Харчові пристрасті як діагноз.

Хтось жити не може без здобної булки до чаю, хтось - без шоколадки перед важливим телефонним дзвінком. Інший «не наїдається» обідом без м'яса, а дехто може враз проковтнути трилітрову банку солоних помідорів. Чому?

Як мухи на мед ...

Колосальна кількість людей ( особливо жінок, особливо після 26 років, особливо з проблемною особистим життям) скажуть вам, що «жити не можуть без солоденького». При цьому «солоденьке» не включає в себе фруктів (за рідкісним винятком), а складається, як правило, майже повністю з кондитерських виробів.

Формується ця харчова звичка з дитинства - з покупок «чого-небудь до чаю», цього самого чаю з цукром, з варенням, з козинаки і халвою. Виникає ланцюжок: солодке - тепло і спокій - задоволення. Природно, виникає бажання це задоволення багаторазово повторити. А потім організм звикає на кожну «вуглеводну бомбу» відповідати, що логічно, викидом великої порції інсуліну - гормону підшлункової залози, інсулін терміново починає утилізувати глюкозу, і в результаті його, інсуліну, виробляється так багато, що людина починає відчувати потребу в солодкому, тільки недавно поївши чогось цукрового. Він їсть, знову в кров викидається величезна доза інсуліну, і так далі триває по замкнутому колу.

У результаті людина майже завжди голодний, постійно відчуває потяг до висококалорійної їжі углеводистой, з'їдає значно більше калорій, ніж витрачає і саме тому має проблеми із зайвою вагою. Рятуватися від солодощів треба за планом. Для початку відвідати лікарів - терапевта та ендокринолога, здати аналіз крові на гормони і на цукор. Якщо серйозних патологій немає - тупотіти до професійного дієтолога і тільки під його наглядом коригувати меню і режим харчування. У цілому допомагає проста схема - всі прості вуглеводи перенести на першу половину дня, а останній раз вживати їжу взагалі - за 3-5 годин до сну. Але іноді дієтолог пропонує дещо інші програми.


Бульбашки-вбивці

Не менш поширена харчова звичка - велике вживання солодких напоїв: газованої води, чаю, кави, фруктових питних йогуртів. Людині здається, що його виснажує спрага, яка, зрозуміло, після вживання солодкого пиття настає з новою силою. До цього типу харчової патології схильні як чоловіки, так і жінки в рівній мірі, тільки жінки частіше п'ють чай і молочні напої, а чоловіки - кава і колу.

Результат - надмірна вага (частково за рахунок набряків ), здуття живота, постійне бродіння в кишечнику, гази. Як правило, до цього порушення призводить робота, що вимагає граничної концентрації та навпаки - надто розслаблений графік, що дозволяє нескінченні чаювання. Крім того, більше, ніж зазвичай, солодке питво вживають люди, схильні до неврозів. Для того, щоб позбутися від звички їсти без перерви, треба для початку спробувати перейти на ті ж самі напої, але без цукру (і без цукрозамінників).

Спробувати трав'яний чай замість чорного, чисту мінеральну воду, цикорій замість кави. Якщо це призводить до підвищення тривожності - сходіть до невролога на консультацію.

Суцільне м'ясо

Неприборкні м'ясоїди - ще одна категорія не цілком правильно харчуються людей. Всі лікарі - і дієтологи, і гастроентерологи - впевнені, що людині, яка живе в районах помірного клімату (ми зараз не торкаємось північних рибалок і мисливців чукотських) для підтримки здоров'я і сил в оптимальному стані цілком достатньо їсти м'ясо або рибу 1-3 рази на тиждень.


А зовсім не три рази на день, як здається деяким. Тим не менш, гостра любов у м'яса (і здається - справжня фізична потреба в ньому) - ще одне харчове порушення. Як правило, воно формується в сім'ях, де більше чоловіків, ніж жінок («мужику треба їсти м'ясо!") І там, де було кому щодня «крутити» котлети, варити бульйони і смажити «отбівнушечкі». У підсумку людина, що виросла на щоденних отбівнушечках, ризикує вже в 20 років забити свої судини бляшки холестеринів, посадити печінку і замучити жовчний міхур.

Проблема навіть складніше, ніж нам здається. У радянській кулінарної традиції - подавати до м'ясної страви дуже калорійний вуглеводний гарнір: картоплю, макарони, гречку, пшоняну кашу. Щоб виходило понажорістее. У результаті такого харчування і м'ясо не засвоювалося як треба (запам'ятайте - воно перетравлюється довго, іноді майже добу повільно повзе по кишечнику), і гарнір йшов не на користь, а в жир. Для того, щоб з'їдене м'ясо принесло виключно користь, треба їсти його або окремо від усього (конкретизуємо - і від хліба теж), або з сирими (!) Овочами і зеленню. Овочеве рагу - вже не зовсім те, але все-таки краще, ніж смажена картопля. Щоб встати на шлях більш здорового харчування, спробуйте спочатку просто навчитися їсти м'ясо хоча б один раз на день. Потім чергувати його з рибою. Потім привчати себе їсти м'ясо, що минув мінімальну попередню обробку. Якщо у вас або вашого чоловіка є великий товстий живіт, який вже майже не утримується підтяжками і не маскується палантином - йти до лікаря і перевіряти печінку, жовчний міхур і підшлункову залозу.

Майонезозавісімость

У нашій країні (взагалі-то - не тільки в нашій) зростає вже друге покоління людей, що не уявляють свого повсякденної їжі без майонезу. З ним вони їдять майже все - супи, сир, рибу, овочі, бутерброди. Додають його в тісто для пирогів, заливають ним спекотне перед запіканням - забуваючи, що у цього виключно холодного соусу досить вузький «профіль» застосування. У результаті заміни, наприклад, сметани на майонез - звичайний покупної, 67% жирності - калорійність будь-якої страви помітно зростає: адже жирність звичайної сметани близько 20% (максимум - 42 %).

Дієтологи спробували відстежити формування цієї харчової звички і ось що з'ясувалося: оцет, що входить до складу фабричного майонезу, частково «переварює» продукти, в які його додають, і в результаті людина може з'їсти значно більше того або іншого блюда, ніж без майонезу. Крім того, майонез нівелює смакові відтінки продуктів, і тому здається, що в майонезно салаті всі компоненти відмінно «потоваришували».

Дієтологи Італії, наприклад, вважають, що майонез є причиною ожиріння значно частіше, ніж торти або цукерки - саме тому, що «з ним можна з'їсти все». Щоб нарешті почати худнути, спробуйте просто позбавити свій холодильник від майонезу. У разі свята приготувати домашній зі свіжого сирого жовтка, лимонного соку і якісного масла (це займе 10 хвилин, перевірено). Навчитися готувати класичні заправки з оливкової олії, ароматизованого винного або бальзамічного оцту. Вивчити кухарські книги кухонь народів світу - майонезу там практично немає.

Юлія Полонська