Сезон окрошки починається!.

Окрошка вважається класичним споконвічно російським холодним супом, самим популярним навесні і влітку. Але якщо розібратися в історії питання - окрошка не єдиний і зовсім не унікальний представник свого роду. У неї є багато «кулінарних родичів», як у Росії, так і за кордоном. А також «страви-предки».


Дослідники російської кулінарії вважають, що «прабабою» знайомої нам окрошки була звичайна хлібна тюря - такий собі, вибачте за вираз, холодний суп із залишків черствого чорного хліба, розмоченого в кращому випадку молоком, а зазвичай - просто холодною водою ... З кислим тетері в якій -то момент з'явився, як неважко здогадатися, квас, і вже потім комусь прийшла в голову думка заливати найпростішим «не питним» квасом все, що виросло в даний момент в городі - зелену цибулю, петрушку, варену ріпу, моркву, пізніше - картоплю. Головне правило - все повинне було бути дрібно нарізане - інакше кажучи, «покришити».

Окрошка швидко полюбилася найбіднішим селянам - вона освіжала у спеку після польових робіт і займала багато місця в животі, притупляючи почуття голоду. Поступово цей холодний суп став з'являтися і на столах у забезпечених верств населення. Вони, звичайно, почали всіляко це грубе селянське блюдо облагороджувати: додали до нього відвареного м'яса (особливим шиком вважалося поєднувати в окрошці три види м'яса - червоне, пташине і дичина), крутих яєць і сметани. Трохи пізніше з'явилася і рибна окрошка - замість м'яса в неї додавали шматочки припущеної риби без кісток. Ще років через сто до «квасний Хлібовому» додалася пряна заправка: у склянці квасу розбовтують гірчицю, перець, іноді сирий жовток і заливали цією сумішшю нарізану варену картоплю.


Коли вона вбирала заправку, «збирали» окрошку.

До цих пір не існує канонічного рецепта окрошки. У деяких регіонах її традиційно готують без додавання м'ясних продуктів, але додають гострі овочі - редис, тертий хрін. Де-не-де в якості м'ясної компонента використовують холодець.

Але найбільше варіантів зазнає квас. Взагалі-то окрошкою може вважатися тільки холодний суп на білому хлібному квасі . Але в радянські роки стали застосовувати промисловий червоний квас, а також будь-які холодні кислі рідини - рідкий кефір, молочну сироватку, збитий з водою йогурт ... Сьогодні все більше господинь готують окрошку на молочних напоях типу «тан» або «айран». І всі ці варіанти мають повне право на існування!

Так, до речі, а що щодо заморських родичів окрошки? Їх - безліч. Холодні супи кислуваті є і на Балканах, і в Німеччині, і у Франції. В Іспанії ні один літній стіл не обходиться без крижаного супу «гаспаччо» ...

А ми спробуємо приготувати низькокалорійну окрошку з салатовими листям.


Нам знадобиться 1 літр окрошечний квасу (або інший рідкої основи), 250 г відвареного курячого м'яса, п'ять невеликих рожевих редисок, по 50 г молодого зеленого лука й кропу, 2 яйця круто, дві відварені картоплини молоді, три аркуша не гіркого салату, сіль, перець.


Салатні листя нарізати тонкою локшиною, редис - полукружкамі, зелень дрібно нарубати - все це посолити і відставити убік. Картопля, яйця і курку нарізати дрібними кубиками. З'єднати з овочами, залити квасом, поперчити і прибрати на півгодини в холодильник.