По-справжньому смачний стейк.

Одне з найпростіших і при цьому найсмачніших страв - класичний стейк. Історики кулінарії кажуть, що це блюдо спочатку мало статус ритуального: у Стародавньому Римі шматки яловичини, засмажені на вугіллі, підносили як жертви богам.


Пізніше людям стало шкода віддавати таке ароматне м'ясо, і вони стали їсти його самі. Але справжня ера стейків почалася в другій половині XV століття в Англії - рецепти грамотної смаження яловичого м'яса стали записуватися і навіть почали з'являтися у кухарських книгах. Ті вимоги і стандарти, які застосовували до смаженого м'яса середньовічні англійці, є орієнтирами і для нас.

Втім, у двадцятому столітті країною самих смачних стейків стали Сполучені Штати, і ось з якої причини - тут з'ясували, що найкраще м'ясо формується у кастрованих бичків, яких годують чистої кукурудзою, а не пшеницею, як в Англії. Крім того, класичний американський стейк набагато більше (його товщина в сирому вигляді близько 5 см, а вага близько 700 г).

Незважаючи на гадану невигадливість рецепта, будь смачний стейк починається з правильного вибору м'яса . Найкращий вибір - м'ясо бичка не старше 1,5 років, вирізане з кращих частин туші - наприклад, з поперекового відділу або з підлопаткової зони.

Головне - м'ясо не повинно мати жодних міжм'язової плівок, а ось тонкі прожилки жиру тільки вітаються.

Категорично не підходять для смачного стейка парне або заморожене м'ясо: годиться тільки те, що визрівало після забою бичка протягом 20 днів. Взагалі ж, як кажуть кухарі, з цілого бика тільки 5 - 7% м'яса годиться на стейки.

Після того, як м'ясо куплено, важливо принести його додому у полотняній ганчірочці ( не в целофановому мішку), покласти на стіл і не торкатися, поки ви возитеся зі сковорідками та іншої начинням. Досвідчені майстри смаження м'яса говорять, що найкращий спосіб зіпсувати стейк - це спочатку помити м'ясо, а потім його посолити. Запам'ятайте - стейк готується взагалі без єдиної спеції та приправи, а також без масла! Тільки на сухій ребристою сковороді або на гратах. І ще один момент - якщо ви плануєте подати стейк з гарніром - готуйте гарнір заздалегідь! Тому що готове м'ясо чекати не може ...

Так от, якщо ви зібралися смажити стейк на сковороді, то їх, сковорід, вам знадобиться дві штуки відразу .


Так-так, для одного шматка м'яса. Спочатку ставите на сильний вогонь одну і розігріваєте приблизно до 250 градусів, тобто дуже сильно. І тільки коли вона розжариться, розгортаєте ганчірочку і відрізаєте від шматка м'яса стейк - ні в якому разі не заздалегідь, а саме перед приміщенням на сковороду. Якщо ви правильно розігріли посуд, то м'ясо в першу секунду має як би «підстрибнути» від жару. Тут же ставите на сусідню конфорку другий сковороду - її треба розігріти приблизно до 150 градусів, потім вогонь зменшити.

На першій сковороді тримаємо м'ясо по 15 -20 секунд з кожного боку, потім перекладаємо їх на другу сковороду. Там воно буде прогріватися до потрібного стану. Якщо ви віддаєте перевагу м'ясо з кров'ю, то обсмажуйте стейк товщиною близько 3 см не довше 1,5 хвилин з кожного боку. Для середньої прожарювання м'ясо такої товщини треба готувати приблизно по 4 хвилині з кожної сторони, а для повного прожарювання - по 8-10 хвилин.

Стейк готовий? Перекладіть його на підігріту суху тарілку і залиште полежати близько хвилини - так воно «дійде» всередині самого себе. Потім подавайте до столу. Класичний стейк відмінно поєднується з крижаним світлим пивом або терпким сухим червоним вином. На гарнір можна подати овочі, молоду картоплю і пряні кисло-солодкі соуси.

Ми спробуємо приготувати мексиканський цибульний соус , який треба налити на блюдо поруч зі стейком. Його, до речі, можна приготувати про запас і зберігати пару днів в холодильнику, але краще зробити перед смаженням стейка і зберегти гарячим.


Нам знадобиться дві великі червоні або фіолетові цибулини, один маленький апельсин, сік одного лимона, чайна ложка меду, склянку окропу, трохи солі.

Цибулини нарізати шматочками і розібрати на «пелюстки», посолити. З апельсина теркою зняти цедру, потім вичавити сік і змішати його з соком лимона і медом. Цибуля викласти в невелику сковороду, залити склянкою окропу і поставити на вогонь. Варити, помішуючи, поки води не стане вдвічі менше. Додати цедру і цитрусові соки, проварити на повільному вогні 5 хвилин і потім протерти через сито або збити в блендері. Готово!