Простіше простого - тільки бруква!.

Середина осені - час буряка, ріпи і брукви. Якщо перша добре знайома майже кожному з нас, то з другим і третім коренеплодом справи йдуть гірше. Ріпа у свідомості сучасної людини всього лише головна героїня казки «про ріпку», а брукву багато і зовсім вважають «кормової культурою», придатної лише на корм худобі. Але ж все зовсім не так!

Почнемо з буряків . Прабатьки сучасної «борщовий» культури виростали на Далекому Сході і в Індії. Невідомо, як вживали в їжу буряк наші давні предки, але от у Вавилоні буряк вважалася винятково лікарською рослиною. Саме коренеплід. А в супи і юшки йшли листя і стебла ...

На Русі буряк - звичайна, яку ми їмо і зараз - з'явилася приблизно в IX столітті нашої ери. З неї варили юшки, змішуючи з ріпою і морквою, готували квашену буряки з хроном. Але головна функція буряків все-таки була терапевтична: вважалося, що сира буряк виганяє всі хвороби живота, а варена рятує кволих діток від смерті. І сучасна медицина абсолютно згодна з древніми знахарями! У буряках багато бета-каротину, заліза в легкозасвоюваній формі, солей калію. Вона корисна для всіх, хто страждає від закрепів і коліту, залізодефіцитної анемії, ламкості нігтів і занадто повільного росту волосся.

Ріпа - другий абсолютно унікальний коренеплід . За вітамінної та мінеральної цінності з ріпою не може змагатися жоден інший осінній овоч або коренеплід. Найкращі ріпки - масою до 200 г, яскраво-жовті, у формі сплюсненого кулі. Активно вирощувати ріпу почали ще в Давньому Єгипті і в Стародавньому Римі - ця максимально дешева їжа була головним продуктом для селян - у сирому вигляді. Ріпу , відварену в пряному бульйоні, з маслом і перцем, подавали на стіл і до багатих людей. На Русі ріпа мала колосальне значення - більше, ніж на сьогоднішній день вдалося завоювати картоплі. Це був універсальний гарнір, салат і ласощі. Вираз «простіше пареної ріпи » з'явилося невипадково - готувати його було простіше за все на світі: ріпки, не моя і не очищаючи, складали у великий горщик, на дно наливали трохи води і ставили на ніч у остигаючу піч . Ріпа до ранку «парилася». На ранок можна було пареної ріпою поснідати або взяти з собою в поле, щоб перекусити під час перерви. На свято з ріпи готували десерт - вирізали в Ріпках виїмки, наливали туди мед (або клали сушені ягоди) і пекли в духовці. Виходило майже тістечко.

У Китаї і Кореї з відвареної ріпи готували гарнір до рисових і іншим коржам, маринували її з редькою-дайконом.


У Японії - подавали до делікатесної яловичини - вважалося, що ріпа полегшує засвоєння червоного м'яса. У XIX столітті в Ірландії ріпа офіційно стала частиною традиційного «ірландського рагу» - горщика з м'ясом і тушкованими овочами - картоплею, морквою, селерою ... А сьогодні про ріпу чомусь забули.

Третій епічний коренеплід - це бруква . Особисто я завдячую цій непоказному рослині життям, не більше і не менше. Справа в тому, що відразу після народження мене довелося перевести на штучне харчування, але будь-яка магазинна молочна суміш приводила до дикого діатезу. І тоді моя педіатр, прекрасна прибалтійська жінка Вікторія Людвігівна порадила годувати мене ... вареної бруквою , розведеної в кип'яченому молоці. Через кілька тижнів я стала цілком здоровим і гладким немовлям.

Взагалі, у Фінляндії та Естонії бруква - один з класичних національних продуктів поряд з ячмінної крупою, вершками, житом, журавлиною і свининою. Бруква, до речі, була улюбленим коренеплодом великого Гете! Чи потрібні найкращі рекомендації? Отже, бруква не тільки відмінний продукт для алергіків та поетів. Вона вкрай корисна для вагітних, для жінок в менопаузі - оскільки захищає від остеопорозу, для гіпертоніків - так як виводить зайву рідину з організму. Крім того, з брукви можна приготувати безліч смачних страв. Наприклад, салати (з яблуком, стеблом селери, цибулею і лимонним соком), начинки для пиріжків, а також мариновані овочеві асорті.

А ми сьогодні приготуємо фаршировані ріпу і брукву .

Нам знадобиться - 3 брукви і 3 ріпи приблизно однакового розміру, маленький пучок зеленої спаржі, склянку курячого або яловичого бульйону, 100 г вершкового масла, велика біла або срібляста цибулина, сіль і мелений чорний перець.

Коренеплоди промити з щіткою і обдати окропом, потім зрізати кришечки і акуратно коротким ножиком вискобліть серцевину. Порожні коренеплоди опустити в гарячу підсолену воду і поставити на дуже слабкий вогонь. У цей час відварити і нарізати спаржу і потім згасити її у вершковому маслі зі стружкою ріпи, брукви і цибулею. Вийняти з води коренеплоди, викласти у форму для запікання, змастити зовні і зсередини маслом. Наповнити тушкованою масою і залити бульйоном. Відправити в нагріту до 160 ° С духовку на 15 хвилин.