Меню від старої перечниці.

Солодка паприка (вона ж «болгарський перець»), пекучий чилі, порошки меленого чорного, білого і запашного перцю - без цього немислимий смачний стіл. У всьому світі гурмани обожнюють ці виразні продукти.


Перець чилі - особливо найдрібніша і сильну його різновид - спочатку застосовувався зовсім не для додання якогось смаку та аромату. Їдка речовина, що повідомляє перцю його гіркота - унікальний і відтворити в штучних умовах антисептик і консервант, додавання якого в їжу захищає її від зараження мікробами і цвіллю. Крім того, пекучий перець здатний виводити отрути, що вже потрапили в організм людини. До того ж ті, хто регулярно їсть свіжий пекучий перець у поєднанні з гарячими стравами може бути впевнений у тому, що у нього точно немає ніяких кишкових паразитів.

Солодку паприку почали вирощувати в Європі кілька сотень років тому. Краще за все він взявся на Балканах, а Угорщини, Румунії, Молдови, Греції та Туреччини. Саме тому основна різноманітність страв з ним - родом з цього регіону планети.

Звичайно, самими «профільними» стравами з паприки вважаються угорські гарячі « гуляш »і« папрікаш ». І взагалі, Угорщина, мабуть, сама папріколюбівая країна на планеті - тут можна купити не тільки величезні зв'язки перців як сувенір, але і пюре з паприки, порошок, супові суміші ... загалом, практично все.

Радянській людині паприка більше відома під ім'ям « болгарський перець ». Пов'язано це не з ботанічної історією овоча, а тільки з тим, що консервована паприка надходила в СРСР в основному з Болгарії (угорські банки з лечо і фаршированими перцями з'явилися значно пізніше болгарських). Але, як не назви цей прекрасний продукт - він залишається однаково корисним.

По-перше, жоден овоч не може похвалитися такою концентрацією вітаміну С - в одному червоному стручку солодкого перцю міститься дводенна норма аскорбінки!

По-друге, жоден овоч не володіє такими ранозагоювальні властивості, як паприка . Якщо вам здається, що слизова оболонка шлунково-кишкового тракту чимось пошкоджена - запечіть в духовці пару перців, очистіть від шкірки і насіння і їжте, скільки влізе - повинно допомогти.


З паприки можна приготувати безліч страв - від салатів і бутербродів до супів, шашликів і міцних алкогольних настоянок. Греки поєднують паприку з бринзою, червоним цибулею і оливковою олією. Болгари - з кислим молоком, часником і помідорами. Угорці - з яловичиною, кабачками і зеленню. У Росії традиційно люблять солодкий перець, фарширований начинкою з м'яса, рису та моркви - як гаряча страва, і з начинкою з сиру, часнику і сметани - як холодне. На зиму бабусі готують або «вітамінний салат» з капусти, томатів і перцю, або лечо - шматочки перцю в пряної томатної заливки.

Дивно, але консервована паприка практично не втрачає поживних властивостей. Зберігати перець краще всього, загорнувши у вощений папір, в овочевому відсіку (або просто на нижній полиці) холодильника. Неразделанной перець може прожити там до двох тижнів, очищений - близько трьох діб.

Часто можна зустріти приправу з сушеного червоного солодкого перцю - порошок паприки. Він буває різного ступеня пекучості, тому уважно вивчайте етикетку - так, і в солодкому перці є гострі речовини. Порошок паприки відмінно доповнює м'ясні страви - наприклад, солянку, баранину з картоплею, тушковану в казані ... Можна додати порошок паприки в хорошу горілку (2 столові ложки на 0,5 літра), настояти і процідити: вийде незвичайна запашна настоянка.

А ми спробуємо приготувати вершковий суп-пюре з паприки .

Нам знадобиться 5 великих м'ясистих перців одного кольору, дві молодих картоплини, 400 мл курячого або овочевого бульйону, 50 мл жирних вершків пастеризованих, сіль, мелений білий перець і зелень для прикраси.

Перці викласти на грати в розігріту духовку і запекти до появи чорних підпалин, потім перекласти їх в поліетиленовий пакет і дати «спітніти», після чого швидко зняти шкірку і очистити від насіння. Картоплю нарізати кубиками і зварити в бульйоні. Як тільки картопля розвариться, викласти в суп перець, проварити 2-3 хвилини, потім перелити в блендер і збити, вливаючи вершки. Повернути суп в каструлю і ще раз довести до кипіння. При подачі посипати білим перцем і прикрасити зеленню.