Як карася перетворити на порося.

Якщо ваш чоловік або інший непосидючий родич унадився кожні вихідні ходити на рибалку і приносити звідти по цілому садку дрібної річкової або ставкової рибки - доведеться вчитися її готувати. Як показує практика, найчастіше на гачок аматора-рибалки чіпляється карась.

Як правило, це невелика рибка масою від 50 до 700 г (взагалі буває до 3, 5 кг, але такі карасіщі трапляються рідко, та й несмачні вони), овальна, срібляста, відноситься до коропових. Особливо смачні карасики масою від 200 до 400 г - їх треба просто смажити цілком. З великих особин можна зробити юшку, дуже смачне холодець, начинку для пирога і навіть рибний плов по-азербайджанські.

Але всяке приготування живої риби починається з вкрай неприємної процедури - патрання. Як правило, голови у карасів не відрізають, а розпорюють черевце і вичищають всі тельбухи, потім рибу ретельно промивають у проточній воді. У дрібних карасів зчищати луску не треба, а от у риб крупніше 400 г - дуже бажано. Після цього готуємо рибу до жарке. У класичному варіанті нам буде потрібно борошно, велика сіль і багато рослинної олії - риба повинна бути наполовину занурена в жир. Кожного карася треба посолити всередині і зовні, обваляти в борошні і опустити в розігріту олію. Смажити по 4 - 7 хвилин з кожного боку.

Другий варіант - карась в пивному клярі . До речі, це блюдо традиційно подавалося до російського царського столу. Борошно або дрібну манку змішати з сіллю і, швидко помішуючи, залити холодним світлим пивом - на півсклянки борошна потрібно взяти склянку пінного напою.


У цю масу треба вмочати обпатраних рибок і швидко опускати у фритюр.

До речі, майже так само готують карася в пивному клярі і в Японії - тільки там рибу попередньо обробляють на філе з шкірою.

Третій варіант - карась в перцевої паніровці. У ступці треба крупно розтовкти горошини чорного, червоного, білого і запашного перцю, додати морську сіль крупного помелу і трохи соєвого соусу. Цією сумішшю обмазати карасів і засмажити на грилі.

Ну і самий традиційний, російський народний варіант - карасі в сметані . Самих дрібних карасиків треба укласти у форму для випічки, посолити, поперчити і густо залити жирною сметаною. Поставити в нагріту духовку і томити при температурі близько 140 градусів не менше 40 хвилин.

А ми сьогодні приготуємо карася в гостро-солодкому маринаді .

Нам потрібно один крупний карась (не менше 700 г), маленька морквина, один лимон, пара стебел селери, два-три маленьких перцю чилі, сіль, два кубики цукру, чверть склянки соєвого соусу і рослинне масло для смаження.

Спочатку патрає і промиваємо рибу, солимо і обсмажуємо з двох сторін протягом 15 хвилин. Потім перекладаємо у форму для запікання і готуємо маринад: тонко нарізані моркву і селеру заливаємо соком лимона, соєвим соусом, додаємо цукор, перчики і заливаємо склянкою крутого окропу. Маринад доводимо до кипіння і відразу ж заливаємо їм карася. Ставимо рибу в розігріту до 170 градусів духовку на 10 хвилин. Все, карась готовий! Подавати його краще в теплому вигляді.