Салатні соуси і заправки: найсмачніші!.

Овочевий салат без смачної заправки - всього лише купа гички і силосу, яку нудно жувати і важко перетравлювати. Але як підібрати і приготувати відповідний соус до тієї чи іншої композиції із зелені та овочів?

Світова кулінарія має цілий напрям, який займається виключно соусами і заправками. Існує дуже строга офіційна класифікація соусів - за способом приготування, компонентів, поєднанню зі стравами. Але найменше правил поширюється на салатні заправки .

Звичайно, з дитинства ми звикли до того, що овочевий салат можна заправити або рослинним маслом, або сметаною, або, на зовсім худий кінець - майонезом. Але це так нудно! Крім того, не розкриває всіх смакових нюансів салату.

Для того, щоб соус став ідеальним смаковим акцентом, треба приблизно розуміти, які компоненти з чим поєднуються найвигіднішим чином. Наприклад, якщо ви приготували суміш з салатного листя різних сортів (припустимо, латуку, фризі, айсберга і корну), то майонез перетворить її на сумовите несмачне місиво, сметана - просто «приб'є» листя до стінок посуду, а чисте масло спростить смак. Тому готуємо класичну южнофранцузских салатну заправку - на одну столову ложку зернистої гірчиці візьмемо три ложки гарного оливкової олії та кілька крапель бальзамічного або червоного винного оцту. Далі кулінари роблять так: зливають все в маленьку баночку з кришкою і трясуть її хвилини півтори. Виходить ідеальний салатний дрессинг .

Другий варіант, придатний не тільки для зеленого салату, але і для міксів з курячим м'ясом, креветками або рибою - середземноморський соус аліолі . Приготувати його простіше простого - половину головки часнику розтерти з половиною чайної ложки крупної солі і потім акуратно збити з чвертю склянки оливкової олії, вливаючи його в часникове пюре тонким струмком.


Майте на увазі - ця салатна заправка зберігається всього пару годин!

Якщо ж вам потрібно приготувати салатний соус , так би мовити , понажорістей, можна взяти за основу дуже хорошу жирну сметану або м'який сир. Подрібнити часник із сіллю, додати дрібно нарізані огірки і кріп (ще можна м'яту), змішати зі сметаною чи сиром - вийшов традиційний грецький соус цацики, який можна не тільки додавати в салати, але і просто намазувати на хліб або є з м'ясом.

Найпростіше рішення, яке тільки можна уявити для салатної заправки - ароматизоване оливкова олія. Краще приготувати його самостійно - у невеликі скляні пляшечки з притертою кришкою розкласти ароматні добавки - очищені зубчики часнику, гілочки розмарину, чебрецю, пажитник, зерна гірчиці, сушені лимонні скориночки - і залити нерафінованою оливковою олією. У міру використання масло можна підливати.

А ми спробуємо приготувати сільський італійський салат з помідорів з пряною заправкою .

Нам буде потрібно 1 кг дрібних щільних помідорів, 5 зубчиків часнику, 1 чайна ложка бальзамічного (а краще хересного) оцту, півсклянки оливкової олії , свіжа зелень кінзи і селери, цедра 1 лимона, трохи крупної морської солі.

Часник розтерти з сіллю, один зубчик нарізати дрібними кубиками. Розвести оливковою олією, додати дрібно нарізану зелень і лимонну цедру. Помідори нарізати товстими часточками. Велику каструлю обдати окропом і налити на її дно оцет. Покачати каструлю, щоб вони рівномірно розподілилися по дну. Швидко, поки каструля не охолола, викласти в неї помідори, залити салатною заправкою, посолити, накрити кришкою і кілька разів акуратно струсити. Залишити під кришкою, поки каструля не охолоне, потім перекласти салат в сервировочное блюдо.