Про користь домашнього квасу і особливий рецепт.

Першими, хто випадково заквасили квас, були древні єгиптяни. Потім - германці (для напою вони використовували буряк, капусту і хрін). І тільки потім - русичі.

Слабоалкогольний напій, отриманий способом простого бродіння з борошна, солоду і дріжджів, був отриманий приблизно 4 тисячі років тому в Стародавньому Єгипті. Потім майже те ж саме, через тисячу років - у Римській Імперії. Потім заграв настій з бурякових бульб припав до смаку німецькій варварам. На Русі перші згадки про квасі датовані тисячним роком нашої ери. У записах середини XV століття є рецепти майже п'ятдесяти видів квасу , в тому числі - житнього, чорного, жирного, ягідного, вареного, паскудний, цибульного ... Сільські знахарі часто були кращими квасоделамі, оскільки успішно використовували властивості квасу в лікувальних цілях: особливо добре квас лікував шлунково-кишкові розлади, набряки, спазми, пологову гарячку. Тюрей на білому квасі, цибулі і чорному хлібі відгодовували ослаблених дітлахів, міцним витриманим пригощали подорожніх, ну і, звичайно, готували на квасі популярні холодні супи - окрошку і ботвинью.

Сьогодні у продажу можна знайти три групи квасів - звичайний білий хлібний, червоний квас і фруктовий. На основі першого можна готувати класичну староруською окрошку, на основі другого - московську солодку окрошку з ковбасою, а третій, фруктовий квас, п'ють лише у чистому вигляді. Іноді в промисловий квас додають ароматичні компоненти - м'яту, хрін, гірчицю, кріп.

Чим корисний домашній квас ? З одного боку, корисних речовин (вітамінів, мікроелементів) як таких у ньому не дуже багато, але вони знаходяться в максимально доступній біологічній формі. Природне утворення вуглекислоти і молочної кислоти допомагає речовин простіше проникати в кров і засвоюватися клітинами.


До речі, букет кислот і пояснює відмінний спрагогамуючі ефект квасу. Але все це стосується лише до «живого» напою - пастеризовані фабричні кваси, здатні місяцями зберігатися в теплі, нічим не відрізняються від простої солодкої газованої води. У першій половині минулого століття в лікарнях готувався так званий «госпітальний квас» - високоживильний квас, який був вивчений доктором Ільїнським і призначався ослабленим пацієнтам для поліпшення роботи нервової системи, підвищення якості сну і найкращого загоєння ран.

До цих пір дієтологи вважають, що за допомогою правильно приготовленого простого домашнього квасу можна поліпшити обмін речовин, вивести з організму токсини і навіть позбавитися від акне. Для того, щоб приготувати ароматний квас для окрошки, можна додати в сусло свіже листя хрону чи смородини, а для питного квасу - часточки сушених груш, родзинки, чорнослив і журавлину. Для приготування староруської окрошки варто приготувати особливу «квасну заправку»: частина квасу, процідженого для окрошки, відлити в окрему ємність і розтерти з готовою гірчицею, меленим чорним перцем і звареним круто жовтком.

А ми сьогодні приготуємо незвичайний буряковий квас з малиною .

Для однієї трилітрової банки нам знадобиться 1,5 кг дрібних темних свеколок, склянку стиглої малини, 2 чайних ложки цукру.

Буряк промити, очистити від шкірки і нарізати кружечками. Укласти в чисту суху банку. Зверху висипати склянку малини і додати цукор. Залити холодною кип'яченою водою, накрити полотняною серветкою і залишити в прохолодному темному місці для бродіння. Як тільки на стінках банки з'являться газовані бульбашки, буряковий квас треба процідити, розбавити навпіл холодної кіпячегой водою і прибрати в холодильник. Його треба випити протягом 2-3 діб.