Харчове отруєння непередбачувано.

Учені зробили цікаве відкриття. Незважаючи на те, що в їжі при певних умовах активно розмножуються бактерії, що викликають харчове отруєння, захворюємо ми далеко не завжди.

Харчове отруєння непередбачувано. Професор Колін Хілл вивчив «прийоми» бактерій, які допомагають їм «закріпитися» в організмі. Бактерії змушені йти на це, тому що їх виживанню перешкоджають захисні системи організму. Одна з найбільших труднощів, з якими стикаються «харчові» бактерії, - це кислота в шлунку і кишечнику. В умовах кислотності більшість мікробів, принесених зіпсованою їжею, гинуть. Але далеко не все!

Група під керівництвом професора Хілла виявила, що бактерії виду Listeria, які можуть міститися в м'яких сирах, охолоджених і заморожених продуктах, напівфабрикатах, здатні подолати першу перешкоду.


Саме бактерії виду Listeria здатні викликати серйозне отруєння, особливо у літніх людей та вагітних жінок.

Поширенню бактерій сприяє вміст в їжі амінокислот та глутамату. Ці елементи служать нейтралізаторами кислого середовища.

Як заявляє професор Хілл, число випадків харчових отруєнь з вини бактерій Listeria за минуле десятиліття подвоїлася. Вчені встановили, що в одному виді їжі вміст бактерій може бути абсолютно нешкідливим. Те ж кількість бактерій в іншому вигляді їжі смертельно небезпечно. Група професора Хілла продовжує роботу над вивченням впливу бактерій, щоб скласти так звану продовольчу матрицю. Вона допоможе людям усунути зі свого раціону ризиковані продукти або звести їх вживання до мінімуму.