Варимо варення - рецепти від бабусь.

Варка варення - класичний річний ритуал, що включає і вдихання ароматів, і поїдання пінок, і відправку ошатних баночок родичам. За що ми так любимо це старовинне ласощі?

Ніхто не знає, коли з'явилося сучасне варення - з фруктів (або овочів) і цукру. У зовсім старовинні часи ягоди і плоди виварювали у власному соку, потім - в меду. Зберігали отриманий делікатес у льосі - там він не псувався протягом року.

Але сьогодні варення - це все-таки цукровий продукт, досить простий у виготовленні і особливо зрозумілий холодної сумній взимку.

Як відомо, у класичного варення є маса закордонних «родичів» - джем , конфітюр , повидло , мармелад . Чим ці продукти відрізняються один від одного?

Джем - класичне англійське ласощі, призначене, головним чином, для намазування на хліб. Для більшої щільності англійські бабусі додають до суміші ягід і цукру пектин, желатин або особливий желюючий цукор. До речі, джем з пектином - справжні ліки для тих, хто хоче поліпшити своє травлення і позбутися від запорів.

Конфітюр - це по більшій частині німецький десерт - полужидкое варення , в якому кількість сиропу дорівнює кількості ягід чи плодів. Як правило, конфітюри варять відразу з декількох видів фруктів - наприклад, з яблук, персиків і лимона.

Повидло винайшли в Польщі. Головна особливість - варять не цілі ягоди або фрукти, а виключно пюре з них: у хорошому повидлі не повинно бути ніяких шматочків або грудочок!

Мармелад народився десь на Близькому Сході, але став популярний у Європі завдяки португальським кулінарам: цікаво, що довгий час словом «мармелад» називали тільки дуже щільне варення з айви. Сьогодні найпопулярніший мармелад - яблучний.

З чого можна зварити варення ? Практично з того всього. Крім солодких ягід і плодів, традиційних для цього десерту, можна використовувати овочі, і навіть коренеплоди.


Наприклад, прекрасне варення виходить з перестиглих кабачків та патисонів: їх треба очистити від шкірки і насіння, нарізати великими кубиками м'якоть, засипати цукром (у пропорції 1:1 до кількості оброблених кабачків) і варити як звичайне варення - три-чотири рази довести до кипіння, щоразу остуджуючи блюдо. Для аромату в кабачкової варення можна додати апельсини і лимони разом зі шкіркою. Прекрасне і дуже корисне варення виходить з моркви, гарбуза, кавунових кірок, зелених помідорів. Якщо ви не їсте варення як десерт, а використовуєте виключно як ліки при застуді - готуйте так звані «п'ятихвилинки» (цукрово-фруктова суміш кип'ятиться один раз протягом 5 хвилин, потім розливається в стерилізовані банки і зберігається тільки в холодильнику) або просто протирайте фрукти з цукром. Протирати, до речі, можна не тільки звичну чорну смородину, але й ожину, і недозрілий агрус, і очищену айву, і калину, і журавлину. Виходить таке ось «сире варення».

А ми сьогодні спробуємо приготувати яблучне варення .

Нам знадобиться 3 кг дрібних кислих яблук (самих страшненьких і дешевих), 3 кг цукрового піску (або 2 кг фруктози), два великих лимона, кілька зірочок анісу (по одній на кожну баночку).

Яблука ріжемо і очищаємо від серцевини (шкірку залишаємо) і перемішуємо з тонко нарізаними лимонами. Засипаємо цукром і залишаємо на півгодини, щоб фрукти пустили сік, потім вливаємо 1 склянку окропу і ставимо на вогонь-перші 15 хвилин на дуже слабкий, потім на середній. Помішувати варення треба дерев'яною лопаткою досить часто, щоб яблука не припекло до дна посуду. Як тільки варення закипить - треба зняти пінку і виключити вогонь. Охолодити варення, потім довести до кипіння ще два рази. Охолодити, розкласти по банках, кинувши в самому кінці по зірочці анісу, і прибрати на зберігання.