Чарівний баклажан і рецепт гострого салату.

У Персії лікарі час від часу ставили ненажерам діагноз - «раб баклажана». Невгамовне вживання в їжу цих фіолетових красенів часто призводило до завороту кишок і інших проблем з травленням. Сьогодні людям відомо, від чого могли траплятися такі хвороби - від соланіну, токсичної речовини, що є в сирих баклажанах. Зате скільки користі від баклажанів приготованих!

Першими ці овочі розсмакували індійці - приблизно півтори тисячі років тому. Баклажани було прийнято гасити з великою кількістю цибулі, часнику і гострого перцю - вважалося, що правильно приготовлені овочі допомагають зачати хлопчика і полегшували вагітність. Потім баклажани населили Китай - їх стали маринувати в соєвому маринаді, солити і квасити. Арабські кочівники, будучи проїздом в Індокитаї, також раскушалі баклажани і досить швидко населили ними не тільки долину Нілу, а й усе Середземномор'я.

У колишньому СРСР смачні баклажани вважалися приналежністю кавказької кухні , ну і частково - української і молдавської. Кавказька кухня подарувала нам аджапсандал - дуже смачне рагу з баклажанів, картоплі, помідорів, часнику і величезної кількості зелені, українська - присмаком: пюре з тушкованих баклажанів з часником і томатною пастою, молдавська - класичну баклажанну ікру. В останні 20 років стали доступні європейські рецепти - баклажани на грилі з йогуртовим соусом і мусака (грецька кухня), рулети з баклажанів з горіхово-сирною начинкою (італійська кухня) - і ще величезна кількість інших рецептів.

З'ясувалося, що баклажани здатні якщо не лікувати деякі недуги, то, як мінімум, помітно покращувати стан здоров'я людини. Найбільшу користь можна витягти з баклажанів , запечених без масла в шкірці (її потім треба очистити), приправлених сіллю, часником і кінзою: цей овочевий «коктейль» - справжня щітка для судин , особливо для коронарних судин серця.


Печена м'якоть баклажана здатна зв'язувати і виводити з крові «поганий» холестерин. Крім того, баклажани, приготовані без масла і перцю, покращують стан ниркового епітелію і сприяють регенерації клітин печінки.

Готувати баклажани - одне задоволення. Молоді плоди не треба очищати від шкірки і вимочувати в солоній воді - гіркота є тільки в старих перезрілих баклажанах з великими темними насінням. Плоди можна гасити, смажити в олії і запікати на грилі, приправляючи рясно часником, помідорами, цибулею, солодким і гострим перцем, кропом, кінзою, базиліком, естрагоном, петрушкою, кмином, кунжутом ... Баклажани чудово поєднуються з бараниною, індичкою, рисом, сиром , сметаною, сезонними овочами - кабачками, патиссонами, а також грибами.

А ми сьогодні спробуємо приготувати гострий салат з баклажанів, крес-салату і помідорів.


Нам знадобиться 2 середніх молодих баклажана, 4 м'ясистих помідора, маленька упаковка крес-салату, маленький перчик чилі, чайна ложка червоного винного оцту, 50 мл рафінованої оливкової олії, сіль, трохи насіння кунжуту .

Баклажани нарізаємо тонкими півколами, солимо і обсмажуємо в маслі - як тільки скибочки стануть прозорими, треба підлити півсклянки окропу, накрити кришкою і тушкувати 5-7 хвилин . У цей час подрібнюємо ножем перчик чилі і додаємо його до баклажанів, як тільки буде вимкнено вогонь. Додаємо оцет, кунжут, перемішуємо, викладаємо салат в скляний посуд і прибираємо в холодильник, щоб він охолонув.

Перед подачею нарізувати на дно посуду помідори, змішати баклажани з крес-салатом і викласти гіркою на помідори.