Як вибрати абрикоси і рецепт абрикосового супу.

Пухнасті, запашні та солодкі абрикоси - наші улюблені літні фрукти. На щастя, перші середньоазіатські плоди з'являються на ринку вже в червні, а місцеві сорти центру і півдня Росії встигають до середини липня. Абрикос настільки гарний і самодостатній, що, здається, ніби його не можна використовувати як частину якоїсь страви ... ну, хіба що в компоті. Однак, це не так!


По-перше, абрикоси бувають різних сортів і різної цукристості. Найсолодші десертні сорти (їх легко впізнати «в обличчя» - це великі яскраво-помаранчеві однотонні плоди без цяток) дійсно краще їсти просто так. А ось щільні дрібні і кислі «веснянкуватий» абрикоси можуть стати яскравим акцентом, наприклад, в шашличної маринаді , в салаті з козячим сиром, виноградом і горіхами, в глазурі для барбекю .

Приготувати цю саму глазур для барбекю простіше простого: видаліть з абрикосів кісточки, розімніть м'якоть в пюре і змішайте з тростинним цукром, дрібкою морської солі (вона необхідна для того, щоб абрикос дав сік), м'якоттю і цедрою лимона і подрібненим перчиком чилі. Цією масою треба просто обмазати шматки м'яса за 10 хвилин до того, як покласти його на решітку гриля.

Недостиглі абрикоси, якщо вже вас попало купити їх через недогляд & ndash ; відмінна начинка для пирога , особливо для лимонно-абрикосового чізкейку. У нього плоди треба просто розділити на половинки і вийняти кісточку.

Як відомо, з деяких сортів абрикоса роблять справжній концентрат здоров'я - курагу . І мало хто з нас уміє вибирати на ринку по-справжньому корисні сухофрукти! Ми норовимо вибрати великі, м'які й ошатні абрікосіни ...


які, швидше за все, для більшої краси кухарями в сиропі перед сушінням, убивши все цінне, що в них було. Запам'ятовуємо важливе правило: найкраща курага - дуже суха, жорстка, темна, висушена в тіні під покривалом з марлі. Що робити з курагою, знають всі - варити взимку і восени корисний для серця, голови і судин компот.


Ще в абрикосах є кісточки, тобто які зовсім небезпечно: в деяких сортах міститься справжній смертельно небезпечну отруту - синильна кислота - у такій концентрації, що може призвести до дуже важкого отруєння. Тому не ризикуйте.

А ми сьогодні спробуємо приготувати незвичайний і ароматний десертний абрикосовий суп.


Нам знадобиться 500 г дуже стиглих абрикосів, 500 г м'якоті гарбуза (можна використовувати сквош), 5 г свіжого кореня імбиру, 100 мл вершків 20% жирності, 2 столових ложки тростинного цукру, прянощі - аніс, кардамон, кориця, шоколадний соус.

Для абрикосового супу гарбуз нарізати покласти в каструлю, залити гарячою водою, щоб трохи покривала шматочки і варити протягом 15 хвилин до м'якості . Потім додати абрикоси без кісточок і довести до кипіння. Зняти з вогню, додати натертий на дрібній тертці імбир і перелити в блендер. Збити, додавши підігріті вершки, повернути в каструлю і ще раз майже довести до кипіння (кип'ятити не можна, вершки згорнуться!). Приправити гарячий абрикосовий суп цукром і прянощами, розлити по тарілках, прикрасити шоколадним соусом. Можна додавати такий суп з кулькою пломбіру.