Зелені супи і кропив'яний рецепт.

Якщо ви помітили, що всі навколо стало блакитним і зеленим, то блакитне викидайте, а зелене тягніть в суп. Як доводить світова історія, зелений суп можна зварити з величезної кількості рослин. Навіть, ймовірно, в результаті суп виявиться зовсім не зеленим, а жовтим або коричневим - але все одно буде носити горде ім'я «зеленого»!


Майже всі народи, що населяють Євразію, в певний момент історії винаходили свої супи з трав та листя . Наприклад, в Персії готували холодний зелений суп з м'яти. На Русі варили ботвинью з морквяної та бурякової гички, петрушки, кропу та інших рослин. У Німеччині придумали суп з кропиви і ті самі класичні « зелені щі » з листя щавлю, які багато хто з нас варять досить часто. Англійці винайшли шпинатовий суп, а французи здогадалися додати туди жовтки і білі сухарики.

Всі зелені супи можна розділити на гарячі і холодні і на «бульйонні» і вегетаріанські. Деякі холодні супи готуються на йогурті або кефірі, і навіть - на остиглому круп'яному відварі. Наприклад, на відварі вівсяних зерен (не геркулесу!) Вариться класичний кропив'яний суп з молодою картоплею.

Для вдалого зеленого супу важливо правильно підібрати зелень. Якщо ви купуєте її на ринку, простежте, щоб стебла у того ж щавлю не були занадто жорсткими, а спаржу вибирайте тільки соковито-зеленого кольору.

Збираючи рослини в лісі (наприклад, кропиву цілком можна нарвати самостійно), вибирайте самі молоді екземпляри: висота суповий кропиви не повинна бути більше 10 см.


Морквяний і картопляне бадилля теж вибирайте молодший, а то суп буде важкувато є ...

Що можна покласти в суп крім зелені? По-перше, будь добре розварене м'ясо, круті яйця або тільки жовтки. По-друге, бекон чи шинку (у тому числі - Пармська і хамон). По-третє - філе відвареної морської риби і великі креветки. Для більшої ситності в зелені супи додають молода картопля, морква, гриби, рис, локшину. Щоб надати зеленому смаку азіатський відтінок, додайте в нього злегка обсмажені насіння кунжуту і трохи устричного соусу.

Зазвичай гарячі зелені супи подають зі сметаною, але іноді (якщо суп не дуже кислий) її можна замінити жирними вершками або шматочком вершкового масла.

Давайте спробуємо приготувати смачний суп з кропивою

Нам знадобиться пучок молодої кропиви (приблизно 150 г), трохи кропу і петрушки, літр свіжозвареного курячого бульйону, три молоді картоплини і сік половини лимона , а також сіль і перець.


Кропиву, кріп і петрушку нарізати, полити лимонним соком і посолити, щоб трави почала віддавати сік. У цей час варимо крупно нарізану картоплю в бульйоні. Як тільки картопля звариться, залишаємо мінімальний вогонь і викладаємо в суп зелень. Розмішуємо, накриваємо кришкою і залишаємо на 1-2 хвилини. Довше прогрівати суп з травою не можна - в ньому загинуть всі цінні вітаміни. Подають кропив'яний суп з білими часниковими грінками, сметаною або вершковим маслом. У тарілку можна покласти шматочок курячого м'яса.