Такий корисний йогурт і холодний суп.

Йогурт можна сміливо назвати символом здорового харчування - ніжна кисломолочна їжа без дурниць. Придумали його стародавні болгари, які жили на території Фракії, випадково виявивши, що при змішуванні кислого молока зі свіжим виходить дивно смачний продукт.

Мікроб, який перетворює свіже молоко в йогурт, вчені назвали «болгарською паличкою». Точніше, це ціла група мікроорганізмів, яка в компанії з термофільним стрептококом сквашує молоко і організовує в ньому величезні колонії бактерій, які володіють відразу декількома корисними властивостями. По-перше, ці мікроби пригнічують гнильну середу в кишечнику, від чого в кров практично не надходять токсичні продукти життєдіяльності. По-друге, вони змушують все з'їдене нами залишати організм швидше - мовляв, проходьте, товариші, не затримуйтесь! .. І, по-третє, вони побічно беруть участь у зміцненні імунітету .

Однак треба визнати, що далеко не все, що продається в наших магазинах, може носити горде ім'я йогурту - російські нормативи дозволяють називати цим словом продукти, в яких крім молока і потрібних мікробів міститься крохмаль, загусники, стабілізатори, цукор та цукрозамінники ... На жаль - все те, що здатне зберігатися довше 14 діб, не володіє властивостями справжнього йогурту, що б не було написано на етикетці ...

А ось натуральні смакові добавки - ягоди, соки і навіть какао - не погіршують якості йогурту.

До речі, не всі йогурти можуть входити до переліку продуктів «для тих, що худнуть»: жирність цього продукту в залежності від концентрації молочних компонентів може варіюватися від 0,1 до 14%. Враховуючи, що саме найжирніші йогурти, як правило, бувають солодкими, то схуднути на них точно не вийде - це повноцінні десерти .


З чим найкраще поєднувати натуральний йогурт ? Самі дієтичні, маложирні сорту - з кисло-солодкими червоними ягодами: малиною, ожиною, смородиною, агрусом. Йогурти середньої жирності (від 3 до 5% жиру) - з меленими горіхами, повітряним рисом, какао. З самих жирних сортів можна приготувати відмінне морозиво. Між іншим, можна приготувати вдома і сам йогурт - для цього є спеціальні прилади, йогуртниці, які дозволяють Сквашувати молоко з точним дотриманням класичної рецептури.

Найсмачніші йогурти, тим не менш , як і сотні років тому, випускають в Болгарії, а також у Туреччині та Греції (поїдете у відпустку - обов'язково спробуйте!). Їх п'ють у якості освіжаючого напою протягом дня, а також готують дуже смачний холодний суп - таратор . Давайте і ми його зробимо?

Нам знадобиться - 1 літр натурального несолодкого нежирного йогурту (якщо йогурт має жирність вище 3%, то його треба розбавити дуже холодною кип'яченою водою і злегка збити), два зубчики часнику, невеликі пучки кропу та петрушки, три свіжих огірка, п'ять столових ложок мелених волоських горіхів, сіль і чорний мелений перець.


Йогурт як слід охолодити. У каструльці розтовкти товкачем подрібнену зелень з часником, додати нарізані дрібними кубиками огірки, посолити і поперчити. Залити йогуртом, добре розмішати і розлити по тарілках. При подачі густо посипати меленими горіхами.

Іноді в таратор додають подрібнену паприку, помідори і зелений лук.