Обід високих технологій.

Питання - як краще обробити їжу - залишається актуальним з того самого дня, як стародавня людина здогадався кинути у вогонь шматок сирого м'яса. Давайте розберемося в тому, які агрегати сьогодні дозволяють приготувати максимально здорову їжу?


Простіше простого!

Серед приладів-лідерів по здоровому харчуванню фахівці в один голос називають пароварки . Їх виробляє безліч компаній, прилади відрізняються потужністю та розміром, але принцип їх роботи один: всі продукти готуються на "поличках етажерки» з декількох чаш за допомогою гарячої пари.

Це означає, що можна повністю відмовитися від будь-якої олії або іншого кулінарного жиру. Продукт, до того ж, не плаває у воді (як це було б під час традиційної варіння в каструлі), тобто не втрачає жодних вітамінів і мінеральних речовин.

Приготувати у пароварці можна практично будь-яке «основне» страва - м'яке м'ясо (наприклад, курку), рибу, овочі, рис, гречку, картоплю. Все, що ми отримуємо на виході з цього приладу - абсолютно щадне, підходить і зовсім маленьким дітям, людям з серйозними захворюваннями шлунково-кишкового тракту, а також страждають ожирінням.

Тим Проте, дієтологи бачать у пароварці і кілька мінусів . Відсутність горезвісної і однозначно шкідливої ??«поджаристой корочки», виявляється - це не завжди добре. Дуже м'яка, ніжна і пропарена їжа, якщо її не чергувати з більш грубою, скоріше шкідлива для здорової людини: може розвинутися так званий «синдром млявого кишечнику».

Тому, якщо ви любите готувати в пароварці, поєднуйте парені страви з хрусткими салатами, зерновим хлібом, твердими фруктами.

Кулінарні мульти-пульти


Нещодавно на кухонному горизонті з'явився новий цікавий прилад - мультиварки . Іноді їх ще називають «медленноваркі», на противагу «Скороварки». Це така високотехнологічна каструля особливої ??конструкції, яку можна заздалегідь «заправляти» вихідними продуктами і залишати їх готуватися аж до 12 годин.

Що можна приготувати в мультиварці ? Перш за все, складне м'ясо (наприклад, яловичину), страви з борошна і круп (шарлотки, каші, запіканки і плов), солянку, гуляш. Більшість мультіварок, до речі, доповнені функцією пароварки, так що прилад можна використовувати і в такій якості.

Страви, приготовлені в мультиварці, не дуже сильно відрізняються від «каструльний» за рівнем, скажімо так, «дієтичність», проте глибина обробки деяких продуктів (нежирного м'яса, жорстких круп, бобових) дозволяє помітно розширити свій раціон.

Основний мінус мультиварки - якщо готувати в ній свіжі овочі, то вони майже повністю втрачають більшість вітамінів.


Свобода від масла


Смажена картопля - улюблене блюдо всього людства. У деяких країнах - наприклад, у Бельгії - вам практично до кожного страви подадуть величезну порцію картоплі-фрі.

Але всі знають, що до корисної таку їжу віднести ніяк не можна. І вся проблема - саме в способі приготування фрі - екстремальне зажаріванія у великій кількості розпеченого масла або фритюрної жиру. Мало того, що страва виходить просто жирним, висококалорійним, так ще і жир цей - вкрай шкідливий, важкий для печінки та підшлункової залози.

Але зараз з'явилася довгоочікувана високотехнологічна альтернатива - особливі прилади для приготування картоплі (і не тільки картоплі) фрі в одній столовій ложці олії. По суті - це особлива пічка з антипригарному чашею, в яку викладаються скибочки сирого продукту, на них виливається одна мірна ложечка олії (близько 20-30 мл) і потім агрегат сам смажить і «помішує» в чаші блюдо. Виходить прекрасна смажена картопля, позбавлена ??основних дієтичних недоліків.

Аеро на кухні


Ще один досить модний кухонний прилад - аерогриль . У ньому страви готуються в потоці гарячого повітря - приблизно так само, до речі, як у російській печі. При цьому можна також повністю відмовитися від використання масла.

Аерогриль - це, по суті, прилад для оздоровлення власного харчування без зміни звичного раціону: у ньому можна готувати і кисломолочні продукти, і шашлики, і тісто, але найбільш нешкідливим способом.

Власне кажучи, головним мінусом аерогрилю можна назвати тільки його розмір: все-таки це досить велика конструкція, і на маленькій кухні займе багато місця. Але, з іншого боку, маючи аерогриль, можна відмовитися від духовки: прилад бере на себе всі її функції.

Мікроволновка - на крайній випадок


Взагалі кажучи, мікрохвильова піч практично не пристосована для приготування їжі. Для розігріву готових страв - так, і то у сучасних вчених до цього питання до цих пір більше питань, ніж відповідей.

Справа в тому, що сам принцип нагрівання продуктів у мікрохвильовці дуже специфічний: він побудований на тому, що хвилі особливої ??частоти впливають на молекулу води і змушують їх рухатися з максимальною швидкістю - з-за чого продукт, власне, і стає гарячим (і саме тому він так швидко остигає).

До цих пір ніхто не дав чітких гарантій, що подібна маніпуляція з їжею абсолютно безпечна для людини ... Тому не варто намагатися готувати в мікрохвильовій печі все підряд, і особливо - для дітей.

Юлія Полонська