Хлібна дієта: хоч худни, хоч товстій!.

Хліб - цікавий продукт. Начебто він «всьому голова», але відкладаються хлібні калорії зовсім в іншому місці. Історики кажуть, що з часів появи першої коржі пройшло більше 15 тисяч років - а наскільки більше, ніхто не знає. Хліб, на думку археологів, з'явився на світло абсолютно випадково, за звичайним бабиного недогляд - втім, з цієї причини людська цивілізація збагатилася величезною кількістю відкриттів і винаходів.


Ідея спробувати є злаки відвідала наших предків ще в епоху неоліту: саме тоді, як вважають вчені, вони почали збирати і жувати зернятка (приблизно так само, як ми у наш час гриземо насіння). Незважаючи на те, що особливим смаком ці зерна не відрізнялися, предки полюбили їх: росли злаки всюди і, на відміну від м'яса, нікуди не втікали.

Змішавши товчені злаки водою, господині винайшли кашу. Але одного разу жінка залишила кашу біля вогню, де вона випадково ... запеклася в коржик . Засохла каша дуже сподобалася нашим предкам! І з того моменту вони стали збирати (а в швидкості - і вирощувати) злаки для цієї смачної смаженої каші ...

У вигляді найпростішої коржі з борошна й води хліб проіснував ще декілька тисячоліть (до речі, цікавий факт - майже одночасно вміння робити хліб виникло на всіх континентах, окрім Австралії! Думки і справді витають у повітрі ...). До тих пір, поки їм не зацікавились давньоєгипетські умільці. Стародавні єгиптяни, як відомо, були не дурні випити і постійно шукали продукти, з яких можна одержати алкоголь. То одне сквасили, то інше заграє ...

Добралися і до примітивного тесту, повозитися з ним, і зробили ... пиво. Яке, як відомо, і нині подекуди вважають «рідким хлібом». А потім з «пивного» тесту - виключно з цікавості, що вийде! - Спекли коржик. І - о диво - на вогні плоский тестяной млинець розбухнув, спучився і перетворився не у звичну тверду галету, а в пишний коровай. Так з'явилося дріжджове тісто , яка у своїй основі не змінилося й досі.

Але, до речі, рецепт прісного тіста єгиптяни завбачливо запам'ятали. Він дуже став у нагоді в подальшому євреям, спішно емігрували з Єгипту і подорожували по пустелі цілих 40 років. Напередодні результату вони напекли собі прісного хліба - маци , який вважається священним до цих пір.

Через відносну дешевизну (хоча і певної складності) виробництва хліб швидко пішов в народ. Точніше, в народи, кожен з яких став випікати його на свій смак. Не мав успіху він тільки в «рисових» країнах - там поганенько росли хлібні злаки.


Натомість у Європі, обох Америках, в Африці хліб пекли в сотнях тисяч варіантів! Наприклад, в Америках був найбільше популярний кукурудзяний і бобовий хліб. У південній Європі - білий пшеничний з добавками з овочів, фруктів і пряних трав. У північній Європі - житній і вівсяний. До речі, в деяких фінських селах до цих пір використовують тісто, якому по 100-200 років: шматочок закваски передається з покоління в покоління, від однієї опари до іншої.

На Русі хлібопекарське майстерність завжди вважалося надзвичайно почесним: пекарів було заборонено закликати на військову службу і в багатьох князівствах звільняли від сплати всіх податків і податей. Чисто пшеничний хліб, до речі, до XVIII століття ставили на стіл досить рідко - це було дорого, а ось «сірий» з житнього і вівсяної муки з додаванням пшеничних висівок вважався повсякденним. Їли хліба багато - у середньому, дорослий селянин, що харчувався традиційно всього 2 рази на добу, вживав до 1,5 кг хліба!


На свято пекли особливі види хліба: калачі, короваї, медові хліби (не солодкі, до речі - просто опару ставили на жовтках і меду, чому хліб виходив дуже схожим на класичний бісквіт). Ну а на Великдень - знамениті паски, що містять максимум жиру і цукру.

Але існує і хлібна дієта , на якій можна ... схуднути. Головне - харчуватися тільки бездріжджового хліба з борошна цільнозерновий, не суміщаючи поїдання хліба ні з яким іншим продуктом. На такій дієті за 3-4 дні можна втратити близько 2 кг зайвої ваги!

А ми спробуємо приготувати хлібну запіканку з сухофруктами .

Нам потрібно один великий черствий білий батон (кірку заздалегідь треба зрізати), 200 г сиру маскарпоне або сметани 42% жирності, півсклянки коричневого цукру, постакана рідкого меду, 200 г асорті з сухофруктів (родзинок, кураги, чорносливу), трохи цукрової пудри і кокосової стружки, чайна ложка вершкового масла.


Батон нарізати дрібними кубиками і відправити їх на 5 хвилин у розігріту духовку. Потім дістати і остудити. Маскарпоне або сметану змішати з медом, цукром і половиною сухофруктів. Змішати масу з хлібом. Форму для запікання змастити вершковим маслом, викласти в неї сирно-хлібне «тісто», посипати зверху залишилися сухофруктами. Надіслати на 15 хвилин у духовку, розігріту до 180 градусів. При подачі посипати запіканку сумішшю кокосової стружки і цукрової пудри.