М'ясо, яке ми вибираємо.

Сире м'ясо - продукт прозаїчний. Але навколо нього склалося багато міфів. Спробуємо розібратися, чим корисно м'ясо. Якщо корисно взагалі ...

Як вибрати м'ясо за кольором

Далеко не кожен покупець у м'ясному відділі знає, як вибрати м'ясо правильно. Багато хто обирає м'ясо за кольором . Ось що при цьому потрібно обов'язково знати:

1. Яскраво-червоний колір яловичої вирізки може свідчити про свіжість продукту (тварина була забита, недавно). Але також може говорити і про те, що м'ясо неодноразово заморожувалося і розморожувати.

2. Іноді яскраве забарвлення має м'ясо, оброблене спеціальними розчинами (найбезпечніший серед них - розчин марганцівки). Це робиться для того, щоб надати товарний вигляд «старому» м'яса.

3. Вибирати слід яловичину насичено-бордового кольору, без сірих завітрених слідів. Телятину - ніжно-рожеву.

Кому потрібно дуже свіже м'ясо?

Вживати в їжу найсвіжіше м'ясо не рекомендується. Необхідно, щоб у ньому розпалися деякі білкові структури. Перш ніж відправитися в каструлю або сковороду, яловичина повинна «відлежатися» в охолодженому стані дві-три тижні. Для телятини і баранини цей термін складає 10 днів. Для свинини - 5.

Але в наших магазинах зазвичай продають вже відлежалася м'ясо.

Чим корисне м'ясо?

Яловичина - це найкраще джерело заліза в харчовому раціоні людини. Крім того, яловиче м'ясо багате вітамінами групи В, які серед іншого корисні ще й тим, що активізують роботу клітин по спалюванню жиру.

Також у м'ясі багато цинку, який необхідний для нормальної роботи мозку. У цьому сенсі м'ясо особливо корисно для чоловіків, які втрачають цинк досить швидко, - наприклад, під час еякуляції.

Чи шкідливо їсти багато м'яса?

Є версія, що можна захворіти на рак, якщо є багато м'яса . Насправді прямого зв'язку наука не виявила. Небезпека виникає, коли людина захоплюється м'ясної гастрономією з її консервантами і барвниками. Ризик ракового захворювання в етіом випадку дійсно підвищується.

Яке м'ясо купити - пісне або жирне?

Існує думка, що для здоров'я краще купити м'ясо пісне. А насправді набагато корисніше купити м'ясо з тонкими білими прожилками жиру. Фахівці не згодні з тим, що в м'ясі повно шкідливих насичених жирів.


Більше половини м'ясних жирів є мононенасиченими, тобто корисними для організму.

Крім того, жир захищає білкові структури м'яса під час теплової обробки і зберігає тим самим його поживну цінність. Інша справа, що жир, який витоплюється при готуванні, не варто вживати в їжу.

І ще. Завжди слід звертати увагу на колір жиру в м'ясі. Якщо він має виражений жовтий відтінок, це означає, що тварина дуже мало годували травою, тільки комбікормом.

Яке м'ясо корисніше?

При погляді на сире м'ясо буває важко визначити, в якому більше користі. Майте на увазі, з екологічної точки зору самим безпечним м'ясом є баранина. Овець неможливо виростити без того, щоб вони не паслися по-старому і не щипали траву.

Будь парне м'ясо на рідному ринку краще імпортного. А от у магазинах найкраще м'ясо те, що коштує дорожче. Чим м'ясо дешевше, тим вище ймовірність, що корова вирощувалася «промисловим» способом, і що виробник як міг економив на технологіях з обробки та зберігання м'яса.

Про користь субпродуктів

Свинячі мізки. Свинячі мізки насичені фосфором. А жиру в них міститься в півтора рази менше, ніж у самій свинині.

Яловиче серце. Воно насичене селеном і біотин (вітамін Н), який оздоровлює шкіру, зміцнює волосся і нігті.

Куряча печінка. Куряча печінка багата білками, мінералами і вітамінами, зокрема, вітаміном С і вітаміном В12. Крім того, в ній міститься залізо, фолієва кислота, рибофлавін і інші корисні мікроелементи.

М'ясо: правила безпеки

- Після «спілкування» з м'ясом завжди потрібно ретельно мити руки.

- Сире м'ясо слід зберігати на нижній полиці холодильника, стежачи, щоб воно не стикалося з іншими продуктами.

- Недоїдене м'ясо потрібно прибирати в холодильник як можна швидше . А наступного разу його потрібно ретельно прогрівати.

- Субпродукти слід готувати з розрахунком, що вони будуть з'їдені за один раз.

- Категорично не рекомендується заморожувати по другому разу розморожене м'ясо.

- М'ясо перед приготуванням мити не потрібно! З водою мікроби можуть потрапити у внутрішні шари. Ті, що зовні, все одно загинуть при тепловій обробці.

- Для обробки сирого м'яса краще мати окрему дошку.

- Перед смаженням м'ясо не потрібно поливати маринадом, в якому воно лежало.