Яблучні рецепти: солодкі та гострі.

Воно тюкнув по голові Ньютона, вигнало з раю прародителів, стало будиночком для черв'яків і начинкою для пиріжків. Осінні яблука - самі живі й смачні - нарешті-то з'явилися і в наших широтах ...

До речі, повертаючись до епічної темі Раю, спокуси і гріхопадіння: археологи практично довели, що батьківщиною яблук є район неподалік від сучасної Сирії, де, за стародавніми доданнях, якраз і знаходився Рай. Сьогодні ні один вчений-агроном не зможе вам точно сказати, скільки сортів цього фрукта існує на нашій планеті: щорічно селекціонери отримують від 250 і більше нових варіацій. Самі дрібні яблучка, які ми називаємо «райськими», у стиглому вигляді важать від 15 грамів, а найбільші - сорти Апорт Алма-атинський - можуть потягнути і на 700 грамів.

Восени встигає найпопулярніший і старовинний російський сорт яблук - « Антонівка ». Ці яблука мають самий сильний аромат і визнані абсолютними рекордсменами за вмістом вітаміну С. Правда, деякі вважають антонівку занадто кислою, але це легко виправити.
Найпростіший спосіб перетворити кислі яблука у солодкі - запекти їх. А щоб печені яблука стали справжнім вишуканим десертом, то діємо так: вимиті яблука одного розміру витираємо насухо, вирізаємо в кожному серцевину (не до дна!), Насипаємо в поглиблення цукор (краще коричневий «карамельний»), кидаємо кілька ягід сушеної журавлини, калини, чорниці або родзинок і встромляє паличку кориці. На лист, змащений вершковим маслом, встановлюємо яблука і ставимо їх на 20 хвилин у розігріту до 160 градусів духовку. При подачі можна посипати печені яблука цукровою пудрою або полити ванільним соусом.

Можна приготувати яблучний пиріг . Або шарлотку. Або штрудель. Дивно, але саме яблука стали основою для багатьох класичних десертів майже у всіх європейських кухнях.


І не тільки для десертів. У Росії дуже люблять готувати з кислими яблуками качку, у Франції та Німеччині - гусака, а в Англії - баранячий бік. Крім того, з яблук можна наробити багато недорогого алкоголю, від самого примітивного - плодового вина (більш відомого як «червівка») до шипучого сидру і міцного кальвадосу - бренді з яблучної бражки. До речі, відрізнити хороший кальвадос від поганого «сивушного» дуже просто: хороший буде пахнути свіжим яблуком і абсолютно не мати запаху спирту. Взагалі, яблука і яблучний сік входить так чи інакше в безліч напоїв і коктейлів - наприклад, в класичну сангрію прийнято додавати нарізане кубиками яблуко, а в недорогий віскі - освітлений яблучний сік.

З сушених яблук , між іншим, готують не тільки радість всіх народжених у СРСР - компот із сухофруктів, але і традиційний турецький яблучний чай. А ще - дієтичну начинку для пиріжків. Крім того, міцним несолодким відваром сухих яблук можна лікувати тонзиліти та бронхіти.

Про варення та джеми з яблук не будемо навіть згадувати - ця тема нескінченна, а краще приготуємо гострий яблучний салат .

Нам знадобиться два твердих кисло-солодких яблука з жовтуватою м'якоттю, великий пучок свіжого шпинату , жменю обсмаженого арахісу (його можна трохи подрібнити у кавомолці), столова ложка лимонного соку, столова ложка кукурудзяної олії, маленький перчик чилі, сіль і кілька крапель соусу Вустерського.

Спочатку готуємо заправку: розтираємо в ступці очищений від насіння перчик чилі з сіллю і вустерський соусом. Змішуємо спочатку з лимонним соком, потім з кукурудзяним маслом. Яблука нарізаємо тонкими часточками або соломкою, шпинат рвемо руками, посипаємо арахісом і заливаємо заправкою. Готувати гострий яблучний салат треба за 15-20 хвилин до подачі на стіл.