Желе, холодець, холодець і вишнева дрожалка.

Воно буває молочним, м'ясним, рибним і фруктовим. Рихлим і щільним. Матовим і абсолютно прозорим. Але завжди смачним і не вимагає ніякого жування!

Желе та желеподібні продукти з'явилися, як це часто буває, відразу в декількох місцях планети майже одночасно. У країнах Південно-Східної Азії з'ясували, що, наприклад, ферментовані соєві боби прекрасно застигають після певної термічної обробки з деякими водоростями. І також можна приготувати «твердий» рибний бульйон. На Русі желирующее речовина виявилося у вівсі, і тому вівсяним борошном згущував фруктовий відвар або молоко - виходив густий кисіль, який інколи доводилося не пити, а відламувати шматками. А європейські куховарки виявили, що бульйон після виварювання коров'ячої голови і ніг або свинячих ратиць і вух сам по собі твердне при охолодженні.

Яскраве фруктове желе , проте, придумали англосакси лише наприкінці XIX століття. Сьогодні сухий желатиновий концентрат фруктового желе під назвою «Джелл-О» - найпопулярніше тремтячі страва на північноамериканському континенті, без якого не обходиться жодне дитяче свято, ні День Подяки.

Однак про десертах поговоримо пізніше. Спочатку про м'ясному і рибно м желе. Як правило, для виготовлення холодців і холодців не використовуються ніякі желюючий добавки: все, що необхідно для того, щоб бульйон затвердів, знаходиться в м'ясі, кістках і особливо - в хрящовій тканини. При тривалому виварювання на повільному вогні желюючий речовини переходять у бульйон і забезпечують нас холодцем . До речі, при варінні холодцю треба бути впевненим, що м'ясо, з якого ви готуєте, вироблено в екологічно чистому регіоні: доведено, що при більш ніж 40-хвилинному кип'ятінні кісток з них в бульйон переходить радіоактивний цезій! Особливо обережним варто бути при обробці м'яса з так званої «причорнобильських зони».

Зазвичай холодець складається з розвареного м'яса, знятого з кісток і нарізаного невеликими шматочками, скибочок вареної моркви, цибулі, гілочок ошпареної пряної зелені. У деяких регіонах у холодець додають домашню локшину - для ситності. При подачі холодцю прийнято ставити на стіл, як мінімум, дві обов'язкові соусу - гірчицю і натертий хрін.

Заливне відрізняється від холодцю тим, що для желирования продуктів використовується прозорий, ретельно проціджений бульйон, в який доданий желатин або агар-агар (желеутворювачі рослинного походження, який отримують їх тихоокеанських водоростей).


Заливають, як правило, асорті з відварних субпродуктів (наприклад, мова), деякі сорти риб (щуку, осетрину, білорибицю) і морепродукти.

М'ясні і рибні желе всіх видів - дуже корисні страви. Правда, якщо після застигання на поверхні з'явився шар жиру - його краще зняти і викинути (або використовувати для смаження). Холодці відмінно впливають на відновлення кісток і зв'язок після переломів і інших травм, мають ранозагоювальну ефектом при ураженнях шлунково-кишкового тракту, а також швидко відновлюють сили після важких фізичних навантажень. Але не перестарайтеся! Максимальна порція м'ясного холодцю для дорослої людини - 400 г на добу.

Солодкі желе - це, мабуть, самі дієтичні десерти з усіх можливих. По-перше, в них зовсім немає жиру і досить мало цукру (особливо якщо в основі - натуральний сік солодких фруктів, наприклад, винограду або персиків). По-друге, на відміну від торта або цукерки, желірованний десерт не застряє ні на якому етапі травлення і не навантажує печінку. Добре й те, що для приготування звичайного ягідного желе нічого не треба довго кип'ятити: а це значить, що всі вітаміни залишаться на своїх місцях.

Готові желе в порошках, що треба всього лише розвести водою і охолодити - далеко не кращий вибір: це суміш штучних барвників з цукром, лимонною кислотою і желатином. Тому давайте сьогодні приготуємо натуральне корисне желе з полуниці у вишневому соку .

Нам знадобиться кілька великих ягід полуниці, 500 мл вишневого соку, 30 г сухого желатину, столова ложка червоного портвейну, дві столові ложки фруктози, чайна ложка лимонного соку .

Всипаємо фруктозу у вишневий сік, додаємо сік лимонний. Заздалегідь замочений желатин проціджуємо. Вишневий сік нагріваємо майже до кипіння (але не кип'ятимо!) Знімаємо з вогню, додаємо портвейн і желатин. У формочки для желе або звичайні склянки укладаємо ошпарені й розрізані навпіл ягоди полуниці, заливаємо желатинової сумішшю. Дати трохи охолонути при кімнатній температурі, потім прибрати в холодильник на 4 години. Желе готово! При подачі можна полити його шоколадним або ванільним сиропом або прикрасити кулькою пломбіру і гілочкою м'яти.