Курячий переполох: цілюще бульйон, монодієта і рулетики.

Кури живуть поряд з людиною вже майже десять тисяч років! Як говорять дослідники, одомашнення диких червоних і зелених джунглевої курей почалося в Південно-Східній Азії приблизно в 8 тисячолітті до нашої ери.

Сьогодні куряче м'ясо - одне з найдешевших у світі. Курка їсть усе, що бачить, росте швидко, розмножується охоче, особливих умов практично не вимагає. Правда, ще півтора століття тому для особливих страв (наприклад, для «архієрейської юшки») курей, а точніше - півнів - відгодовували особливим чином. Архієрейська вуха готувалася з цінної риби (осетрини, білорибиці), але риба варилася в дуже наваристим півняче бульйоні, тому спеціальних півнів годували пшеничними коржиками з медом і салом, домагаючись, щоб вони доросли до 4-5 кілограмів.

Втім, і сьогодні для справжнього корисного курячого бульйону варто брати не блідого компактного бройлера, а похилу супову курку, яка важить, як мінімум, 2 кілограми, і варити його, як мінімум , 3 години на самому маленькому вогні, під кришкою. При цьому після закипання і на перші 30-40 хвилин кипіння треба покласти в каструлю пару білих або жовтих цибулин (цілком, проткнувши в декількох місцях вилкою), одну цілу товсту моркву і букет гарні (або просто пов'язаний харчової мотузочком пучок петрушки з корінням, кропу і зелені селери). Так готується справжній цілющий курячий бульйон , відомий також як «єврейська пенеціллін» - цей відвар чудово відновлює сили після навантаження або під час хвороби, покращує терморегуляцію і пов'язує токсичні речовини.

У китайській кулінарної традиції прийнято поєднувати куряче м'ясо з грибами і зеленим салатом. Обов'язкове доповнення до будь-якого страви з курки - часник, іноді - імбир. Японці, готуючи курку, не викидають практично нічого, але всі її частини готують окремо - наприклад, шкіру маринують в соусі теріякі і кунжутному маслі і смажать на сильному вогні, а з курячих лап готують дієтичний суп. У Латинській Америці, особливо в Мексиці і Панамі, куряче м'ясо воліють поєднувати з гостро-солодкою добавкою - ананасами, бананами і, звичайно, пекучим перцем.


У Західній Європі (мабуть, і в Росії) найулюбленішою частиною курячої тушки вважається філе грудки - його готують з розмолотими кедровими або волоськими горіхами, м'яким сиром, чорносливом.

Куряче м'ясо дуже корисно, якщо правильно приготовлене. Правильно - це значить, відварене, загашено або запечене у фользі. Смажене в клярі або до скориночки, на жаль, швидше шкідливо ... У молодій курятині майже немає жиру, білок засвоюється легко і вкрай рідко викликає алергію. Якщо ви хочете посидіти на « курячої монодієти », то майте на увазі, що не можна харчуватися тільки якийсь одне частиною курки - треба обов'язково є і ніжки, і грудки, і крильця - всі вони маю різний склад м'яса. До речі, про дієту: куряча монодієта дуже популярна, займає строго три дні і, як правило, слід після триденної овочевий монодієти (на основі капустяного або кабачкової супу). Протягом трьох днів можна харчуватися тільки відварним курячим м'ясом без солі і спецій, з'їдаючи в добу близько 800 г курятини. У результаті можна позбутися набряків і 2-3 кг зайвої ваги.

А ми сьогодні спробуємо приготувати рулети з курячого філе в глазурі з соусу теріякі. Нам потрібно близько 1 кг філе, 200 г сиру Рікотта або простого «домашнього», 2 зубчики часнику, 5 г свіжого імбиру, 50 г свіжого шпинату, 1 столова ложка коричневого цукру, 50 мл соусу теріякі, трохи солі і перцю.


Філе промити і обережно відбити до товщини м'яса 3-4 мм. Шпинат порвати, помістити в блендер разом з сиром, часником і імбиром і подрібнити до однорідної маси. Філе злегка посолити і поперчити, змастити з одного боку сирно-шпинатною начинкою і скрутити в тугі рулети. Можна скріпити зубочисткою, але взагалі-то рівномірно відбите філе і так не буде розвертатися. У соус теріякі додати цукор і трохи підігріти, щоб він розчинився. У форму для запікання постелити фольгу, щільно викласти рулети і полити їх соусом. Прикрити фольгою і поставити в розігріту до 200 градусів духовку хвилин на 35-40.