Рибні відкриття: дорада і сібас.

Популярний у росіян відпочинок на Середземному і Егейському морях призвело до того, що ми розсмакували незнайомі перш види риб. І в першу чергу це, звичайно, дорада і сібас. Цих риб в достатку виловлюють у прибережних водах Туреччини, на грецьких островах, на італійському узбережжі, і ще в деяких країнах.

Дивно - ловлять люди різних народів, а готують майже всюди - однаково. Найпростішим способом - на вугіллі. На острові Корфу є крихітний рибний ресторанчик (належить дідові-рибалці та його молодшому брату, який до цих пір щодня йде на рибалку і постачає ресторан уловом), який увійшов до п'ятірки кращих рибних ресторанів світу, за даними Світового ресторанного рейтингу. Там дораду просто потрошать, кладуть на решітку, швидко запікають (але так, щоб шкірка трохи почорніла) і подають з половинкою великого лимона. Все. До речі - варто порція риби всього 16 євро ...

Дорада - по-іншому «морський лящ» або «морський карась" - риба довжиною від 15 см до 1 метра і вагою від 250 г до 6 кг. У наших магазинах, як правило, продаються доради оптимального кулінарного «калібру» - від 300 до 500 р. Така риба - найсмачніша. У дорадо майже немає кісток (крім хребтової) і зовсім непомітна луска, яку, в принципі, можна і не зчищати.

При подачі доради треба враховувати такий момент - це один з небагатьох видів риб, які не поєднуються з рисом! Кращий гарнір, якщо він взагалі передбачається - салат зі свіжих овочів (латуку, цибулі, паприки, помідорів, маслин) і цілий стручок свіжого чилі. Вина вибирайте суворо сухі, білі або рожеві, легені. Пиво не годиться - воно трохи стирає смак ніжного м'яса доради.

Другий середземноморський гість - сібас .


Як правило, в рибних відділах ці риби - сібас і дорада - лежать на льоду по сусідству, однак ні родичами, ні друзями вони один одному не доводиться. Взагалі-то ім'я « сібас » (sea bass) - не цілком коректне. Офіційно цей вид риби називається лаврак (інакше - «морський вовк», койкан, Лубіна), але слово сібас чомусь прижилося краще інших. Сібас виростає до 1 метра і 15 кг ваги, живе аж 15-16 років, однак у кулінарії використовуються особини масою до 1 кг. Іноді, звичайно, можна знайти товсті «стейки з сібаса», але м'ясо в них уже не особливо смачне. Тому в магазині вибираємо дрібних риб, краще до 700 р.

сібаса можна також приготувати на грилі, а можна обсмажити в глибокій сковороді у великій кількості олії з перцем - буде дуже смачно. Головне - не перетримати рибу на вогні: для того, щоб потрошеной сібас масою 500 г повністю приготувався, його потрібно обсмажувати в олії лише по 4 хвилини з кожного боку.

На гарнір до сібас можна подати картоплю, обсмажену часточками, салат з помідорів і червоного цибулі, а також овочеве рагу. Рис - не треба.

Сьогодні ми приготуємо смажену на грилі дораду .

Нам буде потрібно 1 дорада масою близько 400 г, невеликий пучок петрушки і кропу, половина великого лимона, велика морська сіль, мелений білий перець, рафінована оливкова олія та овочі для гарніру.

Рибу промити і випатрати. Зовні і зсередини скропити лимонним соком, посолити і поперчити. Кріп і петрушку добре пом'яти руками і разом з часточкою лимона засунути в черевце доради. Зовні ретельно обмазати рибу олією, злегка надрізати шкіру на боках і викласти на добре розігрітий гриль. Обсмажувати по 3-4 хвилини з кожного боку.