У ресторанах годують ртуттю.

У ресторанних суші може міститися куди більше ртуті, ніж у тих, які ми купуємо в магазинах, хоча їх ціна іноді вище в 10-15 разів. Але справа не в підступності кухарів - дослідники з'ясували, що в деяких видах тунця концентрація токсинів від природи вище.

Дивовижний парадокс - ви купуєте в ресторані дорогущєє суші з тунця , і в ньому міститься значно більше ртуті , ніж в суші, яке можна купити в магазині за куди менші гроші. До такого висновку прийшли дослідники з Нью-Йорка. Така різниця у змісті токсинів пов'язана з тим, що супермаркети набагато частіше купують суші, виготовлений з желтоперого тунця, а в ньому рівень токсинів традиційно нижче.

"Ми виявили, що вміст ртуті пов'язано з певними видами риби, - говорить автор дослідження Джейкоб Ловенстейн, що працює в Музеї історії природи Нью-Йорка. - Поки що американська влада не вимагають від ресторанів і торгових мереж декларувати, які саме сорти риби вони продають.


Однак це пішло б на користь споживачеві, який отримав би можливість контролювати споживаний їм рівень токсинів ".

Дослідники скористалися наявними в музеї ДНК-аналізом, щоб визначити з яких саме риб були виготовлені ті чи інші суші, придбані в магазинах і ресторанах. Для більш повного дослідження були проведені закупівлі суші в 54 ресторанах і 15 супермаркетах Нью-Йорка, Нью-Джерсі і Колорадо. Всі зразки потім досліджувалися на вміст ртуті .

Згідно з аналізом ДНК 100 зразків суші з тунця були виготовлені з тунця каталуфи, желтоперого тунця або трьох інших видів блакитного тунця. Дослідники фіксували як перевищення норми тунця, так і відповідність цій нормі за мірками санітарних відомств США, Японії і Канади, а також оцінками ВООЗ. Найвищий рівень ртуті знайдено у каталуфе і блакитному тунці, а найнижчий у жовтоперих.