Ай да сало!.

Свинячий жир - ну що в ньому може бути корисного? У ста грамах - від 760 до 800 кКал, тобто більше, ніж в плитці шоколаду ... Проте дієтологи впевнені - сало вкрай корисний продукт!

Сало, як відомо, улюблена їжа росіян, українців і білорусів. Правовірні мусульмани і іудеї, не їдять свинину, відмовляються також і від сала - а даремно ...

Як показали дослідження фізіологів, проведені після Другої світової війни, помірна кількість (не більше 80 г на добу) слабосоленого або вивареного свинячого сала здатні принести виключно користь . Воно містить цінні жирні кислоти, які беруть участь у будівництві клітинних оболонок, підвищують еластичність судин і володіють сильним ранозагоювальною ефектом. Крім того, сало корисно людям нервовим - це природний антидепресант, оскільки при поїданні сала організм виробляє ендорфіни, гормони задоволення.


Звичайно, сало сала ворожнечу. Саме некорисне - це копчене і те, що ви наколупав з ковбаси. Сало з прожилками м'яса, відомо в нас як грудинка, а в Англії як бекон, саме низькокалорійне. А ось щільне, біло-рожеве, з незрізної тонкою шкіркою, обваляти в червоному (на угорський манер) або чорному (по-українськи) перці - саме живильне і корисне.

Найпростіший спосіб приготувати смачне сало - купити на перевіреному ринку потрібний шматок сирого сала з шкірою, будинки нарізати його скибками товщиною 3-4 см, пересипати крупною сіллю, скласти в скляну ємність і прибрати на 2-3 дні на нижню полицю холодильника, а потім - у морозильник.


Через п'ять днів сало готове.

Оскільки сало давно відомо як універсальний консервант і транспортер поживних речовин, можна з його допомогою робити зимові заготівлі і навіть ... ліки. Правда, для цього буде потрібно витоплені внутрішнє сало, або смалець. Його добре наливати під кришку під час приготування домашньої м'ясної тушонки - під шаром застиглого сала м'ясо збережеться значно краще.

А ще зі смальцем можна робити таблетки від застудженого горла. Евкаліптова і м'ятна олія (по 2 краплі) додати злегка підігрітий смалець (близько 50 г), розлити у формочки для льоду і поставити в морозилку. При болю в горлі - виймати по одній і смоктати.

Якщо ви хочете приготувати з простого свіжого сала справжній святковий делікатес , то ось нескладний рецепт.

На 500 г сирого сала нам буде потрібно 2 склянки цибулиння, 4 столових ложки крупної солі , головка часнику, чорний перець (і горошком, і мелений).

Спочатку ставимо на плиту каструлю з водою, і як тільки вона закипить, додаємо сіль, лушпиння лушпиння і сало, нарізане шматками грамів по 150 - 200. Зменшуємо вогонь до мінімального, накриваємо кришкою і варимо сало в лушпинні години півтори. В цей час готуємо приправу - часник пропускаємо через прес, розтираємо з сіллю і меленим перцем. Зварені шматки сала очищаємо від лушпиння, щільно укладаємо один поряд з іншим і ретельно з усіх сторін обмазуємо перечно-часниковою масою. Скинений посипаємо перцем горошком і щільно загортаємо в пергамент. Прибираємо в морозилку на тиждень. Готово!