Вірменська кухня - смачне літнє меню.

Вірменська кухня є однією з найулюбленіших на території всього колишнього Радянського Союзу. У цьому немає нічого дивного: дуже ароматні, в міру гострі та пряні страви, хоча і не дуже прості в приготуванні, припали до смаку величезній кількості людей.


Перші «рецепти», виявлені археологами на горі Арарат, датовані приблизно 1500 роком до нашої ери. Ці записи розповідають, як правильно засмажити м'ясо на вугіллі. Тобто - зробити шашлик (по-вірменськи - хоровац)! Три тисячі років тому народи, що населяли територію сучасної Вірменії, знали, як зробити дріжджове і прісне тісто, робили вина, варили варення з горіхів і пелюсток троянд, вміло запікали баранину і яловичину, в'ялили і коптили м'ясо з пряними травами.

Експерти з'ясували, що вірменська кухня використовує близько 300 видів дикорослих трав, які ростуть в суворо визначених кліматичних умовах і деякі - тільки на території Вірменії. До речі, підвиди деяких ароматних трав - чебрецю, базиліка - у Вірменії мають свої особливості та містять зовсім інші ароматні масла, ніж їх, припустимо італійські або провансальські «родичі».

Епоха «Великих географічних відкриттів» невимовно збагатила вірменську кухню , несучи до неї два дуже важливих продукту - помідори та баклажани, без яких сучасна кулінарія цього регіону неможлива. Картопля, звичайно, теж був включений в обов'язковий набір продуктів, але обробити його «на вірменський манер» не вдалося.

Класична закуска, що завоювала любов у мільйонів - свіжі помідори, посипані м'яким сиром і розтертим часником (а також кропом чи петрушкою) - з'являється влітку на вірменському столі влітку практично щодня.


Взагалі, в багато овочі - баклажани, перець, кабачки - додається ароматна сирно-часникова начинка.

Більшість страв вірменської кухні досить трудомісткі. Наприклад, традиційна святкова страва - долма (голубці з виноградних листів з начинкою з рису і баранячого фаршу) - вимагає великої вправності і неабиякого запасу часу для приготування.

Супи готуються не кожен день, але найпочесніше місце займає легкий холодний суп «спас», який готують із розведеного водою мацуна (густого кисломолочного продукту) і пшеничної крупи і подають з розтертим часником.

Що ж стосується десертів, то з ними у Вірменії повне роздолля. З солодкої випічки тут люблять печиво гата - з начинкою з солодкої поджаристой борошна, а також медово-горіхову пахлаву. Ще більш вишуканий десерт - алани - висушені персики, начинені горіховою крихтою з цукром.

Найзнаменитішим вірменським напоєм в світі є, звичайно ж, коньяк. Як відомо, великим шанувальником вірменського коньяку був сер Уїнстон Черчілль. Втім, крім коньяку у Вірменії виробляють дуже ароматні вина (особливо червоні напівсолодкі), які відмінно підходять до національних м'ясних страв.

Серед безалкогольних напоїв перше місце займає чорна кава (часто в нього додають корицю або кардамон). Його варять у маленьких джезву з великою кількістю цукру і п'ють після кожного прийому їжі.