Пиво з користю і телятина по-бельгійськи.

Пиво - це перший алкогольний напій, придуманий людиною від початку до кінця. Вино виходило якось саме по собі, а от з пивом людям довелося повозитися ...


Прийнято вважати, що батьківщина пива - Древній Єгипет, епоха династії Птолемеїв. Тим не менш, до цих пір нікому не вдалося цього довести з високою вірогідністю. Сьогодні історики схильні думати, що прообраз пивного напою з'явився приблизно в один і той же час - близько шести тисяч років тому - не тільки в Давньому Єгипті, але й на території сучасної Вірменії, Бразилії та на Скандинавському півострові. Трохи пізніше рисово-солодовий напій виник і в Китаї.

Пиво дуже швидко поширилося і набуло популярності в народі, звичайно, унаслідок виняткової дешевизни його компонентів . Правда, до того, як пивоварні прибрали до своїх рук середньовічні ченці, пінним напоєм здорово труїлися: пиво не вміли правильно зберігати і відокремлювати білкові фракції.

Центральноєвропейські монастирі відкрили свої пивоварні приблизно в десятому столітті нашої ери. Особливо багато - на території нинішньої Чехії, Німеччини та Австрії. Ченці підійшли в процесу відповідально - розробили складну рецептуру приготування пивного сусла, придумали способи охолодження та температурного контролю за бродінням. У результаті вже в Середні століття пиво - тоді в основному світле нефільтроване - було дуже схоже на сучасне. Стали готувати різні сорти - світле, червоне, темне і чорне, обсмажуючи солод до різних ступенів карамелізації. У Чехії ченці-експериментатори пішли ще далі - з'явилося кропив'яне, вишневе, конопляне пиво . У Китаї - рисове і бабмуковое. У Південній Америці цілком розвивалося кукурудзяна і томатне пивоваріння.

Північна Європа теж готувала своє пиво - як правило, більш міцне і щільне. Ірландський сухий стаут, наприклад, був вдвічі міцніше звичайного німецького лагера і втричі міцніше бельгійського фруктового пива. До речі, у древній кельтської міфології чоловічий рай, куди потрапляли після смерті воїни-герої, виглядав так: велика долина, повна друзів, які п'ють пиво без зупинки ...


Сьогодні пиво - найпопулярніший алкогольний напій в світі. Лідером зі споживання пінного напою є Чехія - щороку кожен чех, включаючи старих бабусь і новонароджених немовлят, випиває 161 літр пива. При цьому в країні рівень хвороб, пов'язаних з вживанням алкоголю, мізерно низький.

Втім, в свіжозвареним непастеризованном пиві користі і справді більше, ніж шкоди. Це помітив ще Луї Пастер: хворі після інфекційних захворювань видужували значно швидше, якщо вживали потроху свіже світле пиво. Крім живих бактерій, добре впливають на імунітет, у пиві міститься близько ста корисних компонентів - вітаміни групи В, біотин, фолієву і пантотенову кислоту, калій, фосфор, кремній і т. д. Важливо тільки правильно це саме пиво пити. Правильно - це значить ... без всього. Для того, щоб шкода від пива звести до мінімуму, пити його треба натщесерце, охолодивши до 10 - 12 градусів. Безпечна добова порція для здорової дорослої людини - від 300 до 700 мл залежно від комплекції, що п'є.

З пивом можна готувати коктейлі (не тільки «йорж»!) - З лимонним сиропом, яблучним соком, журавлинною настоянкою. У пиві можна варити раків (ідеальний «бульйон» - літр пива плюс стакан жирної сметани). А можна придумати і більш витончене блюдо.

Наприклад, телятину по-бельгійськи, тушковану в пиві .


Нам знадобиться 500 г телячої вирізки, 150 г свіжих печериць, 200 мл світлого пива, півсклянки олії, трохи солі, перцю і мускатного горіха.

М'ясо нарізати тонкими скибочками і обсмажити в олії на дуже сильному вогні протягом 5-6 хвилин. Перекласти в каструлю або сотейник (разом з соком, що виділився), залити підігрітим пивом і тушкувати під кришкою на дуже слабкому вогні близько 80 хвилин. За 15 хвилин до готовності додати до м'яса дрібно нарізані печериці, сіль, перець і мускатний горіх. Подавати таке м'ясо покладається без гарніру, але з скибочками сільського сірого хліба.