Універсальна квасоля і рецепт теплого салату.

Вона буває різною - чорної, білої, червоної. І смугастої, і в цяточку ... Як вона з'явилася на нашому столі, ніж корисна і що з неї можна приготувати?


На території Росії квасоля з'явилася на початку вісімнадцятого століття під назвою « французькі боби » і спочатку вважалася великим делікатесом. Але, оскільки вирощування квасолі на всій території Росії не становило для селян особливих зусиль (і до того ж, як з'ясували тодішні агрономи, наявність квасолі на городі покращувало якість грунту), то ці стручки з бобами швидко стали одним із найдоступніших і поживних продуктів. Настільки дешевим, що виникло вираз - «залишитися на бобах», тобто харчуватися виключно квасолею - по бідності ...

Готували квасоля в різних точках планети по-різному. Південноамериканські індіанці варили її у великих казанах разом у качанами кукурудзи, справедливо вважаючи, що два довго розварюваних продукту повинні неодмінно «подружитися». На Британських островах квасоля спочатку добу вимочували у воді, потім швидко відварювали і запікали на вогні в якому-небудь соусі.

В Індії та Персії квасоля (зазвичай червону або чорну) готували разом з рисом і іноді - з м'ясом або куркою. На території сучасної Грузії готували страву, яке в незмінному вигляді дожила до наших днів - лобіо : пюре з розвареної квасолі, змішане з розтертим часником, гострим перцем і маслом.

У Росії завоювали популярність дві страви - бобова каша (зазвичай готували з дрібної білої квасолі з горохом, пізніше - ще й з картоплею) і, звичайно, улюблений всіма квасолевий суп .

Очевидно, що секрет популярності квасолі крився в її універсальності. По-перше, всі сорти квасолі містять від 49 до 62% білка, який засвоюється людиною майже повністю і за складом досить близький білку морської риби. Містить квасоля і вітаміни - майже всю «групу В», нікотинову кислоту, а також калій і цинк - і тому особливо корисна для серця і судин. Темні сорти (і багато плямисті) містять натуральні антидепресанти - зокрема, триптофан, який покращує роботу нервової системи і якість сну.



Є лише одне« але »- приблизно у 0,3% населення планети в організмі відсутній фермент, який дозволяє переварювати квасоля та інші бобові рослини (горох, сою, нут). З'ясувати це легко - якщо після вживання бобових ви відчуваєте ріжучі болі в області епігастрії (над пупком), то, швидше за все, вам не пощастило.

Ну, а всі інші можуть хоч щодня балувати себе стравами з квасолі. Головне - якщо ви плануєте використовувати суху квасолю, то обов'язково замочіть її на ніч у холодній воді, інакше ви можете не розварити її і за три години.

Загальне правило: чим більше квасоля, тим більше часу для її «отмоканія» потрібно. Варити квасоля треба до тих пір, коли помітите, що деякі квасолинку почали лопатися. У супи, до речі, краще додавати вже зварену заздалегідь квасолю.

До речі, все частіше в магазинах можна знайти стручкову - або «спаржеву» - квасоля. Довгі тонкі стручки треба обшпарити підсоленим окропом, нарізати шматочками про 3-4 см і швидко обсмажити в рослинній олії з часником. Такий гарнір ідеальний для тих, хто страждає від високого рівня холестерину.

Давайте спробуємо приготувати теплий салат з консервованої квасолі .

Нам буде потрібно 1 банку білої квасолі у власному соку, 1 маленька морква, 100 мл томатного соку, 2 столові ложки оливкової олії, 2 зубчики часнику, 1 маленька біла цибулина, трохи солі і чорного меленого перцю.


Зубчики часнику злегка розплющити і швидко обсмажити на розпеченому оливковій олії, потім їх виловити і викинути. Відправити в масло дрібно нарізану ріпчасту цибулю, і як тільки він стане прозорим, додати натерту на дрібній тертці моркву. Безперервно помішувати. Через пару хвилин влити томатний сік і додати сіль. Як толкько суміш з соком закипить, залити нею промиту квасолю, додати перець і подавати до столу.