Рибний суп.

Риба - джерело необхідного організму фосфору і амінокислот.

Інгредієнти:

для бульйону:

лососеві обрізки (голова, хвостовий плавник, кістки та шкіра) - 0.5-1кг цибуля ріпчаста- 1 шт. цибуля-порей (біла частина) - 1 шт. морква - 1 шт. кріп - 5 гілочок петрушка (зелень) - 5 гілочок перець чорний горошком або ямайський перець - за смаком

для заправки:

масло вершкове - 1 ст.л. борошно - 1 ст.л. вершки - 1/2 склянки яйце (жовток) - 2 шт. морква (варена) - 1 шт. зелений горох (варений) - 1/4 склянки петрушка або кріп (нарізані) - за смаком.

Суп готують з обрізків рибної тушки, які залишаються від приготування іншої страви.

М'ясо лосося дрібно порізати, промити, після чого залити холодною водою, накрити кришкою і довести до кипіння.


Після того, як бульйон закипить, зняти піну і додати овочі. Варити протягом 45 хвилин, потім процідити бульйон і відокремити розвариться м'якоть від кісток.

Масло нагріти у великій каструлі, додати туди борошно, перемішати і після цього додати рибний бульйон. Дати рідини закипіти, після чого залишити бульйон кип'ятитися на повільному вогні протягом 15 хвилин. Збити яєчні жовтки разом з вершками і влити в бульйон, посолити і поперчити. В останню чергу додати варений горох і подрібнену варену моркву, зелень, а також варену рибу, що залишилася від приготування бульйону. Подавати дуже гарячим.