М'ясо зі спеціями менш шкідливо.

Спеції не тільки додають смак і аромат м'ясних страв. Вони також допомагають знизити ризик виникнення раку.

Джей Скотт Сміт, професор хімії з університету харчування штату Канзас (США) в останні роки зайнятий роботою по зниженню в продуктах особливих з'єднань. Вони носять назву гетероциклічні аміни.

Гетероциклічні аміни є канцерогену ми . Вони виникають під час приготування яловичини на грилі, варіння або смаження. Ці канцерогени збільшують ризик раку прямої кишки, шлунка, легенів, підшлункової залози, молочної залози і простати. Особливо небезпечна в цьому плані варена яловичина.

Професор Сміт у ході своїх досліджень виявив, що деякі спеції містять природні антиоксиданти і скорочують рівень гетероциклічних амінів у яловичому м'ясі на 40 відсотків.


Команда дослідників під керівництвом Джея Сміта досліджувала 5 спецій - кмин, насіння коріандру, калган, розмарин і жовтий імбир. Вчені виявили, що розмарин і імбир мають найбільш високі рівень антиоксидантної активності. Ці спеції перешкоджають формуванню канцерогенів у продуктах в процесі приготування.

Професор Сміт планує продовжувати дослідження в цій області. Вони хоче зрозуміти, які маринади найбільш ефективні в боротьбі з канцерогенами . Його минулі дослідження показали, що маринування стейків з певними травами і спеціями також знижує рівень гетероциклічних амінів .