 60 років не приносить людині практично ніякої користі.

Слов'янська кухня


Як такої єдиної слов'янської кухні, зрозуміло, не існує: в кожному регіоні є свої харчові традиції і популярне продукти. Однак «слов'янським» вважається режим харчування, прийнятий не тільки в Росії, але і у всій східній Європі - ситний гарячий сніданок , в середині дня (а не ближче до вечора, як у західній Європі) - обід, обов'язково включає рідке гаряче блюдо, і не дуже пізня вечеря.
Такий графік харчування визнаний дієтологами оптимальним для більшості дорослих людей.

Слов'янська кухня, багата кашами, пареними і відвареними овочами, запеченими стравами, підходить практично всім, хто страждає захворюваннями шлунково-кишкового тракту, нирок або ендокринними захворюваннями.

речі , важливий момент: м'ясо як повсякденний продукту з'явилася російською столі лише в другій половині XIX століття: раніше його з успіхом замінювали гриби, горіхи, річкова і озерна риба. М'ясо вживали в їжу всього 2 - 3 місяці на рік: восени, напередодні Різдвяного посту, і в кінці зими, напередодні посту Великого.

До речі, до появи на нашому континенті картоплі його з великим успіхом замінювала ріпа : набагато менш калорійний продукт, який містить величезну кількість вітамінів і мінеральних речовин.

Думка лікаря

Ірина Золотухіна, дієтолог:

- Перш ніж вибирати собі раціон «за національною ознакою», я раджу розібратися - хто ваші предки? Якщо ваш дідусь був, наприклад, татарином, то вам навряд чи підійде майже вегетаріанська середземноморська кухня - голос крові буде наполегливо вимагати м'яса! Якщо ж ви - нащадок блакитнооких фінів або естонців, то вам може стати недобре від пряної кавказької їжі або величезної кількості сирих листових салатів, які так полюбляє жителями півдня. Прислухайтеся насамперед до себе, а не до модних тенденцій.


Юлія ПОЛОНСЬКА