Багатолика груша і рецепт каталонського салату.

Груші - не тільки плід для чоловіків і не тільки прототип «лампочки Ілліча» - це прекрасний і дуже корисний фрукт, без якого немислима кулінарія.

Людство розділене на дві частини - одні воліють яблука, другі - груші . Є, правда, і всеїдні, і ті, хто взагалі не їсть ні те, ні інше, але в цілому це так. Ще давньокитайські лікарі стверджували, що любителі груш , на відміну від яблокоедов, більш благодушні, поважні і сором'язливі. Вони легко закохуються і розчиняються в об'єктах своєї любові ...

Груша офіційно вважається більш корисним фруктом, ніж яблуко - вона містить менше кислот, легше перетравлюється, покращує регенерацію слизової оболонки травного тракту, а деякі сорти (особливо дрібні та тверді) здатні навіть пов'язувати токсичні речовини і виводити їх з організму. Стакан свіжовичавленого соку з груш популярного сорту «Конференція» забезпечить організм 89% добової норми вітаміну С.

У середні століття груші у Європі частіше малювали, ніж їли, а на території нинішньої центральної Росії з груші-дички варили мед і готували вино. Українці ж вважали за краще груші сушити, а потім варити з них солодкий «узвар» - тобто густий компот. Взагалі, в Європі першими раскушалі грушу чехи: вони здогадалися зброджувати її солодкий сік, щоб потім готувати з нього міцний алкогольний напій «Hrushka»., Ніж збільшили кількість рецептів з груш .

Грушу як таку стали включати у різноманітні страви південнофранцузький кулінари. Один з найстаріших рецептів з груш , блюдо, яке до цього дня вважається вишуканим десертом - груша у вині : тверду велику грушу очищають від шкірочки, залишивши плодоніжку, і протягом 15 хвилин варять у сухому червоному вині, присмачене медом, запашним перцем, ваніллю, гвоздикою і кардамоном.


Потім у вині ж охолоджують і подають до столу - іноді зі збитими вершками або морозивом.

Рецепти з груш різноманітні. З грушею стали готувати пироги-перевертні, грушеві шарлотки , а чи не занадто солодкі сорти поєднувати з сиров'ялений шинкою і м'ясом птиці. Так з'явився класичний тост з індичкою і грушами: на скибочку обсмаженого сірого хліба намазати трохи м'якого сиру, покласти тонку скибочку груші і шматочок відвареної або смаженої індички. Відмінно поєднуються груші і з витриманими сирами, з шинкою прошутто і хамоном, а також з лічью типу козулі або кабанятину. Половинки дрібних груш фарширують пряною сумішшю з волоських горіхів, часнику і пармезану і запікають на грилі - такий гарнір можна подати до шашлику з нежирного червоного м'яса.

А ми сьогодні спробуємо приготувати каталонський салат з хамоном та грушами .

Нам знадобиться кілька солодких, але твердих груш, 150 г нарізаного тонкими пластинками хамона, 50 г каталонського сиру Емпоріта (можна замінити м'яким італійським сиром із цвіллю - наприклад, підійде Горгонзолла кремоза), 200 г салату латуку або Лолло бьянко, склянку ядерець волоських горіхів, попередньо трохи обсмажених, сік половини лимона, столова ложка оливкової олії і столова ложка пасти з маслин.

Спочатку приготуємо заправку, змішавши пасту з маслин з маслом і лимонним соком. На дно тарілки викласти листя салату, зверху - хамон і тонкі часточки груш, розкласти шматочки сиру і горіхів і залити заправкою. Можна прикрасити салатс хамоном та грушами в'яленими помідорами.