Поїхали на шашлики!.

Попереду багато вихідних, обіцяють гарну погоду, значить - поїдемо на шашлики. Що для росіянина «шашлики»? Виїхати з нерозлучними друзями, дітьми, тещею і собачкою в ледь відталий ліс або на дачу, видати одному домочадці м'ячик, другому - ракетку, третьої - штопор, поставити мангал, розвести вогонь, і вже через годину від нього потягнеться аромат відмінного свежезажаренного м'яса - аромат, який не сплутаєш ні з чим! Ну, а потім буде застілля на пленері - з веселими розмовами, тостами ... все, як годиться!


Шашлики - точніше, багато їх різновиди - прийшли до нас з Близького Сходу. Шматки м'яса, нанизані на металевий прут і обсмажені на вугіллі, готували ще кілька тисяч років тому. Спочатку тільки з баранини і птиці, потім - практично з чого завгодно. Сьогодні існує більше сотні різновидів шашлику - від класичного м'ясного до десертного, з пастили. Люди навчилися готувати «спекотне на палиці» зі свинини, яловичини, курки, індички, риби, морепродуктів, а також з грибів, овочів, крутих яєць і картоплі ...

Секрет гарного м'ясного шашлика криється у маринаді і способі смаження. Традиційний оцтовий маринад фахівці не дуже схвалюють - у вуличних «шашличних» його використовують, щоб забити запах не дуже свіжого м'яса, і на шлунок такий шашлик впливає досить погано. Якщо ви самостійно готуєте шашлик з хорошою свіжої свинини, виберіть для маринаду сухе або напівсухе біле вино (найдешевше, але натуральне), або ж суміш вина з соком лимона.

Майонез явно псує м'ясо, оскільки при нагріванні перетворюється мало не в отруйну субстанцію. Якщо вам треба гарантовано отримати дуже м'яке м'ясо, роздушіть в маринад одну (не більше!) Ківі: воно містить ферменти, сильно розм'якшуючі м'ясо. Також свинину можна маринувати у великій кількості дрібно порубаних листя щавлю, апельсиновому соку (тільки свіжовичавленому!), Або - найкраще - просто у великій кількості цибулі й у власному соку. До речі, цибуля краще різати не кільцями, а часточками - так його зручніше нанизувати на шампури. Час маринування залежить від сорту м'яса - чим воно старше, тим довше треба м'ясу «покіснуть». Мінімально - 2-3 години, максимально - 24 години.

Смажать шашлик на червоних вугіллі, як тільки на них зникнуть язики полум'я, на висоті 35 - 40 см. І не треба часто перевертати м'ясо - так з нього піде багато соку.

Шашлик з курки і індички готувати набагато простіше. Головне правило - це м'ясо не треба маринувати в кислому середовищі! Воно і так м'яке. Можна піти двома шляхами, європейським і східним. У першому випадку нарізану на шашлик м'якоть треба трохи посолити і замаринувати з пропущеному через прес часник, змішаному з меленим перцем.


Дати постояти хвилин 15, і все - можна смажити! Для курячого шашлику по-східному м'ясо треба за годину до смаження пересипати порошком каррі, зернятками кунжуту і меленою паприкою з додаванням порошку чилі. Важливо знати, що м'ясо для шашлику з птиці нарізається більш дрібними шматочками (приблизно 3 на 3 см) і смажитися воно повинно не довше 6-7 хвилин.

Шашлик з яловичини або телятини буде нітрохи не гірше свинячого, якщо ви правильно виберете м'ясо - шматки взагалі не повинні містити плівок і прожилок. Ні в якому разі не пишіть яловичину і телятину в кислоту! Там воно остаточно задубіє. Кращий маринад для яловичини - рослинна олія без запаху і сухий порошок гірчиці. Можна змішати масло з рідким медом і невеликою кількістю соєвого соусу. Маринують яловичину максимум 6 годин.

Можна приготувати відмінний шашлик з риби - сьомги, осетра, тунця, тріски - загалом, будь-який, що має щільне м'ясо і мало кісток. Маринувати рибу не потрібно ні в чому, єдина маніпуляція - вже нанизавши філе на шампури, збризніть рибу лимонним соком. Не менш просто приготувати шашлик з морепродуктів - креветок, восьминогів, морських гребінців, кальмарів. Головне - поміщати шампури з морепродуктами в добре розігрітий мангал і смажити не довше 2-3 хвилин, щоб вони не висохли.

На гарнір найкраще подати багато свіжих овочів і зелені, а також ... шашлик з печериць, помідорів-чері і шматочком солодкого перцю. Ну а запивають шашлик або крижаний горілкою, або сухим терпким вином - червоним м'ясо, білим птицю і рибу.

Д авайте спробуємо приготувати класичний шашлик зі свинячої шийки .

Нам знадобиться - свіже або охолоджене м'ясо - 1,5 кг, дрібний ріпчаста цибуля - 0 , 5 кг, один лимон, дві склянки білого сухого вина, мелений чорний перець, сіль.

М'ясо не мити! Обтираємо шматок паперовими рушниками та нарізаємо кубиками зі стороною близько 4 см. Цибулю нарізаємо шматочками. У вині розчиняємо чайну ложку солі і вичавлюємо в нього сік лимона. М'ясо і цибулю змішуємо в каструлі, заливаємо маринадом і ще раз перемішуємо. Посипаємо зверху рясно перцем, накриваємо плівкою так, щоб до м'яса не було доступу повітря, і залишаємо при кімнатній температурі на 4-5 годин. Якщо хочете маринувати шашлик довше, то приберіть м'ясо на нижню полицю холодильника.

Перед смаженням нанизуємо м'ясо на шампури, чергуючи з цибулею (можна також чергувати з шматочками овочів або грибів) і готуємо 15 - 20 хвилин на добре розігрітих вугіллі.