Рататуй: секрет самого річного страви.

Бідні провансальські селяни кожне літо, кожен божий день готували собі це просте й дешеве блюдо. Згрібали докупи все, що достигло на городах і готували на оливковій олії. Поступово рататуй знайшов історію і став подаватися в ресторанах. Але до цих пір немає жодного «канонічного» і єдино правильного рецепту.

Взагалі, існує три різних методи приготування ратауя . Перший мало чим відрізняється від звичайного рагу - всі овочі нарізати великими кубиками і разом тушатся в олії зі спеціями.

Другий спосіб передбачає окремо обсмажування кожного виду овочів і возз'єднання їх у загальному блюді тільки перед подачею. І третій - запікання спірально-листкової конструкції з овочів у духовці.

Спочатку розберемося з компонентами. Обов'язковими учасниками рататуя є кабачки, цибуля, часник і помідори. Додатковими - баклажани, солодкий перець і зрідка - гарбуз. Також нам потрібно рафінована оливкова олія і набір прянощів - чебрець, розмарин, коріандр, а також за бажанням - кмин, кріп, кінза і петрушка.

Рататуй вважається відмінним гарніром до м'яса (особливо яловичині і баранині) і добре поєднується з не дуже щільним червоним сухим вином. Припустимо доповнювати гарнір з рататуя часточками смаженої картоплі, відварним рисом або сочевицею. Погана компанія для рататуя - риба, яйця, морепродукти та вироби з рубленого м'яса.

Як підготувати овочі для цієї страви? Це залежить від їх розміру та «віку». Молоді кабачки і баклажани можна просто нарізати великими кубиками або кружечками, а от літні треба попередньо очистити від шкірки.


З помідорів знімаємо шкірку в будь-якому випадку. Цибулю нарізаємо суворо товстими кільцями, а ось часточки часнику не ріжемо зовсім - їх треба просто злегка сплющити рукояткою ножа.

Якщо ви хочете зробити рататуй більш ситним - посипте вже готову страву тонко наструганний твердим сиром або розкладіть поверх тонкі скибочки сиров'ялений шинки - це не забороняється.

А ми сьогодні приготуємо рататуй по найпростішому селянському рецептом .

Нам знадобиться 2 кабачка (краще - цукіні), 2 невеликих баклажана, одна велика біла цибулина, три м'ясистих помідора, п'ять зубчиків часнику і один червоний солодкий перець, а також 50 мл оливкової олії, 50 мл білого сухого вина, сіль, мелений чорний перець і провансальські трави.


Баклажани нарізаємо великими кубиками, кабачки - гуртками, помідори без шкірки і перець - часточками, цибулю - кільцями. Розігріваємо сковорідку з олією і першим ділом кидаємо в нього розплющені часточки часнику. Через півхвилини відправляємо в масло баклажани і обсмажуємо їх, безупинно помішуючи, близько трьох хвилин. Потім додаємо всі інші овочі, але ні в якому разі не солимо блюдо! Солити рататуй треба тільки після того, як під сковородою буде вимкнено вогонь. Як тільки овочі дійдуть до напівготовності, влити вино і приправити рататуй прянощами.

Після виключення вогню рататуй повинен постояти під кришкою близько 15 хвилин. І тільки потім подавайте його до столу!