Ола, сангрія і паелья: кухня по-каталонськи.

Північно-схід Піренейського півострова - частина Іспанії і князівство Андорра - територія давньої Каталонії. Побут, звички і кухня цих місць, хоча й запозичили щось з іспанської та південнофранцузькому традиції, але у великій мірі зберегли свої старовинні риси.

Самим знаменитим містом Каталонії, її столицею є Барселона, один із самих дивних і прекрасних міст Іспанії, батьківщина великих художників, скульпторів і музикантів. Втім, великих кулінарів теж: в Іспанії та Андоррі вважається, що якщо шеф-кухар - каталонець, то успіх його ресторану гарантований.

При цьому каталонську кухню не можна назвати ні особливо складною, ні вишуканою. Всесвітню славу їй принесли всього три елементи: ігристе вино «кава», смажений хліб з часником і помідором, а також хамон - сиров'ялена шинка з окосту чорної іберійської свині (ці стегенця прийнято підвішувати до стелі на самому видному місці: традиція йде з часів короля Фердинанда Арагонського, який намагався насадити місцевим євреям католицтво, і перевіряв виконання свого указу щодо наявності в будинку свинини, яку правовірні іудеї, як відомо, не їдять). Каталонці вважають, що на цих «трьох стовпах» засновано здорове харчування. З ними, звичайно, можна посперечатися, але краще взяти і спробувати ...

Зими на цій території майже немає (правда, там, де Піренеї особливо високі - наприклад, в Андоррі & ndash ; трохи є), а літо - сухе і жарке, тому каталонці люблять холодні страви. У гарячому вигляді вживають хіба що паелью , та й ту переробили на свій лад: там мало рису і багато морепродуктів. Найулюбленіші літні супи - томатний і гаспачо , найулюбленіший десерт - фруктове морозиво і молочне желе, а ось салати і закуски тут воліють ситні, з великою кількістю хліба, макаронів і оливкової олії.


В Андоррі живлять велику любов до моркви: її варять на гарнір до м'яса, смажать у фритюрі, у великій кількості додають у салати. Іноді навіть примудряються помістити варену моркву у великій бутерброд, разом зі скибочкою смаженої курки і маринованим огірком. По всій Каталонії вирощується величезна кількість сортів ріпчастої цибулі, і в деяких місцях восени проходять змагання з його поїдання: цибульні гурмани гризуть цибулини, як яблука, і запивають місцевим білим вином - одного разу чемпіон з'їв в один присід більше двох кілограмів, причому без жодних наслідків для здоров'я!

Окремої згадки заслуговують морепродукти і риба. Дивно, але в Каталонії більше люблять їсти рибу в холодному вигляді - тости з анчоусами і сардинами, запечену річкову рибу під морквяно-масляним соусом. А морепродукти смажать у фритюрі або на гратах. Важливо, щоб до риби і дарів моря було подано, як мінімум, два соуси - аліолі (оливкова олія з зеленню і часником) і ромеско - подрібнені смажені овочі, розтерті з оливковою олією і витриманим вином.

До речі, про вино. Каталонські вина знамениті по всій Європі. По-перше, вже згадувані ігристі вина «кава» за багатьма показниками не поступаються французькому шампанському. По-друге, тільки в Каталонії росте виноград сортів Шарелло і Парельяда: вони надають місцевим винам дуже сильний ягідний аромат, за що їх особливо люблять жінки. І особливо - у вигляді сангрии , вина, змішаного з холодною водою, часточками яблук і апельсинів і льодом.

непитущі п'ють чорну каву, в тому числі - холодний (який, до речі , не варять: мелені зерна добу наполягають у холодній воді і проціджують), і закушують десертами: фруктовим льодом і желе з ягідним соусом або каталонським кремом.