Весняна зелень: на підніжному корму!.

Довгий час у свідомості радянської людини поняття про зелені обмежувалося класичної столовскіх тріадою - кріп, петрушка, цибуля. Іноді в особливо вишуканих місцях (або в південних широтах) в тарілках зустрічалися дивовижні рослини начебто естрагону, кінзи і навіть селери. Сьогодні в будь-якому пристойному супермаркеті можна зустріти таке різнотрав'я, яке треба якимось чином поїдати, що волею-неволею хочеться в ньому розібратися.


Почнемо з самого згадуваного в модних кулінарних журналах - з руколи . Взагалі-то на Русі це рослина мала назву «гусенічнік» і скармливалось худобі (тільки не коровам! Від руколи молоко пахло несмачно!). Однак, в голодні роки гусенічнік додавали в тетері, ботвіньі і літні квасні юшки. А ще раніше, в Стародавньому Римі, багаті городяни поїдали руколу взагалі з дуже дивними цілями: оскільки відхожі місця знаходилися в безпосередній близькості від житлових, то руколу їли, щоб, так би мовити, продукти життєдіяльності пахли менш огидно.

Сучасна мода на руколу прийшла до нас із Середземномор'я. За багато сотень років гурмани-італійці придумали багато смачних салатів з цією травою: найпростіший складається з листя руколи, смажених горішків волоських, анчоусів і оливкового масла. Ще для смаку в нього можна додати тертий пармезан і бальзамічний оцет.

Друга як ніби італійська трава - базилік - відома на Русі з давніх пір, як «котяча травичка». До речі, орегано, райхон і Реган - це теж різновиди базиліка. Буває це рослина різних кольорів - від світло-зеленого до темно-чорнильного, і використовується не тільки в традиційному італійському салаті з помідорів, моцарелли і базиліка, а й в загалі кавказьких, грецьких і турецьких страв.

Можна додавати листя базиліка в будь-ягідні і фруктові компоти (вони не тільки надають їм особливий аромат, а й виступають в якості консерванту). Базилік перешкоджає пошкодженню клітинних мембран у людини і перешкоджає старінню, оскільки містить масу антиоксидантів.

Мангольд - він же листова (або черешкова) буряк - найвищою мірою корисна трава.


Особливо для діабетиків і для тих, хто страждає від недуг підшлункової залози. Мангольд регулює рівень цукру в крові і може бути використаний в чому завгодно: у пирогах як начинку, в салатах, в супах, в тушкованому вигляді і як самостійне блюдо. Важливо: їжте тільки молоде листя Мангольд, тому що перестиглі листя жорсткі і несмачні.

Кінзу багато хто не любить - їм здається, що це схоже на петрушку рослина якось дивно пахне клопами. Особисто я клопів ніколи не нюхала, і кинзу дуже люблю. Без неї не обходиться жодне кавказьке застілля.

Кінза нейтралізує дію алкоголю, а також покращує травлення і обмін речовин. Найкраще кінза поєднується з м'ясом і з соусами - з раннім ткемалі, наприклад. Можна додавати дрібно нарізану зелень кінзи в розтертий домашній сир типу сулугуні або бринзи, а якщо вам трапляться насіння кінзи - знайте, що це вже називається «коріандр» і використовується зовсім інакше.

Мода на кріп виходить на новий рівень. Це простецький траву, що водяться в будь-якому городі, можна використовувати практично в кожному гарячому блюді і салаті. Популярність кропу полягає в тому, що він ніколи ні в кого не викликає алергії і завжди поліпшує травлення. До речі, якщо закушувати укропомжареное м'ясо, то залізно з засвоюватиметься втричі краще ...

А ми спробуємо приготувати легку закуску - піту із зеленим салатом.


Нам потрібно одна свіжа піта, 50 мл натурального знежиреного йогурту, одна маленька червона цибулина, асорті з різної зелені (салатні листя, рукола, кріп, латук і т.д.), один зубчик часнику , мелений чорний перець, сіль.


Піту змастити чайною ложкою йогурту і посолити. Решта йогурт змішати з сіллю, перцем і розчавленим зубчиком часнику. Цибулину нашаткувати тонкими кільцями, салат порвати або крупно порізати. Всі трави і цибулю розкласти на піті, скропити йогуртом і подавати до столу.