Сирна дієта і модні сирники.

Т ворог протягом багатьох сторіч не вважався самостійним продуктом - ці дрібні білі грудочки в скисле молоко були всього лише заготівлею для виробництва сиру. Та й поняття «сир» і «сир» позначали приблизно одне й те саме.


Традиція є «заготовку» прийшла на територію Росії відразу з двох сторін - і від степових народів сучасного Казахстану, і з Італії.


Готували сир двома способами - «відкидним» і «сичужним». У першому випадку прокислою молоко нагрівали, щоб грудочки сильніше відділилися від води, потім відкидали на тонку тканину (зазвичай серпанок) і підвішували, щоб дати стекти сироватці. У другому - свіже (часто - ще парне) молоко заквашували сирним ферментом - сичуга - і потім відділяли сир від води, як і в першому випадку. Східні племена сир сильно солили, розтирали і висушували на сонці. У такому вигляді сир міг зберігатися місяцями і був незамінний під час переміщення кочівників. У південній Європі з згустку формували сирні голови і відправляли «зріти». А в Росії любили їсти сир сам по собі - зазвичай його розводили молоком і сьорбали в якості супу. Дітям готували ласощі - змішували сир з медом та лісовими ягодами.


Трохи пізніше з'явилися гарячі страви з сиром: в Європі - « чизкейки », в Росії - звичайно, сирники , а в радянські роки - чарівні дитсадкові сирні запіканки , які багато хто до цих пір згадують з ніжністю. Наповнювали сиром вареники , іноді їм перешаровують курники, але найголовнішим гарячою стравою з сиром в Росії завжди були ватрушки .

На Великдень з сиру готували однойменне блюдо - їм належало «розговлятися» після Великого Посту. У сирну паску входили, по суті, всі самі калорійні добавки, які тільки могла дозволити господиня - багато вершкового масла, цукру, яєць, сухофруктів, горіхів ...


З суміші формували усічену піраміду (найчастіше спеціальний посуд вже мала таку форму) і подавали на стіл у свято. Варіантів виготовлення страви - багато, деякі паски готуються «гарячим» способом (сир трохи прогрівають у жирному молоці), але в основному сирну масу зі всіма добавками витримують, як мінімум, добу під гнітом в холодильнику.

Чим корисний сир ? Найголовніше його властивість - поліпшення стану паренхіми (тканин) печінки. Міститься в сирі метіонін допомагає печінці швидко позбутися від продуктів переробки та підвищує фільтруючу здатність. Крім того, сир (будь-якої жирності) містить особливо цінний білок, який чудово засвоюється в будь-якому віці. Єдине протипоказання до щоденного вживання сиру - хронічні захворювання нирок і сечовивідних шляхів. Та й здоровій людині не варто з'їдати більше 300 г на добу.

На основі сиру придумано чимало популярних дієт - і майже всі вони мають право на існування. На думку дієтологів, найбільш корисно поєднання жирного (!) Сиру з червоними та помаранчевими фруктами і овочами, а також з часником і зеленню. Тільки не додавайте в такі страви сіль - вона зведе дієтичний ефект нанівець.

А ми спробуємо приготувати не надто дієтичні, але дуже смачні сирники з кукурудзяними пластівцями і кленовим сиропом.

Нам буде потрібно: 250 грамів достатньо сухого сиру, 1 яйце, 3 столові ложки змелених в кавомолці кукурудзяних пластівців (можна використовувати ванільні або шоколадні), три столові ложки коричневого цукру, щіпка соди, олія для смаження і кленовий сироп як соус.

Мелені пластівці всипати в сир, додати туди яйце, цукор і соду і ретельно розім'яти виделкою тісто (або змішати міксером). Мокрими руками зліпити плоскі сирники та викласти їх в розігріте масло. Відразу зменшити вогонь до середнього. Обсмажувати з кожного боку приблизно по 4-5 хвилин. При подачі полити кленовим сиропом або медом.