Гаспачо - холодний іспанський суп.

Влітку стояти біля плити нестерпно гидко, тому хочеться готувати і є тільки те, що не треба термічно обробляти. Саме тому в меню лідирують салати, моложенное, і, звичайно, холодні супи. Ортодоксальні патріоти налягають на окрошку, а космополіти широких поглядів - на її міжнародні аналоги. Зокрема - на гаспачо.

Ця страва зародилося близько тисячі років тому на території сучасної Португалії й Андалузії. І, зрозуміло, на самому початку ніяких помідорів у гаспачо не було - їх ще не відкрили, заодно з Америкою. Кожне літо місцеві селяни робили дешеву юшку з розмоченого зачерствілого хліба, розтертого з сіллю часнику, цибулі та оливкової олії. За смаком додавали оливки або перець.

Але після того, як Христофор Колумб відкрив новий континент і подарував європейцям відмінні, врожайні і смачні помідори, гаспачо знайшло новий смак, колір і аромат. У звичну хлібну саламаху стали додавати очищені від шкірки і насіння розім'яті томати, а також - в останні сто років - пряну зелень на кшталт базиліка, розмарину, кропу, петрушки, тертий сир, круті варені яйця, огірки, паприку ... загалом, що попало.

Між іншим, андалузці до цих пір пам'ятають і готують свій старий беспомідорний гаспачо . Щоправда, в нього тепер обов'язково додають пюре з гострого зеленого перцю і пряні трави, а іноді й розмелені кедрові горішки. Кухарі змагаються у способах сервіровки всіх видів гаспачо - його подають і в креманках для морозива, і в низьких стаканах для віскі, і в фужерах для мартіні, і в грубих металевих мисках. Однак, найбільш зручна і традиційна посуд для гаспачо - невелика миска з прозорого скла.


При подачі подайте на окремих тарілочках те, що гості, можливо , захочуть додати в суп: тонко нарізані й очищені від шкірки часточки лимона, тертий або тонко наструганний сир, нарізані четвертинками круті яйця, зелень, обсмажені в оливковій олії грінки з білого хліба, а також у невеликій глечику розбавлене навпіл з крижаною водою червоне сухе вино - його прийнято підливати в гаспачо в тому випадку, якщо суп вийшов дуже густим.

А ми сьогодні приготуємо класичний гаспачо .

Нам знадобляться близько десятка дуже стиглих м'ясистих помідорів, п'ять зубчиків часнику, два невеликих огірка, два різнокольорових солодких перцю, близько 300 г черствого пшеничного хліба, пара молодих червоних цибулин, півсклянки оливкової олії холодного віджимання, чверть склянки червоного винного оцту, трохи зелені петрушки і листочків зеленого базиліка, літр крижаної води.

Часник розтерти з сіллю до однорідної маси. Додати туди наламаних хліб (без кірки!) І залити його оливковим маслом. Цибулю подрібнити в блендері і залити оцтом, помідори обшпарити і очистити від шкірки і насіння, а перці запекти на решітці духовки, теж очистити і розім'яти в пюре. Всі інгредієнти скласти в блендер і подрібнити до однорідної маси. Потім розвести її крижаною водою до консистенції рідкої сметани. Розлити по тарілках, додати в кожну по 1-2 кубики льоду, кілька крапель оливкової олії і прикрасити очищеними часточками помідорів і листами базиліка.